2ème Conférence Mondiale des Sciences Culinaires à VISON Réservations en ligne OK

Réunir les sentiments de toutes les personnes impliquées dans l’alimentation
La Conférence mondiale des arts culinaires, qui a été bien accueillie la dernière fois, se tiendra à nouveau à Mie.

"Je veux le garder comme un trésor."
La culture et les ingrédients alimentaires traditionnels du Japon, les souvenirs du mode de vie original et les merveilles du pouvoir de la nature.
Au VISON, où vous pourrez vivre toutes ces choses en même temps, les grands chefs parleront de gastronomie.
Restez à l'écoute jusqu'au jour de l'événement pour voir quels sujets seront abordés, tels que l'état actuel de l'alimentation dans le monde, ses goûts personnels en matière de cuisine, la théorie technique et l'avenir de l'industrie alimentaire et des boissons.
De nombreuses rencontres et expériences passionnantes vous attendent lors de cette conférence académique, où les chefs interagissent avec passion.

La Société mondiale des arts culinaires a été fondée en 2009 et se concentre sur le chef Koji Fukaya, qui dirige un restaurant espagnol à Hakodate, Hokkaido, sur la base des efforts de Saint-Sébastien, une petite ville de la région basque espagnole connue autour de le monde comme la ville de la gastronomie et est ouverte depuis.
Lors de l'événement, les chefs ont parlé du climat et des ingrédients derrière leurs plats et ont donné des présentations sur les techniques de cuisine, contribuant ainsi à développer la culture culinaire japonaise, à améliorer la créativité des chefs et des restaurants et à promouvoir la prospérité de toutes les industries liées à l'alimentation. à.

La dernière Conférence culinaire mondiale s'est tenue pour la première fois à Mie grâce aux efforts des chefs de Mie qui ont sympathisé avec l'importance de l'événement. Pour la deuxième fois, des chefs émergents se réuniront de tout le pays pour parler avec passion de leur philosophie et de leurs expressions culinaires, à l'aide de vidéos et d'autres supports.

« 2ème Conférence Mondiale des Sciences Culinaires à VISON »
◆ Conférence académique
[Date et heure] 16 avril 2024 (mardi) 9h30 Réception / 9h45 Ouverture 10h30 Ouverture / 17h00 Fermeture
(*Les horaires sont sujets à changement.)
【lieu】AU MUSÉE DU CHEF(Au Musée du Chef)
[Capacité] 320 personnes (assises), 100 personnes (debout)
[Prix] Assis : 5 000 yens (taxes incluses) Debout : 3 000 yens (taxes incluses)
【calendrier】
10h30~ Ouverture
10h35~ Salutations de l'organisateur
10h50~ Conférence (*Pause déjeuner de 12h30 à 14h00)
13h00 ~ Heure du déjeuner
Exposition (une table ronde aura lieu)
14h00～ Conférence
16h00~ Clôture
*Le grand public peut également participer.
*L'emploi du temps est susceptible de changer.

[Application] Page de vente de billets «PassMarket »​

Présentation des conférenciers

Makoto Ishii(Makoto Ishii)/ Le Musée (Sapporo, Hokkaido)

Né à Hokkaidō en 1973. Ses proches tenaient un restaurant à côté de la maison de ses parents, il a donc grandi avec la cuisine dès son plus jeune âge. Après avoir obtenu son diplôme d'école culinaire, il a travaillé au Prince Hôtel avant de s'installer en France. Mon objectif est d'ouvrir un restaurant appelé "Le Musée" parce que je veux découvrir le véritable art et avoir un endroit pour m'exprimer. De retour au Japon, il acquiert un diplôme de sommelier et est ensuite sélectionné comme chef de l'Enoteca, qui a ouvert ses portes à Sapporo. En 2005, j'ai ouvert [Le Musée] selon mon objectif de longue date.

Kazuki Enomoto(Kazuki Enomoto)/ Restaurant Ao (ville de Kumano, préfecture de Mie)

Né dans la ville de Kumano, préfecture de Mie en 1994. Il a grandi au milieu de la nature dès son plus jeune âge et aimait la pêche et la pêche. Après avoir parcouru tout le pays à la recherche d'un endroit où s'entraîner, il a rencontré son maître dans un restaurant d'aquarium établi de longue date dans la préfecture d'Ehime, où il a sérieusement appris à attraper et à cuisiner du poisson. Afin d'acquérir des connaissances plus spécialisées, il a étudié dans de nombreux autres restaurants et a ouvert un restaurant japonais en Nouvelle-Zélande pour une durée limitée en 2018. En 2020, il retourne à Kumano, site du patrimoine mondial, et ouvre « Shokudo Ao ». Utilisant son style unique de chasse en mer, en rivière et en montagne, il fournit des ingrédients introuvables sur le marché.

Shinichiro Shimizu(Shimizu Shinichiro)/ Shimizu Seizaburo Shoten Co., Ltd. (ville de Suzuka, préfecture de Mie)

Il a travaillé dur pour développer la marque nationale de saké « Saku » et la marque locale de saké « Suzukagawa », remportant plusieurs prix à l'IWC (International Wine Challenge) et au National New Sake Appraisal. En outre, il a dirigé l'industrie japonaise du saké grâce à une expansion agressive à l'étranger et à une gestion avancée telle que la réalisation du brassage quatre saisons, et contribue au développement de l'industrie brassicole du saké de la préfecture de Mie en tant que président de l'association des brasseurs de saké de la préfecture de Mie.

