การประชุมวิทยาศาสตร์การทำอาหารโลกครั้งที่ 2 ใน วิสัยทัศน์（VISON） จองออนไลน์ตกลง

รวบรวมความรู้สึกของทุกคนที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
การประชุมศิลปะการทำอาหารโลกซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดีในครั้งที่แล้วจะจัดขึ้นอีกครั้งที่มิเอะ

“ฉันอยากจะเก็บมันไว้เป็นสมบัติ”
วัฒนธรรมและวัตถุดิบอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ความทรงจำเกี่ยวกับวิถีชีวิตดั้งเดิม และความมหัศจรรย์ของพลังแห่งธรรมชาติ
ที่ วิสัยทัศน์（VISON）ที่คุณสามารถสัมผัสประสบการณ์เหล่านี้ได้ในคราวเดียว เชฟชั้นนำจะพูดถึงอาหาร
ติดตามชมได้จนถึงวันงานเพื่อดูว่าจะมีการพูดคุยกันในหัวข้อใดบ้าง เช่น ภาวะปัจจุบันของอาหารในโลก รสนิยมในการทำอาหารส่วนตัวของเขา ทฤษฎีทางเทคนิค และอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
การเผชิญหน้าและประสบการณ์อันน่าตื่นเต้นมากมายรอคุณอยู่ที่การประชุมวิชาการซึ่งเชฟโต้ตอบกันอย่างกระตือรือร้น

World Culinary Arts Society ก่อตั้งขึ้นในปี 2009 โดยมุ่งเน้นไปที่เชฟ Koji Fukaya ผู้ดูแลร้านอาหารสเปนในเมืองฮาโกดาเตะ ฮอกไกโด โดยอาศัยความพยายามของ San Sebastian เมืองเล็กๆ ในภูมิภาคบาสก์ของสเปน ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่ว โลกในฐานะเมืองแห่งอาหารการกินได้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
ภายในงาน เชฟได้พูดคุยเกี่ยวกับสภาพอากาศและวัตถุดิบเบื้องหลังอาหาร และนำเสนอเทคนิคการทำอาหาร ช่วยพัฒนาวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น พัฒนาความคิดสร้างสรรค์ของเชฟและร้านอาหาร และส่งเสริมความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหารทั้งหมด ที่.

การประชุมการทำอาหารโลกครั้งล่าสุดจัดขึ้นเป็นครั้งแรกที่มิเอะ ต้องขอบคุณความพยายามของเชฟชาวมิเอะที่เห็นใจในความสำคัญของงานนี้ เป็นครั้งที่สองแล้วที่เชฟหน้าใหม่จะมารวมตัวกันจากทั่วประเทศเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับปรัชญาและสำนวนการทำอาหารของพวกเขาอย่างกระตือรือร้น โดยใช้วิดีโอและสื่ออื่นๆ

“การประชุมการศึกษาการทำอาหารโลกครั้งที่ 2 ใน วิสัยทัศน์（VISON）”
◆ การประชุมวิชาการ
[วันและเวลา] วันอังคารที่ 16 เมษายน 2567 แผนกต้อนรับเวลา 9.30 น. / ประตูเปิดเวลา 9.45 น. เปิดเวลา 10.30 น. / ปิดเวลา 17.00 น.
(*เวลาอาจมีการเปลี่ยนแปลง)
【สถานที่】ที่พิพิธภัณฑ์เชฟ(ที่พิพิธภัณฑ์เชฟ)
[ความจุ] 320 คน (นั่ง), 100 คน (ยืน)
[ราคา] ที่นั่ง: 5,000 เยน (รวมภาษี) ที่นั่ง: 3,000 เยน (รวมภาษี)
【กำหนดการ】
10:30~ เปิดงาน
10:35~ คำทักทายจากผู้จัดงาน
10:50~ การบรรยาย (*พักรับประทานอาหารกลางวัน เวลา 12:30 ถึง 14:00 น.)
13:00~ เวลาอาหารกลางวัน
นิทรรศการ (จะมีการอภิปรายโต๊ะกลม)
14:00 น.~ การบรรยาย
16:00~ ปิดทำการ
*ประชาชนทั่วไปก็สามารถเข้าร่วมได้
*กำหนดการอาจมีการเปลี่ยนแปลง

