在“Hashimane”吃一顿家饭!是料理的酱油♪
掲載日:2020.06.27
福冈酱油店位于自古以来作为连接大和、山城、伊势的交通枢纽而繁荣的三重县伊贺市(IgaCity)市岛原,是一家拥有超过125年历史的酱油酿造厂,为您带来古老的味道- 精心制作的时尚酱油,注重细节,手工制作的味道。终极酱油[Hasamezu]自创业以来一直在仓库和杉木桶中生产。
我将介绍这个奇怪名字的起源,传统技术和对美味的探究精神。
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这次要介绍的商品是【波酱酱油拼盘】
[Hasamezu] 如果你问我名字的话,它意味着什么?很多人可能都这么认为。
【波酱】是福冈酱油店的招牌产品,由第二代川向智博精心打造。
为什么是 【无法拒绝】 ?
来自京都的古老“过去酱油作为副食,料理可以用筷子夹着吃,但酱油不能用筷子夹,所以取“不能用筷子夹的料理”之意称为“无法夹”。”
第二代川向友宏得知这一消息后,将费尽心思研制出的新酱油命名为《想成为“成为料理的酱油”。》。
我们推出的产品是一套两瓶900毫升深蓝色和一瓶900毫升浅蓝色。
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适合搭配任何菜肴的多用途酱油,无论是淋酱、蘸酱还是煮酱都适合[Hasamezu Koiro]
福冈酱油店的畅销商品。
只使用严格挑选的整颗大豆,以110多年的传统制作而成的油炸食品中加入植物性氨基酸等,融合了新的创意工夫,是第二代户主的杰作。
不仅是家常料理“土豆炖肉”和炒菜,鸡蛋拌饭和冷豆腐等直接浇上也很美味。
虽然不是一家一台,但是有一瓶的话是方便的万能酱油。
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不辣酱油[Hasamezu Usuiro]
当您尝试使用普通生抽时,您经常会发现它又咸又辣。
然而,福冈酱油店所酿造的“SAMUSAI薄饼”,是将美丽的外观、美味的味道、不会太辣的盐分分量经过几次的试作,成功地调和出绝妙的平衡而制成的。
虽然颜色浅,但是是浓厚的提取物,是推荐作为乌冬面的汤汁和清汤等汤汁的一道菜。
菜饭等也能做得很漂亮。
当您想充分发挥材料的色、香、味时请使用它。
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注册有形文化财产仓库和拥有100多年创造美食历史的吉野杉桶。
我参观了制作美味酱油的仓库。
从创业之初就一直使用的酒窖和桶中,栖息着大量的酵母菌,这些酵母菌支撑着福冈酱油店酱油的美味。
天花板和柱子上像污渍一样附着的东西,是酱油制造中不可或缺的酵母菌。
如今,会修理木桶的工匠越来越少,所以我们内部的工作人员在修理时仍然小心翼翼地使用它们。
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传统曲制备
采访时曲子的下料时期已经结束了,所以被整理保管在房间里,但是福冈酱油店的曲子也是用传统的曲子盖下料。
在厚50cm的土墙所覆盖的室内,将蒸好的大豆和小麦、种曲混合,放置在叫做曲盖的木框里发酵3天。
用人工将曲子保持平衡地放入一个一个的曲盖中,根据当天的气温、湿度等进行室内的温度和湿度的调整,而且,由于上段、下段的曲子发酵状态不同,要经常调换位置。
在那期间,为了均匀发酵,用手轻轻地解开。
在三天内反复重复这个过程,就制成了闪闪发光的金色曲。
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每天充分混合以促进发酵。
将在室内发酵的曲子放入装有盐水的杉木桶中。
在杉木桶中花费1年半到2年,借助酵母菌和乳酸菌的力量,慢慢地浓厚地熟成。
刚下料的和成熟的一目了然。
刚酿造的东西还残留着大豆的形状,到处都能一边发出噗噗的声音一边看发酵的样子。