Shinichiro Takagi(Shinichiro Takagi)/ Restaurant japonais Zeniya (ville de Kanazawa, préfecture d'Ishikawa)

Né en juin 1970 dans la ville de Kanazawa, préfecture d'Ishikawa. Après avoir obtenu son diplôme universitaire et suivi une formation chez Kyoto Kitcho Co., Ltd., il est retourné au Zeniya et en est devenu le deuxième propriétaire. Il a été invité par des hôtels et des restaurants du monde entier, notamment lors d'un banquet organisé à la résidence du consul général du Japon à New York en 2008, et s'efforce de diffuser et de développer la cuisine japonaise dans le monde entier. Il s'implique également dans l'éducation alimentaire des enfants, principalement dans les écoles primaires locales.
En 2015, il a remporté le 6e prix « Cooking Masters » du système de récompense des chefs du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche.
A rejoint "Relais & Châteaux" en 2016.
En 2017, il a été nommé « Ambassadeur de bonne volonté pour la promotion de l'alimentation japonaise » par le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche.

Hajime Maeda(Maeda Motoi)/ Restaurant MOTOÏ (quartier Nakagyo, ville de Kyoto)

Né en 1976, de la préfecture de Kyoto. La maison de mes parents est une librairie d'occasion établie de longue date à Kyoto. J'ai grandi en lisant des livres de cuisine plutôt que des livres d'images. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il a trouvé un emploi dans un hôtel à Kyoto, mais a été affecté au département de cuisine chinoise au lieu du département de français qu'il avait espéré. Après avoir étudié la cuisine chinoise pendant environ 10 ans, à l'âge de 29 ans, il part pendant un an en France pour se former à la cuisine française. De retour au Japon, il travaille dur dans un hôtel à Kyoto et au restaurant « HAJIME » à Osaka, et ouvre en 2012 « MOTOÏ » à Kyoto, où il est né et a grandi. Dès sa première année d'activité, il est devenu le premier restaurant français de Kyoto à recevoir une étoile Michelin. Depuis, il ne cesse de protéger les stars.

Tadashi Michino(Michino cependant)/ Michino Le Tourbillon (Ville d'Osaka, Préfecture d'Osaka)

Né en 1954 dans la ville d'Amagasaki, préfecture de Hyogo. Après avoir obtenu son diplôme de la Faculté de théologie de l'Université Doshisha, il s'est lancé dans la carrière de chef. Formé au restaurant français trois étoiles "La Côte d'Or" et dans d'autres restaurants, et après son retour au Japon, il a travaillé chez "Chez Wada". En 1990, « Micino Le Tourbillon » a ouvert ses portes à Toyonaka, Osaka. En 2009, il a déménagé dans le quartier de Fukushima. Comme le nom du restaurant, Tourbillon, l'indique, même après plus de 40 ans en tant que chef, il continue de donner un nouveau souffle au monde de la cuisine française.

Hidetoshi Yoda(Yoda Hidetoshi)/ Recette (Kobe City, préfecture de Hyogo)

Né en 1960, d'Osaka. Diplômé du Collège universitaire des sciences sociales industrielles de Ritsumeikan.
Il dirige deux restaurants français, Recette et Recipe, à Kitano, Kobe.
Il est président de l'association des chefs du Kansai « Ichikkai Osaka » et est membre du comité régional du Japon occidental du « Totsuku Blanche International Club ».
A reçu le Prix de Bronze au 12ème Master d'Arts Culinaires du Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche.
Sous forme de livre, il a publié «Exploring Gibier Cuisine», qui présente les plats et desserts au gibier qui se marient bien avec les plats au gibier, qu'il a créés après 30 ans de recherche.

Yuko Imagawa(Yuko Imagawa)/ Ferme Yotsuba (ville de Kato, préfecture de Hyogo)

Déménagé dans la ville de Himeji, préfecture de Hyogo → ville de Tokushima, préfecture de Tokushima → ville de Kato, préfecture de Hyogo.
En 2015, il commence à cultiver des terres agricoles abandonnées et en même temps entame une formation de maître.
En 2016, il a suivi une formation d'un an en tant que nouveau stagiaire en formation d'agriculteur au Collège agricole préfectoral de Hyogo et a commencé à cultiver en 2017.

[Modérateur] Toshimi Inaba/annonceur indépendant (ancien annonceur de Tokai TV)
[Encadrement] Koji Fukaya/Restaurant Basque
[Président du comité exécutif] Tsuyoshi Kawase/Bon Vivant

Modérateur : Toshimi Inaba

Supervisé par Koji Fukaya

Tsuyoshi Kawase, président du comité exécutif

[Parrainer]
· Vison Taki Co., Ltd.
·toujours vert
<Représentant> Bon Vivant : Tsuyoshi Kawase
Anguille Chiyoyuki : Koichiro Izumi, Hiramatsu Co., Ltd. : Masato Imamura, Shima Mediterranean Village Riasbaikococha : Yutaka Ota, Grill Katayama : Akira Katayama, Kappo Daiki : Yoshinori Sakata, Handmade Soba Kakiemon : Teppei Nishimura, Campagne : Takeo Higashi, Shima Kanko Hôtel : Hiroe Higuchi, Le Bain Boche : Ryuichi Fukui, Sangen Ise : Kyosuke Matsubara, Sushidokoro Kimie : Kazushi Yamaguchi

◆Fête communautaire
Une soirée d'échange à laquelle participent des intervenants du World Culinary Institute.
Parlons beaucoup et approfondissons nos échanges.
Vous pouvez profiter du menu gastronomique du CHEF MUSEUM.
[Date et heure] Mardi 16 avril 2024 Ouverture des portes à 18h00 / Début du banquet à 18h30 / Fin à 20h30
【lieu】AU MUSÉE DU CHEF(Au Musée du Chef)
[Frais] 7 000 yens (taxes incluses)
[Application] Page de vente de billets «PassMarket »​

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