在“Hashimane”吃一頓家飯!是料理的醬油♪
掲載日:2020.06.27
福岡醬油店位於自古以來作為連接大和、山城、伊勢的交通樞紐而繁榮的三重縣伊賀市(IgaCity)市島原,是一家擁有超過125年曆史的醬油釀造廠,為您帶來古老的味道- 精心製作的時尚醬油,注重細節,手工製作的味道。終極醬油[Hasamezu]自創業以來一直在倉庫和杉木桶中生產。
我將介紹這個奇怪名字的起源,傳統技術和對美味的探究精神。
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這次介紹的商品是【波醬醬油拼盤】
[Hasamezu] 如果你問我名字的話,它代表什麼?很多人可能都這麼認為。
【波醬】是福岡醬油店的招牌產品,由第二代川向智博精心打造。
為什麽是 【無法拒絕】 ?
來自京都的古老「過去醬油作為副食,料理可以用筷子夾著吃,但醬油不能用筷子夾,所以取“不能用筷子夾的料理”之意稱為“無法夾”。」
第二代川向友宏得知這一消息後,將費盡心思研制出的新醬油命名為『想成為“成為料理的醬油”。』。
我們推出的產品是一組兩瓶900毫升深藍色和一瓶900毫升淺藍色。
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適合搭配任何菜餚的多用途醬油,無論是淋醬、沾醬或煮醬都適合[Hasamezu Koiro]
福岡醬油店的暢銷商品。
只使用嚴格挑選的整顆大豆,以110多年的傳統制作而成的油炸食品中加入植物性氨基酸等,融合了新的創意工夫,是第二代戶主的傑作。
不僅是家常料理“土豆燉肉”和炒菜,雞蛋拌飯和冷豆腐等直接澆上也很美味。
雖然不是一家一臺,但是有一瓶的話是方便的萬能醬油。
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不辣醬油[Hasamezu Usuiro]
當您嘗試使用普通生抽時,您經常會發現它又鹹又辣。
然而,福岡醬油店所釀造的“SAMUSAI薄餅”,是將美麗的外觀、美味的味道、不會太辣的鹽分分量經過幾次的試作,成功地調和出絕妙的平衡而制成的。
雖然顏色淺,但是是濃厚的提取物,是推薦作為烏冬面的湯汁和清湯等湯汁的一道菜。
菜飯等也能做得很漂亮。
當您想充分發揮材料的色、香、味時請使用它。
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註冊有形文化財產倉庫和擁有100多年創造美食歷史的吉野杉桶。
我參觀了制作美味醬油的倉庫。
從創業之初就一直使用的酒窖和桶中,棲息著大量的酵母菌,這些酵母菌支撐著福岡醬油店醬油的美味。
天花板和柱子上像汙漬一樣附著的東西,是醬油制造中不可或缺的酵母菌。
如今,會修理木桶的工匠越來越少,所以我們內部的工作人員在修理時仍然小心翼翼地使用它們。
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傳統曲製備
採訪時曲子的下料時期已經結束了,所以被整理保管在房間裡,但是福岡醬油店的曲子也是用傳統的曲子蓋下料。
在厚50cm的土牆所覆蓋的室內,將蒸好的大豆和小麥、種曲混合,放置在叫做曲蓋的木框裡發酵3天。
用人工將曲子保持平衡地放入一個一個的曲蓋中,根據當天的氣溫、濕度等進行室內的溫度和濕度的調整,而且,由於上段、下段的曲子發酵狀態不同,要經常調換位置。
在那期間,為了均勻發酵,用手輕輕地解開。
在三天內反覆重複這個過程,就製成了閃閃發光的金色曲。
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每天充分混合以促進發酵。
將在室內發酵的曲子放入裝有鹽水的杉木桶中。
在杉木桶中花費1年半到2年,借助酵母菌和乳酸菌的力量,慢慢地濃厚地熟成。
剛下料的和成熟的一目了然。
剛釀造的東西還殘留著大豆的形狀,到處都能一邊發出噗噗的聲音一邊看發酵的樣子。