[การสมัคร] หน้าจำหน่ายตั๋ว “PassMarket”​

การแนะนำวิทยากร

มาโคโตะ อิชิอิ(มาโคโตะ อิชิอิ)/ เลอมูเซ่ (ซัปโปโร ฮอกไกโด)

เกิดที่ฮอกไกโด เมื่อปี 1973 ญาติของเขาเปิดร้านอาหารใกล้กับบ้านพ่อแม่ของเขา เขาจึงเติบโตมากับการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เขาทำงานที่โรงแรม Prince ก่อนที่จะย้ายไปฝรั่งเศส เป้าหมายของฉันคือการเปิดร้านอาหารชื่อ "Le Musée" เพราะฉันต้องการสัมผัสงานศิลปะที่แท้จริงและเป็นสถานที่ในการแสดงออกถึงความเป็นของตัวเอง หลังจากกลับมาญี่ปุ่น เขาได้รับวุฒิการศึกษาด้านซอมเมอลิเยร์ และต่อมาได้รับเลือกให้เป็นเชฟที่ Enoteca ซึ่งเปิดในซัปโปโร ในปี 2005 ฉันเปิด [Le Musée] ตามเป้าหมายที่มีมายาวนาน

คาซึกิ เอโนโมโตะ(คาซึกิ เอโนโมโตะ)/ ร้านอาหาร Ao (เมืองคุมาโนะ จังหวัด เมืองคุมาโนะ（KumanoCity）)

เกิด เมืองคุมาโนะ（KumanoCity）เมื่อปี 1994 เขาเติบโตมาท่ามกลางธรรมชาติตั้งแต่อายุยังน้อย และชอบตกปลาและตกปลา หลังจากเดินทางไปทั่วประเทศเพื่อค้นหาสถานที่ฝึกฝน เขาได้พบกับเจ้านายของเขาที่ร้านอาหารตู้ปลาที่มีมายาวนานในจังหวัดเอฮิเมะ ซึ่งเขาได้เรียนรู้วิธีการจับและปรุงปลาอย่างจริงจัง เพื่อที่จะได้รับความรู้เฉพาะทางมากขึ้น เขาจึงได้ศึกษาที่ร้านอาหารอื่นๆ มากมาย และเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในนิวซีแลนด์ในช่วงเวลาจำกัดในปี 2018 ในปี 2020 เขาได้กลับมายังคุมาโนะ แหล่งมรดกโลก และเปิดร้าน "โชคุโดะ อาโอะ" ด้วยการใช้สไตล์การล่าสัตว์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขาในทะเล แม่น้ำ และภูเขา เขาจัดหาวัตถุดิบที่ไม่สามารถหาได้จากตลาด

ชินิจิโร ชิมิสึ(ชิมิสึ ชินิจิโร่)/ Shimizu Seizaburo Shoten Co., Ltd. (เมืองซูซูกะ จังหวัด เมืองซูซูกะ（SuzukaCity）)

เขาทำงานอย่างหนักเพื่อพัฒนาสาเกแบรนด์ระดับชาติ ``Saku'' และสาเกแบรนด์ท้องถิ่น ``Suzukagawa'' ซึ่งได้รับรางวัลต่างๆ มากมายจาก IWC (International Wine Challenge) และการประเมินสาเกใหม่แห่งชาติ นอกจากนี้ เขายังเป็นผู้นำอุตสาหกรรมสาเกญี่ปุ่นผ่านการขยายธุรกิจเชิงรุกในต่างประเทศและการจัดการขั้นสูง เช่น การผลิตเบียร์สี่ฤดูกาล และมีส่วนช่วยในการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตสาเกจังหวัดมิเอะในฐานะประธานสมาคมผู้ผลิตเหล้าสาเกจังหวัดมิเอะ

ชินิจิโร ทาคากิ(ชินิจิโร ทาคากิ)/ ร้านอาหารญี่ปุ่น เซนิย่า（Zeniya）(เมืองคานาซาว่า จังหวัดอิชิคาวะ)

