顶部›报道文章› “Hasamezu”让您的家常菜更上一层楼！这是可以用来做饭的酱油♪

在“Hashimane”吃一顿家饭!是料理的酱油♪

掲載日：2020.06.27

福冈酱油店位于自古以来作为连接大和、山城、伊势的交通枢纽而繁荣的三重县伊贺市（IgaCity）市岛原，是一家拥有超过125年历史的酱油酿造厂，为您带来古老的味道- 精心制作的时尚酱油，注重细节，手工制作的味道。终极酱油[Hasamezu]自创业以来一直在仓库和杉木桶中生产。
我将介绍这个奇怪名字的起源，传统技术和对美味的探究精神。

这次要介绍的商品是【波酱酱油拼盘】

[Hasamezu] 如果你问我名字的话，它意味着什么？很多人可能都这么认为。

【波酱】是福冈酱油店的招牌产品，由第二代川向智博精心打造。

为什么是【无法拒绝】 ?
来自京都的古老“过去酱油作为副食，料理可以用筷子夹着吃，但酱油不能用筷子夹，所以取“不能用筷子夹的料理”之意称为“无法夹”。”
第二代川向友宏得知这一消息后，将费尽心思研制出的新酱油命名为《想成为“成为料理的酱油”。》。

我们推出的产品是一套两瓶900毫升深蓝色和一瓶900毫升浅蓝色。

查看 Hasamezu 酱油拼盘的产品信息

适合搭配任何菜肴的多用途酱油，无论是淋酱、蘸酱还是煮酱都适合[Hasamezu Koiro]

福冈酱油店的畅销商品。
只使用严格挑选的整颗大豆，以110多年的传统制作而成的油炸食品中加入植物性氨基酸等，融合了新的创意工夫，是第二代户主的杰作。

不仅是家常料理“土豆炖肉”和炒菜，鸡蛋拌饭和冷豆腐等直接浇上也很美味。
虽然不是一家一台，但是有一瓶的话是方便的万能酱油。

不辣酱油[Hasamezu Usuiro]

当您尝试使用普通生抽时，您经常会发现它又咸又辣。

然而，福冈酱油店所酿造的“SAMUSAI薄饼”，是将美丽的外观、美味的味道、不会太辣的盐分分量经过几次的试作，成功地调和出绝妙的平衡而制成的。
虽然颜色浅，但是是浓厚的提取物，是推荐作为乌冬面的汤汁和清汤等汤汁的一道菜。
菜饭等也能做得很漂亮。

当您想充分发挥材料的色、香、味时请使用它。

注册有形文化财产仓库和拥有100多年创造美食历史的吉野杉桶。

我参观了制作美味酱油的仓库。
从创业之初就一直使用的酒窖和桶中，栖息着大量的酵母菌，这些酵母菌支撑着福冈酱油店酱油的美味。
天花板和柱子上像污渍一样附着的东西，是酱油制造中不可或缺的酵母菌。

如今，会修理木桶的工匠越来越少，所以我们内部的工作人员在修理时仍然小心翼翼地使用它们。

传统曲制备

采访时曲子的下料时期已经结束了，所以被整理保管在房间里，但是福冈酱油店的曲子也是用传统的曲子盖下料。
在厚50cm的土墙所覆盖的室内，将蒸好的大豆和小麦、种曲混合，放置在叫做曲盖的木框里发酵3天。

用人工将曲子保持平衡地放入一个一个的曲盖中，根据当天的气温、湿度等进行室内的温度和湿度的调整，而且，由于上段、下段的曲子发酵状态不同，要经常调换位置。
在那期间，为了均匀发酵，用手轻轻地解开。

在三天内反复重复这个过程，就制成了闪闪发光的金色曲。

每天充分混合以促进发酵。

将在室内发酵的曲子放入装有盐水的杉木桶中。
在杉木桶中花费1年半到2年，借助酵母菌和乳酸菌的力量，慢慢地浓厚地熟成。

刚下料的和成熟的一目了然。
刚酿造的东西还残留着大豆的形状，到处都能一边发出噗噗的声音一边看发酵的样子。

福冈酱油店可能是仅存的一家了。被指定为特定文化遗产的“麒麟式挤压器”

不依赖机器，全部都讲究手工制作的福冈酱油店。榨汁机也使用创业时就开始使用的“长颈鹿式榨汁机”。
这款长颈鹿式榨汁机使用一根长而直的榉木原杆，就像6米长的长颈鹿颈部一样，并用杠杆原理慢慢压缩，所以它不会挤压大豆中额外的油脂，它似乎可以在美味的酱油中完成。

将清酒从大雪松桶转移到小型压榨机中，然后将少量清酒转移到黄麻袋中进行压榨。这是一种奢华的传统制造方法，需要花费大量的精力和时间。

我们始终坚持手工制作的产品。

酱油的装瓶也是手工制作。1个1个用本人的手将瓶子插入机器。
经过长时间的劳动完成的酱油被倒入配套的容器中。

每个人都将瓶盖连接到装有酱油的容器上。
就我所看到的，我的印象是像以前的车站工作人员剪票，但它似乎比我想象的更强大，似乎是一项艰苦的工作。
然而，它已经习惯了，它很快就包装了10个和20个盖子。

标签也是手工完成的

作为商品表面的标签也是手工制作的。
把装好的酱油一瓶一瓶擦干净，放在贴标签的台子上，快速干净地贴上标签，确认有没有歪斜之后，再擦干净，包装起来。

据说瓶装和贴标签每天都做1000瓶。
真厉害。

如今，一切都机械化了，但福冈酱油店却讲究手工制作酱油，你可以感受到他们对酱油的热爱和对顾客的感激。

使用伊贺产百香果制成的调味品，表达对当地社区的感激之情。

经过多年的研究和热情，在伊贺名张市（NabariCity）一个村庄里种植了糖度为 15 至 19 的美味百香果。
为提升这美味百香果的知名度，只要能给家乡一点回馈，就开发出这款“百香果调味汁”。
这个百香果富含β胡萝卜素和维生素B6、维生素C、叶酸。据说β-胡萝卜素在防止动脉硬化和心肌梗塞等生活习惯病的同时，有保持皮肤和粘膜细胞的正常运动的作用。

此外，维生素B6具有抗氧化作用，增强免疫力。

没有使用任何添加剂。
直接用碳酸等稀释，也可以作为西番莲果汁享受的商品。