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福岡醬油店可能是僅存的一家了。被指定為特定文化遺產的“麒麟式擠壓器”
不依賴機器,全部都講究手工制作的福岡醬油店。榨汁機也使用創業時就開始使用的“長頸鹿式榨汁機”。
這款長頸鹿式榨汁機使用一根長而直的櫸木原桿,就像6米長的長頸鹿頸部一樣,並用杠桿原理慢慢壓縮,所以它不會擠壓大豆中額外的油脂,它似乎可以在美味的醬油中完成。
將清酒從大雪松桶轉移到小型壓榨機中,然後將少量清酒轉移到黃麻袋中進行壓榨。這是一種奢華的傳統製造方法,需要花費大量的精力和時間。
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我們始終堅持手工製作的產品。
醬油的裝瓶也是手工制作。1個1個用本人的手將瓶子插入機器。
經過長時間的勞動完成的醬油被倒入配套的容器中。
每個人都將瓶蓋連接到裝有醬油的容器上。
就我所看到的,我的印象是像以前的車站工作人員剪票,但它似乎比我想象的更強大,似乎是一項艱苦的工作。
然而,它已經習慣了,它很快就包裝了10個和20個蓋子。
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標籤也是手工完成的
作為商品表面的標簽也是手工制作的。
把裝好的醬油一瓶一瓶擦幹淨,放在貼標簽的臺子上,快速幹淨地貼上標簽,確認有沒有歪斜之後,再擦幹淨,包裝起來。
據說瓶裝和貼標簽每天都做1000瓶。
真厲害。
如今,一切都機械化了,但福岡醬油店講究手工製作醬油,你可以感受到他們對醬油的熱愛和對顧客的感激。
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使用伊賀產百香果製成的調味品,表達對當地社區的感激之情。
經過多年的研究和熱情,在伊賀名張市(NabariCity)一個村莊裡種植了糖度為 15 至 19 的美味百香果。
為提升這美味百香果的知名度,只要能給家鄉一點回饋,就開發出這款“百香果調味汁”。
這個百香果富含β胡蘿蔔素和維生素B6、維生素C、葉酸。據說β-胡蘿蔔素在防止動脈硬化和心肌梗塞等生活習慣病的同時,有保持皮膚和粘膜細胞的正常運動的作用。
此外,維生素B6具有抗氧化作用,增強免疫力。
沒有使用任何添加劑。
直接用碳酸等稀釋,也可以作為西番蓮果汁享受的商品。
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各種陣容
除此之外,它基於 【Shakimetai Koiro】
滿滿的洋蔥無油的 【洋蔥調味汁】 ,
信州的山富士和蘿蔔泥洋蔥滿滿的 【烤肉醬汁】
基於 【不能夾的薄殼】
加入德島縣產籽生柚子皮和果汁的清爽橙醋醬油 【柚子之舞】
等已棄用的函數的缺少的支持。
此外,在嘗試在國外傳播醬油文化時,似乎有很多問題詢問是否有“清真”產品。
因此,我們繼續開發“清真”產品,獲得了HALAL認證,現在我們有13種產品。
HALAL認證產品是按訂單生產的,所以請聯絡商店。
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我想把福岡醬油店的醬油送到全世界 !
該公司在伊賀島原成立已有 125 年歷史,因為這裡周圍環繞著豐富的山脈,擁有乾淨、美味的水。
僅僅保護被指定為「註冊有形文化財產」的倉庫是很困難的,但我們不依賴任何現代機械,我們使用與創建時相同的工具和倉庫,並保持傳統的製造方法福岡醬油店始終不忘新時代的進取精神和匠心精神,不斷迎接挑戰。
我很期待他們會用當地的食材製作出什麼樣的美味醬油和調味料。
隨時接受“註冊有形文化遺產”倉庫的參觀。
根據準備也有不能進入倉庫的時期,所以請務必事先聯係。
一個人也OK
是每年會來好幾輛巴士旅行的珍貴倉庫。
如果您計劃在附近停留,請嘗試加入路線。
【基本資訊】
株式會社福岡醬油店
三重縣伊賀市(IgaCity)賀市島原1330
TEL:0595-59-3121
營業時間:9時~17時
惠普:https: //www.hasamezu.com/