頂›報導文章› “Hasamezu”讓您的家常菜更上一層樓！這是可以用來煮飯的醬油♪

在“Hashimane”吃一頓家飯!是料理的醬油♪

掲載日：2020.06.27

福岡醬油店位於自古以來作為連接大和、山城、伊勢的交通樞紐而繁榮的三重縣伊賀市（IgaCity）市島原，是一家擁有超過125年曆史的醬油釀造廠，為您帶來古老的味道- 精心製作的時尚醬油，注重細節，手工製作的味道。終極醬油[Hasamezu]自創業以來一直在倉庫和杉木桶中生產。
我將介紹這個奇怪名字的起源，傳統技術和對美味的探究精神。

這次介紹的商品是【波醬醬油拼盤】

[Hasamezu] 如果你問我名字的話，它代表什麼？很多人可能都這麼認為。

【波醬】是福岡醬油店的招牌產品，由第二代川向智博精心打造。

為什麽是【無法拒絕】 ?
來自京都的古老「過去醬油作為副食，料理可以用筷子夾著吃，但醬油不能用筷子夾，所以取“不能用筷子夾的料理”之意稱為“無法夾”。」
第二代川向友宏得知這一消息後，將費盡心思研制出的新醬油命名為『想成為“成為料理的醬油”。』。

我們推出的產品是一組兩瓶900毫升深藍色和一瓶900毫升淺藍色。

查看 Hasamezu 醬油拼盤的產品資訊

適合搭配任何菜餚的多用途醬油，無論是淋醬、沾醬或煮醬都適合[Hasamezu Koiro]

福岡醬油店的暢銷商品。
只使用嚴格挑選的整顆大豆，以110多年的傳統制作而成的油炸食品中加入植物性氨基酸等，融合了新的創意工夫，是第二代戶主的傑作。

不僅是家常料理“土豆燉肉”和炒菜，雞蛋拌飯和冷豆腐等直接澆上也很美味。
雖然不是一家一臺，但是有一瓶的話是方便的萬能醬油。

不辣醬油[Hasamezu Usuiro]

當您嘗試使用普通生抽時，您經常會發現它又鹹又辣。

然而，福岡醬油店所釀造的“SAMUSAI薄餅”，是將美麗的外觀、美味的味道、不會太辣的鹽分分量經過幾次的試作，成功地調和出絕妙的平衡而制成的。
雖然顏色淺，但是是濃厚的提取物，是推薦作為烏冬面的湯汁和清湯等湯汁的一道菜。
菜飯等也能做得很漂亮。

當您想充分發揮材料的色、香、味時請使用它。

註冊有形文化財產倉庫和擁有100多年創造美食歷史的吉野杉桶。

我參觀了制作美味醬油的倉庫。
從創業之初就一直使用的酒窖和桶中，棲息著大量的酵母菌，這些酵母菌支撐著福岡醬油店醬油的美味。
天花板和柱子上像汙漬一樣附著的東西，是醬油制造中不可或缺的酵母菌。

如今，會修理木桶的工匠越來越少，所以我們內部的工作人員在修理時仍然小心翼翼地使用它們。

傳統曲製備

採訪時曲子的下料時期已經結束了，所以被整理保管在房間裡，但是福岡醬油店的曲子也是用傳統的曲子蓋下料。
在厚50cm的土牆所覆蓋的室內，將蒸好的大豆和小麥、種曲混合，放置在叫做曲蓋的木框裡發酵3天。

用人工將曲子保持平衡地放入一個一個的曲蓋中，根據當天的氣溫、濕度等進行室內的溫度和濕度的調整，而且，由於上段、下段的曲子發酵狀態不同，要經常調換位置。
在那期間，為了均勻發酵，用手輕輕地解開。

在三天內反覆重複這個過程，就製成了閃閃發光的金色曲。

每天充分混合以促進發酵。

將在室內發酵的曲子放入裝有鹽水的杉木桶中。
在杉木桶中花費1年半到2年，借助酵母菌和乳酸菌的力量，慢慢地濃厚地熟成。

剛下料的和成熟的一目了然。
剛釀造的東西還殘留著大豆的形狀，到處都能一邊發出噗噗的聲音一邊看發酵的樣子。

福岡醬油店可能是僅存的一家了。被指定為特定文化遺產的“麒麟式擠壓器”

不依賴機器，全部都講究手工制作的福岡醬油店。榨汁機也使用創業時就開始使用的“長頸鹿式榨汁機”。
這款長頸鹿式榨汁機使用一根長而直的櫸木原桿，就像6米長的長頸鹿頸部一樣，並用杠桿原理慢慢壓縮，所以它不會擠壓大豆中額外的油脂，它似乎可以在美味的醬油中完成。

將清酒從大雪松桶轉移到小型壓榨機中，然後將少量清酒轉移到黃麻袋中進行壓榨。這是一種奢華的傳統製造方法，需要花費大量的精力和時間。

我們始終堅持手工製作的產品。

醬油的裝瓶也是手工制作。1個1個用本人的手將瓶子插入機器。
經過長時間的勞動完成的醬油被倒入配套的容器中。

每個人都將瓶蓋連接到裝有醬油的容器上。
就我所看到的，我的印象是像以前的車站工作人員剪票，但它似乎比我想象的更強大，似乎是一項艱苦的工作。
然而，它已經習慣了，它很快就包裝了10個和20個蓋子。

標籤也是手工完成的

作為商品表面的標簽也是手工制作的。
把裝好的醬油一瓶一瓶擦幹淨，放在貼標簽的臺子上，快速幹淨地貼上標簽，確認有沒有歪斜之後，再擦幹淨，包裝起來。

據說瓶裝和貼標簽每天都做1000瓶。
真厲害。

如今，一切都機械化了，但福岡醬油店講究手工製作醬油，你可以感受到他們對醬油的熱愛和對顧客的感激。

使用伊賀產百香果製成的調味品，表達對當地社區的感激之情。

經過多年的研究和熱情，在伊賀名張市（NabariCity）一個村莊裡種植了糖度為 15 至 19 的美味百香果。
為提升這美味百香果的知名度，只要能給家鄉一點回饋，就開發出這款“百香果調味汁”。
這個百香果富含β胡蘿蔔素和維生素B6、維生素C、葉酸。據說β-胡蘿蔔素在防止動脈硬化和心肌梗塞等生活習慣病的同時，有保持皮膚和粘膜細胞的正常運動的作用。

此外，維生素B6具有抗氧化作用，增強免疫力。

沒有使用任何添加劑。
直接用碳酸等稀釋，也可以作為西番蓮果汁享受的商品。