Un plat complet de « bœuf spécial Matsusaka » rare 🐄 ! Le cours du 1er anniversaire a commencé à l'hôtel Tsu Center Palace « Kurogane » dans la ville de Tsu, préfecture de Mie ♪
掲載日：2023.10.11
En raison de sa forte douceur et de sa saveur, le bœuf Matsusaka est également connu sous le nom de « bœuf Matsusaka parmi le bœuf Matsusaka », et on dit que moins de 5 % de tout le bœuf Matsusaka est distribué. Même parmi les habitants de la préfecture de Mie, nombreux sont ceux qui n'en ont jamais mangé.
Le restaurant « Kurogane » de l'hôtel Tsu Center Palace dans la ville de Tsu, dans la préfecture de Mie, propose désormais un repas complet où vous pourrez déguster le rare « bœuf spécial Matsusaka ».
Savourez la cuisine complète originale et innovante du chef Kurogane Takuya Yamamoto, qui a remporté le prix Gault & Millau au restaurant où il a occupé le poste de chef de cuisine en 2019 et 2020. !
Quelle est la particularité du bœuf Matsusaka ?
Le bœuf Matsusaka, l'un des trois principaux types de bœuf wagyu du Japon, se caractérise par son gras élégant, sucré et riche.
Parmi eux, la spécialité de bœuf Matsusaka, qui est considérée comme le « bœuf Matsusaka parmi le bœuf Matsusaka » avec moins de 5 % distribués, est la meilleure, élaborée à partir de veaux soigneusement sélectionnés et élevés pendant plus de 900 jours, l'effort et l'amour. C'est du bœuf Wagyu.
En raison de sa rareté et de son bon goût, il apparaît rarement sur le marché et est souvent utilisé dans certaines boucheries et restaurants.
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Bétail de Matsumoto
Les éleveurs de Taki-cho, dans la préfecture de Mie, élèvent avec soin le véritable bœuf Matsusaka, désormais rare et précieux, tout en continuant à utiliser des méthodes d'élevage traditionnelles depuis 100 ans. La ville de Taki, dans la préfecture de Mie, bénéficie d'une eau propre et d'un climat chaud, considéré à plusieurs reprises comme le meilleur du Japon. C'est l'environnement idéal pour élever du bétail. Je regarde autour de l'étable, et tout en nourrissant les vaches, je les appelle doucement une à une, je leur caresse la tête et je prends grand soin d'elles.
*À partir de documents de presse
Défi « Kurogane » pour aider les gens à en apprendre davantage sur Mie et les délicieux ingrédients locaux
L'hôtel Tsu Center Palace a le désir de « contribuer à la formation d'une communauté locale durable en utilisant l'espace d'un hôtel visité par de nombreuses personnes et en diffusant la culture locale ».
Pour tenter de concrétiser cette idée, nous avons repéré le chef Takuya Yamamoto et ouvert Kurogane, le premier restaurant haut de gamme produit localement du groupe hôtelier en 2022.
Le défi de « Kurogane » : aider les gens à en apprendre davantage sur les délicieux ingrédients locaux de Mie. Chez Kurogane, les techniques de cuisine « innovantes » uniques et non conventionnelles du chef Takuya Yamamoto sont utilisées pour maximiser la saveur des ingrédients. Mettez-vous au défi de repousser vos limites.
En tant que premier projet de cours complet visant à aider les gens à en apprendre davantage sur les ingrédients locaux, nous nous concentrerons sur le « bœuf spécial Matsusaka », qui est extrêmement rare et peu connu du grand public, et vous ferons découvrir les délices des ingrédients. qui proviennent d'une méthode d'élevage soignée, c'est pourquoi ce projet a été réalisé.
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Chef Takuya Yamamoto
Après avoir obtenu mon diplôme universitaire, j'ai commencé à travailler comme vendeuse. À l'âge de 28 ans, il commence à étudier la cuisine à l'hôtel Okura de Kyoto, travaille au restaurant Banyoken et dans une entreprise de mariage, puis s'installe au Hyatt Resort de Hakone. Il a été chef cuisinier du Bill's Tokyo, célèbre pour son « meilleur petit-déjeuner au monde », dès son lancement. À 34 ans, il découvre la cuisine aux Hoshino Resorts Karuizawa, Taketomi Island, etc. À 38 ans, il participe à un plan de développement régional de la restauration dans la préfecture de Fukui et ouvre deux restaurants en tant que chef de cuisine. A 40 ans, il s'installe au Rodel du Lac à Shiga et remporte le prix Gault & Millau en 2019 et 2020 en tant que chef de cuisine. Après avoir travaillé au restaurant « Hinomori » à Aqua Ignis, il devient chef cuisinier du « Kurogane » à Tsu City. Bien qu'il se spécialise dans la fermentation et le vieillissement, il est également un connaisseur de la cuisine et recherche chaque jour divers ingrédients et méthodes de cuisson. Mon passe-temps est la lecture.