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福冈酱油店可能是仅存的一家了。被指定为特定文化遗产的“麒麟式挤压器”
不依赖机器,全部都讲究手工制作的福冈酱油店。榨汁机也使用创业时就开始使用的“长颈鹿式榨汁机”。
这款长颈鹿式榨汁机使用一根长而直的榉木原杆,就像6米长的长颈鹿颈部一样,并用杠杆原理慢慢压缩,所以它不会挤压大豆中额外的油脂,它似乎可以在美味的酱油中完成。
将清酒从大雪松桶转移到小型压榨机中,然后将少量清酒转移到黄麻袋中进行压榨。这是一种奢华的传统制造方法,需要花费大量的精力和时间。
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我们始终坚持手工制作的产品。
酱油的装瓶也是手工制作。1个1个用本人的手将瓶子插入机器。
经过长时间的劳动完成的酱油被倒入配套的容器中。
每个人都将瓶盖连接到装有酱油的容器上。
就我所看到的,我的印象是像以前的车站工作人员剪票,但它似乎比我想象的更强大,似乎是一项艰苦的工作。
然而,它已经习惯了,它很快就包装了10个和20个盖子。
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标签也是手工完成的
作为商品表面的标签也是手工制作的。
把装好的酱油一瓶一瓶擦干净,放在贴标签的台子上,快速干净地贴上标签,确认有没有歪斜之后,再擦干净,包装起来。
据说瓶装和贴标签每天都做1000瓶。
真厉害。
如今,一切都机械化了,但福冈酱油店却讲究手工制作酱油,你可以感受到他们对酱油的热爱和对顾客的感激。
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使用伊贺产百香果制成的调味品,表达对当地社区的感激之情。
经过多年的研究和热情,在伊贺名张市(NabariCity)一个村庄里种植了糖度为 15 至 19 的美味百香果。
为提升这美味百香果的知名度,只要能给家乡一点回馈,就开发出这款“百香果调味汁”。
这个百香果富含β胡萝卜素和维生素B6、维生素C、叶酸。据说β-胡萝卜素在防止动脉硬化和心肌梗塞等生活习惯病的同时,有保持皮肤和粘膜细胞的正常运动的作用。
此外,维生素B6具有抗氧化作用,增强免疫力。
没有使用任何添加剂。
直接用碳酸等稀释,也可以作为西番莲果汁享受的商品。
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各种阵容
除此之外,它基于 【Shakimetai Koiro】
满满的洋葱无油的 【洋葱调味汁】 ,
信州的山富士和萝卜泥洋葱满满的 【烤肉酱汁】
基于 【不能夹的薄壳】
加入德岛县产籽生柚子皮和果汁的清爽橙醋酱油 【柚子之舞】
等已弃用的函数的缺少的支持。
此外,在尝试在国外传播酱油文化时,似乎有很多问题询问是否有“清真”产品。
因此,我们继续开发“清真”产品,获得了HALAL认证,现在我们有13种产品。
HALAL认证产品是按订单生产的,所以请联系商店。
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我想把福冈酱油店的酱油送到全世界 !
该公司在伊贺岛原成立已有 125 年历史,因为这里周围环绕着丰富的山脉,拥有干净、美味的水。
仅仅保护被指定为“注册有形文化财产”的仓库是很困难的,但我们不依赖任何现代机械,使用与我们成立时相同的工具和仓库,并保持传统的制造方法。福冈酱油店始终不忘新时代的进取精神和匠心精神,不断迎接挑战。
我很期待他们会用当地的食材制作出什么样的美味酱油和调料。
随时接受“注册有形文化遗产”仓库的参观。
根据准备也有不能进入仓库的时期,所以请务必事先联系。
一个人也OK
是每年会来好几辆巴士旅行的珍贵仓库。
如果您计划在附近停留,请尝试加入路线。
【基本信息】
株式会社福冈酱油店
三重县伊贺市(IgaCity)贺市岛原1330
TEL:0595-59-3121
营业时间:9时~17时
惠普:https: //www.hasamezu.com/