เกิดเมื่อเดือนมิถุนายน 1970 ในเมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยและฝึกอบรมที่บริษัท Kyoto Kitcho Co., Ltd. เขาก็กลับมาที่ เซนิย่า（Zeniya）และกลายเป็นเจ้าของคนที่สอง เขาได้รับเชิญจากโรงแรมและร้านอาหารทั่วโลก รวมถึงงานเลี้ยงที่จัดขึ้นที่บ้านพักกงสุลใหญ่ญี่ปุ่นในนิวยอร์กเมื่อปี 2551 และกำลังทำงานเพื่อเผยแพร่และพัฒนาอาหารญี่ปุ่นไปทั่วโลก เขายังมีส่วนร่วมในการศึกษาด้านอาหารสำหรับเด็ก โดยส่วนใหญ่อยู่ที่โรงเรียนประถมศึกษาในท้องถิ่น
ในปี 2558 เขาได้รับรางวัล “ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร” ครั้งที่ 6 ภายใต้ระบบรางวัลเชฟของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง
เข้าร่วม "Relais & Châteaux" ในปี 2559
ในปี 2017 เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็น "ทูตสันถวไมตรีเพื่อการส่งเสริมอาหารญี่ปุ่น" จากกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง

ฮาจิเมะ มาเอดะ(มาเอดะ โมโตอิ)/ ร้านอาหาร MOTOÏ (เขต Nakagyo เมืองเกียวโต)

เกิดเมื่อปี 1976 จากจังหวัดเกียวโต บ้านพ่อแม่ของฉันเป็นร้านหนังสือมือสองที่มีมายาวนานในเกียวโต ฉันโตมากับการอ่านหนังสือทำอาหารแทนที่จะอ่านหนังสือภาพ หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับมัธยมปลาย เขาได้งานที่โรงแรมในเกียวโต แต่ได้รับมอบหมายให้ทำงานในแผนกอาหารจีน แทนที่จะเป็นแผนกภาษาฝรั่งเศสที่เขาหวังไว้ หลังจากเรียนทำอาหารจีนได้ประมาณ 10 ปี เมื่ออายุ 29 ปี เขาได้เดินทางไปฝรั่งเศสเป็นเวลาหนึ่งปีเพื่อฝึกทำอาหารฝรั่งเศส หลังจากกลับมาญี่ปุ่น เขาทำงานอย่างหนักที่โรงแรมในเกียวโตและร้านอาหาร ``HAJIME'' ในโอซาก้า และในปี 2012 ได้เปิด ``MOTOÏ'' ในเกียวโต ซึ่งเป็นที่ที่เขาเกิดและเติบโต ในปีแรกของการดำเนินงาน กลายเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรกในเกียวโตที่ได้รับดาวมิชลิน ตั้งแต่นั้นมา เขาก็ปกป้องดวงดาวต่อไป

ทาดาชิ มิชิโนะ(แต่มิชิโน่.)/ มิชิโน เลอ ตูร์บิยอง (เมืองโอซาก้า จังหวัดโอซาก้า)

เกิดเมื่อปี 1954 ในเมืองอามากาซากิ จังหวัดเฮียวโงะ หลังจากสำเร็จการศึกษาจากคณะเทววิทยามหาวิทยาลัย Doshisha เขาเข้าสู่อาชีพเชฟ ฝึกฝนที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับ 3 ดาว "La Côte d'Or" และร้านอาหารอื่นๆ และหลังจากกลับมาญี่ปุ่นก็ทำงานที่ "Chez Wada" ในปี 1990 ``Micino Le Tourbillon'' เปิดขึ้นที่โทโยนากะ โอซาก้า ในปี 2009 ย้ายไปที่เขตฟุกุชิมะ ดังที่ชื่อร้านอาหาร Tourbillon (ลมกรด) แม้จะทำหน้าที่เป็นเชฟมากว่า 40 ปี เขายังคงนำชีวิตใหม่มาสู่โลกแห่งอาหารฝรั่งเศส

ฮิเดโทชิ โยดะ(โยดา ฮิเดโตชิ)/ Recette (เมืองโกเบ จังหวัด คัมเบะ（kambe）)

