全套珍稀“特制松阪牛”🐄！ 1周年纪念课程在三重县津市（TsuCity）津市中心皇宫酒店“黑金”开始♪
掲載日：2023.10.11
甜味、美味都很强，也被称为“松阪牛中的松阪牛”，据说在松阪牛中也只有不到5%流通的稀有的特产松阪牛。即使是三重县民也有很多人没有吃过吗?
三重县津市（TsuCity）津市中心皇宫酒店的“Kurogane”餐厅推出全套套餐，您可以品尝到稀有的“特制松阪牛”。
2019年、2020年担任过厨师长的餐厅，曾获得过“Go-·Miyo”奖，请一定要尽享“黑猫”山本卓也厨师长独创的创新全套料理!
什么是特产松阪牛 (Tokusan Matsushikushi) ?
作为日本三大和牛之一的松阪牛，其特点是能感受到甘甜浓郁的上等脂肪。
其中只有不到5%流通的被称为“松阪牛中的松阪牛”的特产松阪牛，花费900天以上的时间，工夫，工夫，爱情，精心培育出精选的小牛，是真正最高峰的和牛。
因为它的稀有性和味道好，所以几乎不在市场上流通，在特定的精肉店和日式饭馆等使用的情况很多。
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松本畜产
三重多气町（TakiTown）泷町的畜牧农民在延续100年传统饲养方法的同时，精心饲养现在稀有且珍贵的正宗松阪牛。多气町（TakiTown）拥有得天独厚的洁净水源和温暖的气候，曾多次被誉为日本第一。这里是养牛的完美环境。我环视牛棚，一边喂每一头牛，一边轻轻地一一呼唤，抚摸它们的头，无微不至地照顾着它们。
※从报道提供的材料
想让大家更多地了解三重本地的美味食材“黑猫”的挑战
在Tsu Center Palace酒店 (Tsu Center Palace酒店) ，有一种感觉“我希望通过利用许多人访问的酒店空间，传递当地文化，为可持续发展的社区的形成做出贡献”。
作为体现这一挑战的挑战，Takuya Yamamoto于去年2022年在酒店集团开设了第一家高价位的当地生产当地消费的餐厅“Kuro no”。
三重・想让大家更多了解当地美味食材的“黑吧”的挑战在黑吧，使用山本卓也主厨的独创性非典型的“创新”烹饪技术，最大限度地发挥食材的美味挑战。
作为为了让更多的人了解当地食材的全程企划第一弹，以稀有性极高，一般认知较少的“特产松阪牛”为焦点，通过其细致的培育方法让人了解食材的美味，实现了这次的企划。
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山本卓也主厨
大学毕业后，我开始从事销售工作。 28岁时，他开始在京都大仓酒店学习烹饪，在Restaurant Banyoken和一家婚礼公司工作，然后搬到箱根凯悦度假村。 Bill's Tokyo 自开业以来一直担任主厨，该餐厅以其“世界上最好的早餐” 而闻名。 34岁时，他在星野集团轻井泽、竹富岛等地体验了烹饪。38岁时，他参与了福井县餐饮业的区域发展计划，并作为主厨开设了两家餐厅。 40 岁时，他搬到滋贺县的 Rodel du Lac，并担任主厨，并于 2019 年和 2020 年荣获 Gault & Millau 大奖。在阿奎尼斯（Aquaignis）的餐厅“Hinomori”工作后，他成为津市（TsuCity）“Kurogane”的主厨。虽然他专攻发酵和陈酿，但他也是一个烹饪极客，每天研究各种食材和烹饪方法。我的爱好是读书。
※从报道提供的材料
为您介绍“特产松阪牛”的全部套餐!
那么，给您介绍特产松阪牛全套料理的菜单。我会单独介绍菜单，所以请向右滑动照片。
第二件是“Tomobara”。使用肋骨附近的肉制作而成的生火腿般的一道菜。可以和下面的哈密瓜一起吃◎。
第三张是“Uchimomo”。用低温加火，熟成用炭火烤制的肉，用发酵的蓝莓的精华调味。因为原本就是脂肪少的部位，所以和配着的海胆和自家制的Rutta奶酪一起吃的话，可以吃得很均衡。
第四张是“Sne”。把小腿肉做成肉末，做成肉意大利面的风格。多明格拉斯酱风味的肉末是绝品。
第五张是“Abura”。花椰菜，加上特产松阪牛的苦艾酒持续30分钟左右。一吃到花椰菜就像吃到了特产松阪牛一样的香味飘飘，令人感叹花椰菜竟然如此美味。
第六张是“辣椒”。看起来很辣...但辣椒实际上是肩胛骨附近的稀有部分。做成粗糙的肉馅，像汉堡包一样，在表面上一次涂上烤痕，然后用菜刀拍打，手工制作得很精细。上面有蛋黄和鱼子酱。
第七道菜是“肩烤”。切成薄片的肩腰肉是发酵蘑菇汤的涮锅，发酵香草作为酱汁。充分利用发酵原料，充分发挥松阪牛的特产美味。使用多气町（TakiTown）产的蘑菇制成。
第8张是“里脊”。所谓的主菜。在眼前的铁板上烹饪，在美味的部位中也能提供更美味的中间部位。配菜有干货、磨碎的鳕鱼子、黑胡椒、英国的海盐。看了照片就能知道，细致的肥肉等特产凝聚了松阪牛的美味。
第九个是“时雨”。时雨煮的调味非常精致。切碎时，使用小腿肉或腰部的侧面部分。使用的米是伊贺米，是用伊贺烧（Iga-Yaki）陶锅煮的。配有汤料制成的清汤。如果你喜欢的话，你也可以像茶泡饭一样吃。
10张是“甜点”。将酸奶慕斯夹在桃子容器中，切成薄片，盖上用容器液体制成的片状果冻，上面放有可旋转的花朵和金箔。别说味道，外观也很华丽的甜点。顺便说一下，配菜的罗勒冰淇淋吃起来很清爽，是绝品。
第11张照片是餐后咖啡和装饰。第12号是三重独有的果汁，熊野橘汁和三重县青莲寺湖（LakeShorenji）葡萄汁红。
以这样的感觉，擅长发酵和熟成的山本主厨，通过日式和西式的各种方法，将特产松阪牛的美味最大限度地发挥出来的全套料理。这是一个难得的机会，您可以享受稀有特产松阪牛的美味，所以请务必尝试!(午餐12,000日元，晚餐15,000日元)
【店铺信息】
营业时间:12:00~14:00、17:00~22:00
定休日：水曜日 電話：059-269-6994
地点：三重县津市大门（daimon）7-15津市（TsuCity）中心皇宫酒店
备注:完全预约制·可卡·不可电子货币