*À partir de documents de presse
Présentation de tous les plats complets « spécial bœuf Matsusaka » !
Maintenant, je voudrais vous présenter le menu complet de « bœuf spécial Matsusaka ». Nous présenterons chaque menu individuellement, veuillez donc faire glisser la photo vers la droite.
La deuxième photo est "Tomobara". Ce plat est composé de viande près de l'os de la côte et a une texture semblable à celle du jambon cru. Il est préférable de le manger avec le melon au fond.
La troisième photo est "Uchimomo". La viande est vieillie et grillée sur du charbon de bois à basse température et aromatisée à l'extrait de myrtille fermenté. Comme il s'agit d'une coupe à faible teneur en matières grasses, vous pourrez la déguster de manière équilibrée en la mangeant avec l'oursin et la Rütta maison.
La quatrième photo est "shin". Le jarret est émincé et transformé en spaghetti à la viande. La viande hachée façon demi-glace est exquise.
Le cinquième est « Abra ». Le chou-fleur est garni d'huile de bœuf spéciale Matsusaka pendant environ 30 minutes. Lorsque vous mangez du chou-fleur, vous pouvez sentir son arôme comme si vous mangiez du bœuf Matsusaka, un produit spécialisé, et vous serez étonné de voir à quel point le chou-fleur est délicieux.
La 6ème photo est "Capsicum". Cela peut paraître épicé, mais les piments sont en réalité une partie rare du corps, près de l’omoplate. Le processus consiste à préparer du hachis grossier, à le transformer en steak de hamburger, à dorer la surface, puis à le briser et à le piler avec un couteau. Garni de jaune d'oeuf confit et de caviar.
Le 7ème plat est le « Rôti d'épaule ». La longe d'épaule finement tranchée est du shabu-shabu avec une soupe aux champignons fermentés et des herbes fermentées sont utilisées comme sauce. Nous faisons bon usage d'ingrédients fermentés pour faire ressortir les délices de notre spécialité de bœuf Matsusaka. Fabriqué avec des champignons cultivés dans la ville de Taki.
La 8ème photo est "Loin". Ce qu'on appelle principal. Les plats sont cuits sur une plaque chauffante juste devant vous, et parmi les parties délicieuses, on peut vous servir la partie médiane, qui est encore plus délicieuse. Pour les garnitures, choisissez du Kanzuri, des champignons rakkyo râpés, du poivre noir et du sel de la mer britannique. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le persillage fin et la saveur du bœuf Matsusaka, un produit de spécialité, sont concentrés.
Le 9ème est "Shigure". Shigureni est délicieusement assaisonné. Pour hacher, utilisez de la viande de jarret ou la partie latérale de la longe. Le riz utilisé est du riz Iga et il est cuit dans un pot en argile Iga. Il est accompagné d'un consommé à base de bouillon de soupe. Vous pouvez également le manger comme de l'ochazuke si vous le souhaitez.
La 10ème photo est "Dessert". La mousse de yaourt est prise en sandwich entre des tranches de compote de pêches, recouvertes d'une gelée en forme de feuille à base de liquide de compote et surmontée de fleurs comestibles et de feuilles d'or. C'est un dessert qui non seulement a bon goût, mais qui est aussi magnifique. À propos, la glace au basilic qui l'accompagnait était rafraîchissante et délicieuse.
La 11ème photo est un café d'après-dîner et une garniture. Le 12ème est un jus unique à Mie, le jus de mandarine Kumano et le jus de raisin rouge du lac Shorenji de la préfecture de Mie.
Le chef Yamamoto, spécialisé dans la fermentation et le vieillissement, utilise diverses approches japonaises et occidentales pour créer un plat complet qui fait pleinement ressortir les délices de la spécialité de bœuf Matsusaka. C'est une occasion rare de profiter pleinement des délices du bœuf Matsusaka, une spécialité rare, alors essayez-le ! (Déjeuner 12 000 yens, dîner 15 000 yens)
【Informations sur le magasin】
Horaires d'ouverture : 12h00-14h00, 17h00-22h00
定休日：水曜日 電話：059-269-6994
Lieu : Hôtel Tsu Center Palace, 7-15 Daimon, ville de Tsu, préfecture de Mie
Notes : Réservation requise, carte de crédit acceptée, monnaie électronique non acceptée