เกิดในปี 1960 จากโอซาก้า สำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยสังคมศาสตร์อุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยริตสึเมคัง
เขาบริหารร้านอาหารฝรั่งเศสสองแห่ง ได้แก่ Recette และ Recipe ใน คัมเบะ（kambe）เมืองโกเบ
เขาเป็นประธานสมาคมเชฟคันไซ ``อิจิไค โอซาก้า'' และเป็นสมาชิกของคณะกรรมการระดับภูมิภาคของญี่ปุ่นตะวันตกของ ``Totsuku Blanche International Club''
ได้รับรางวัลเหรียญทองแดงจากปริญญาโทศิลปะการประกอบอาหารกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง ครั้งที่ 12
เขาได้ตีพิมพ์หนังสือ ``Exploring Gibier Cuisine'' ซึ่งแนะนำอาหารและของหวานที่เข้ากันได้ดีกับอาหาร Gibier ซึ่งเขาสร้างสรรค์ขึ้นหลังจากใช้เวลาค้นคว้ามา 30 ปี

ยูโกะ อิมากาวะ(ยูโกะ อิมากาวะ)/ ฟาร์มโยทสึบะ (เมืองคาโตะ จังหวัดเฮียวโกะ)

ย้ายไปที่เมืองฮิเมจิ จังหวัดเฮียวโกะ → เมืองโทคุชิมะ จังหวัดโทคุชิมะ → เมืองคาโตะ จังหวัดเฮียวโกะ
ในปี 2015 เขาเริ่มเพาะปลูกพื้นที่เกษตรกรรมที่ถูกทิ้งร้าง และในขณะเดียวกันก็เริ่มฝึกปรมาจารย์
ในปี 2016 เขาฝึกเป็นเวลาหนึ่งปีในฐานะผู้ฝึกหัดเกษตรกรใหม่ที่วิทยาลัยเกษตรกรรมจังหวัดเฮียวโงะ และเริ่มทำเกษตรกรรมในปี 2017

[ผู้ดำเนินรายการ] โทชิมิ อินาบะ/ผู้ประกาศอิสระ (อดีตผู้ประกาศข่าวโตไกทีวี)
[กำกับดูแล] Koji Fukaya/ร้านอาหาร Basque
[ประธานกรรมการบริหาร] สึโยชิ คาวาเสะ/บอน วิแวนท์

ผู้ดำเนินรายการ: โทชิมิ อินาบะ

ดูแลโดยโคจิ ฟุคายะ

ประธานคณะกรรมการบริหาร สึโยชิ คาวาเสะ

[สปอนเซอร์]
・บริษัท วิซัน ทากิ จำกัด
·เขียวตลอด
<ตัวแทน> บอง วิแวนท์: สึโยชิ คาวาเสะ
ปลาไหลชิโยยูกิ: Koichiro Izumi, Hiramatsu Co., Ltd.: Masato Imamura, หมู่บ้านเมดิเตอร์เรเนียนชิมะ（ShimaMediterraneanVillage）Riasbaikococha: Yutaka Ota, ย่าง Katayama: Akira Katayama, Kappo Daiki: Yoshinori Sakata, โซบะแฮนด์เมด Kakiemon: Teppei Nishimura, Campagne: Takeo Higashi, Shima Kanko โรงแรม: Hiroe Higuchi, Le Bain Boche: Ryuichi Fukui, Sangen Ise: Kyosuke Matsubara, Sushidokoro Kimie: Kazushi Yamaguchi

◆ปาร์ตี้ชุมชน
งานเลี้ยงแลกเปลี่ยนที่วิทยากรจาก World Culinary Institute เข้าร่วม
มาพูดคุยกันให้มากและกระชับการแลกเปลี่ยนของเราให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูอาหารของ AT CHEF MUSEUM
[วันและเวลา] วันอังคารที่ 16 เมษายน 2567 ประตูเปิด 18.00 น. / งานเลี้ยงเริ่ม 18.30 น. / สิ้นสุด 20.30 น.
【สถานที่】ที่พิพิธภัณฑ์เชฟ(ที่พิพิธภัณฑ์เชฟ)
[ค่าธรรมเนียม] 7,000 เยน (รวมภาษี)
[การสมัคร] หน้าจำหน่ายตั๋ว “PassMarket”​

หน้าเฟสบุ๊ค
Facebook “สมาคมการศึกษาการทำอาหารโลกใน วิสัยทัศน์（VISON）”