全套珍稀「特製松阪牛」🐄！ 1週年紀念課程在三重縣津市（TsuCity）津市中心皇宮酒店“黑金”開始了♪
掲載日：2023.10.11
甜味、美味都很強，也被稱為“松阪牛中的松阪牛”，據說在松阪牛中也只有不到5%流通的稀有的特產松阪牛。即使是三重縣民也有很多人沒有吃過嗎?
三重縣津市（TsuCity）津市中心皇宮酒店的「Kurogane」餐廳推出全套套餐，您可以品嚐到稀有的「特製松阪牛」。
2019年、2020年擔任過廚師長的餐廳，曾獲得過“Go-·Miyo”獎，請一定要盡享“黑貓”山本卓也廚師長獨創的創新全套料理!
什麽是特產松阪牛 (Tokusan Matsushikushi) ?
作為日本三大和牛之一的松阪牛，其特點是能感受到甘甜濃郁的上等脂肪。
其中只有不到5%流通的被稱為“松阪牛中的松阪牛”的特產松阪牛，花費900天以上的時間，工夫，工夫，愛情，精心培育出精選的小牛，是真正最高峰的和牛。
因為它的稀有性和味道好，所以幾乎不在市場上流通，在特定的精肉店和日式飯館等使用的情況很多。
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松本畜產
三重多氣町（TakiTown）瀧町的畜牧農民在延續100年傳統飼養方法的同時，精心飼養現在稀有且珍貴的正宗松阪牛。多氣町（TakiTown）擁有得天獨厚的潔淨水源和溫暖氣候，曾多次被譽為日本第一。這裡是養牛的完美環境。我環顧牛棚，一邊餵奶牛，一邊輕輕地一一呼喚它們，撫摸它們的頭，無微不至地照顧它們。
※從報道提供的材料
想讓大家更多地了解三重本地的美味食材“黑貓”的挑戰
在Tsu Center Palace酒店 (Tsu Center Palace酒店) ，有一種感覺「我希望通過利用許多人訪問的酒店空間，傳遞當地文化，為可持續發展的社區的形成做出贡獻」。
作為體現這一挑戰的挑戰，Takuya Yamamoto於去年2022年在酒店集團開設了第一家高價位的當地生產當地消費的餐廳“Kuro no”。
三重・想讓大家更多了解當地美味食材的“黑吧”的挑戰在黑吧，使用山本卓也主廚的獨創性非典型的“創新”烹飪技術，最大限度地發揮食材的美味挑戰。
作為為了讓更多的人了解當地食材的全程企劃第一彈，以稀有性極高，一般認知較少的“特產松阪牛”為焦點，通過其細衹的培育方法讓人了解食材的美味，實現了這次的企劃。
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山本卓也主廚
大學畢業後，我開始從事銷售工作。 28歲時，他開始在京都大倉酒店學習烹飪，並在Restaurant Banyoken和一家婚禮公司工作，然後搬到箱根凱悅度假村。 Bill's Tokyo 自開業以來一直擔任主廚，該餐廳以其「世界上最好的早餐」而聞名。 34歲時，他在星野集團輕井澤、竹富島等地體驗了烹飪。38歲時，他參與了福井縣餐飲業的地區發展計劃，並作為主廚開設了兩家餐廳。 40 歲時，他搬到滋賀縣的 Rodel du Lac，並擔任主廚，並於 2019 年和 2020 年榮獲 Gault & Millau 大獎。在阿奎尼斯（Aquaignis）的餐廳「Hinomori」工作後，他成為津市（TsuCity）「Kurogane」的主廚。雖然他專攻發酵和陳釀，但他也是一個烹飪極客，每天研究各種食材和烹飪方法。我的嗜好是讀書。
※從報道提供的材料
為您介紹“特產松阪牛”的全部套餐!
那麽，給您介紹特產松阪牛全套料理的菜單。我會單獨介紹菜單，所以請向右滑動照片。
第二件是“Tomobara”。使用肋骨附近的肉制作而成的生火腿般的一道菜。可以和下面的哈密瓜一起吃◎。
第三張是“Uchimomo”。用低溫加火，熟成用炭火烤制的肉，用發酵的藍莓的精華調味。因為原本就是脂肪少的部位，所以和配著的海膽和自家制的Rutta乳酪一起吃的話，可以吃得很均衡。
第四張是“Sne”。把小腿肉做成肉末，做成肉義大利面的風格。多明格拉斯醬風味的肉末是絕品。
第五張是“Abura”。花椰菜，加上特產松阪牛的苦艾酒持續30分鐘左右。一吃到花椰菜就像吃到了特產松阪牛一樣的香味飄飄，令人感嘆花椰菜竟然如此美味。
第六張是“辣椒”。看起來很辣...但辣椒實際上是肩胛骨附近的稀有部分。做成粗糙的肉餡，像漢堡包一樣，在表面上一次塗上烤痕，然後用菜刀拍打，手工制作得很精細。上面有蛋黃和魚子醬。
第七道菜是「肩烤」。切成薄片的肩腰肉是發酵蘑菇湯的涮鍋，發酵香草作為醬汁。充分利用發酵原料，充分發揮松阪牛的特產美味。使用多氣町（TakiTown）產的蘑菇製成。
第8張是“裡脊”。所謂的主菜。在眼前的鐵板上烹飪，在美味的部位中也能提供更美味的中間部位。配菜有幹貨、磨碎的鱈魚子、黑胡椒、英國的海鹽。看了照片就能知道，細衹的肥肉等特產凝聚了松阪牛的美味。
第九個是「時雨」。時雨煮的調味非常精緻。切碎時，請使用小腿肉或腰部的側邊部分。使用的米是伊賀米，是用伊賀燒（Iga-Yaki）陶鍋煮的。附有湯料製成的清湯。如果你喜歡的話，你也可以像茶泡飯一樣吃。
10張是“甜點”。將酸奶慕斯夾在桃子容器中，切成薄片，蓋上用容器液體制成的片狀果凍，上面放有可旋轉的花朵和金箔。別說味道，外觀也很華麗的甜點。順便說一下，配菜的羅勒雪糕吃起來很清爽，是絕品。
第11張照片是餐後咖啡和裝飾。第12號是三重獨有的果汁，熊野橘汁和三重縣青蓮寺湖（LakeShorenji）葡萄汁紅。
以這樣的感覺，擅長發酵和熟成的山本主廚，通過日式和西式的各種方法，將特產松阪牛的美味最大限度地發揮出來的全套料理。這是一個難得的機會，您可以享受稀有特產松阪牛的美味，所以請務必嘗試!(午餐12,000日元，晚餐15,000日元)
【店鋪信息】
營業時間:12:00~14:00、17:00~22:00
定休日：水曜日 電話：059-269-6994
地點：三重縣津市大門（daimon）7-15津市（TsuCity）中心皇宮酒店
備註:完全預約制·可卡·不可電子貨幣