กิวกิน ฮอนเต็น ร้านอาหารเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1902 ดำเนินกิจการเป็นร้านอาหารหม้อไฟเนื้อวัวมาหลายชั่วอายุคน โดยเน้นไปที่ความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะแท้ๆ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อวัวมัตสึซากะได้หลายวิธี เช่น สุกี้ยากี้ ชิโอจิริ (หม้อไฟปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย) มิซึดากิ (ชาบูชาบู) และมิยากิ ได้รับความนิยมมากจนมีลูกค้าจากทั่วประเทศ (ไม่ใช่แค่พื้นที่ใกล้เคียงอย่างนาโกย่า แต่ยังรวมถึงโตเกียว โอซาก้า และแม้แต่ฮอกไกโดด้วย!) และยังได้รับการแนะนำในมิชลิน มิเอะ ไกด์บุ๊ค ในปี 2019 อีกด้วย ช่างภาพ Masashi Asada พาชมความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะอย่างใกล้ชิดที่ร้านอาหารชื่อดัง "Gyugin Honten"!

​คลิกที่นี่เพื่อดูโปรไฟล์ ของ Masashi Asada ซึ่งเป็นผู้สร้างภาพยนตร์เรื่อง “Asada Family!”

■สารบัญ

• 1. ทำไมเนื้อมัตสึซากะถึงอร่อยขนาดนี้?
• 2. สุกี้ยากี้แสนอร่อยจากบ้านเนื้อมัตสึซากะ
• 3. เกี่ยวกับความมุ่งมั่นของ Gyugin Honten
• 4. เกี่ยวกับถนนอุโอมาจิอันเก่าแก่ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านหลักกิวกิน
• 5. ถ่ายภาพโดย มาซาชิ อาซาดะ

1. ทำไมเนื้อมัตสึซากะถึงอร่อยขนาดนี้?

เมนูที่เราจะมาทานในครั้งนี้คือ "สุกี้ยากี้คัดพิเศษโคโตบุกิ" (ราคารวมภาษี 19,723 เยน *ในรูปแสดงจำนวนสำหรับ 2 คน) เนื้อมัตสึซากะมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติวากิวที่หวาน เข้มข้น และหรูหรา ซึ่งเป็นความลับของความอร่อย กลิ่นเนื้อวากิวจะเข้มข้นที่สุดเมื่อนำไปอุ่นในน้ำเกลือเจือจางที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 2 นาที ดังนั้นการรับประทานคู่กับสุกี้ยากี้หรือชาบู-ชาบูจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดึงรสชาติออกมา นอกจากนี้เนื้อมัตสึซากะยังมีไขมัน (กรดไขมันไม่อิ่มตัว) ที่ละลายในปากมากกว่าเนื้อวากิวทั่วไป จึงมีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากซึ่งเน้นย้ำถึงความอร่อย ถ้าคุณกินเนื้อมัตสึซากะกับสุกี้ยากี้ คุณเลือกไม่ผิดหรอก! มันคือสิ่งนั้น

เราได้พูดคุยกับโคจิ โคบายาชิ เจ้าของร้านกิวกินรุ่นที่ 4 เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะ

เจ้าของร้าน คุณโคบายาชิ: มีหลายปัจจัยที่ทำให้เนื้อมัตสึซากะอร่อย แต่สิ่งพื้นฐานคือเกษตรกรเลี้ยงมันด้วยความเอาใจใส่และเอาใจใส่ เมื่อผมไปเยี่ยมเกษตรกรและแสดงวัวของพวกเขา ฉันเห็นพวกเขาพูดคุยและมีปฏิสัมพันธ์กับวัวด้วยความรักตั้งแต่เช้าจรดค่ำทุกวัน

มาซาชิ อาซาดะ ไปหาชาวนา!

คุณโคบายาชิ เจ้าของ: ใช่ ไม่ว่าจะซื้อลูกวัวดีๆ สักตัว เลี้ยงมันด้วยอาหารอะไรก็ตาม สิ่งแวดล้อมจะดีแค่ไหน ถ้าคนเลี้ยงไม่ทำงานหนัก และคิดถึงวัว ก็ไม่สามารถ เพื่อผลิตเนื้อที่อร่อย เนื้อวัวมัตสึซากะหมายถึงวัวสาวที่ทำจากลูกโคคุโรเกะวากิวตัวเมียที่ขุนโดยเกษตรกรในพื้นที่ผลิตเนื้อวัวมัตสึซากะ นอกจากนี้ ภายในเนื้อมัตสึซากะ ลูกวัวจากจังหวัดเฮียวโงะที่เลี้ยงในพื้นที่ผลิตเนื้อมัตสึซากะเป็นเวลานานกว่า 900 วันได้รับอนุญาตให้เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์พิเศษ" นั่นหมายถึงการใช้เวลา 900 วันทำงานหนักเพื่อปลูกมัน เกษตรกรผู้เลี้ยงโคเนื้อมัตสึซากะหลายคนที่ฉันรู้จักมีนโยบายที่จะเลี้ยงวัวจำนวนน้อยด้วยความเอาใจใส่ แทนที่จะเลี้ยงวัวจำนวนมาก

มา ซาชิ อาซาดะ เข้าใจแล้ว มันมีค่า.

คุณโคบายาชิ เจ้าของ ร้านหลักกิวกิน เสิร์ฟเนื้อมัตสึซากะบ่ม เนื้อแดงมีสีถั่วแดงที่เป็นเอกลักษณ์และหินอ่อนสีขาวหม่นเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าอร่อย ลูกค้าบางรายอาจแปลกใจกับเนื้อสีชมพูแดงสดที่กำลังเป็นกระแสหลัก เนื่องจากดูแตกต่างจากหินอ่อนสีขาวบริสุทธิ์ อันที่จริงเนื้อมัตสึซากะได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สีและรสชาติของเนื้อก็เปลี่ยนไปทีละน้อยเพื่อตอบสนองความต้องการของยุคสมัย แต่ที่กิวกิน ฮอนเต็น เราให้ความสำคัญกับความอร่อยดั้งเดิมของเนื้อมัตสึซากะเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจึงขอให้เกษตรกร เพื่อเลี้ยงและเลี้ยงโคตามวิถีดั้งเดิม

2. สุกี้ยากี้แสนอร่อยจากบ้านเนื้อมัตสึซากะ

พนักงานเสิร์ฟจะเตรียมอาหารต่อหน้าคุณอย่างระมัดระวัง สุกี้ยากี้ของมัตสึซากะมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการไม่ใช้วาริชิตะ แต่ขั้นแรกให้ย่างเนื้อกับน้ำตาลและซีอิ๊วก่อน จากนั้นจึงเสิร์ฟผัก

ฉันรอคอย มาซาชิ อาซาดะ อยู่ นะ! ขอบคุณ.

ก่อนที่หม้อ ของนาไคซัง จะร้อน เขาจะเติมเนื้อและย่างด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วเท่านั้น

ก่อนที่ นายมาซาชิ อาซาดะ จะอุ่นเครื่อง นี่คืออะไร?

หาก พนักงาน เสิร์ฟอุ่นมากเกินไป เนื้อจะไหม้และติดหม้อ ตอนนี้มาอบทีละชิ้นกัน โรยน้ำตาลเหมือนหิมะ...

มาซาชิ อาซาดะ ราวกับหิมะ...นั่นเป็นการแสดงออกที่ดีนะ!

สุกี้ยากี้ของ Masashi Asada กลิ่นหอมฟุ้งไปในอากาศ!

Masashi Asada รอคอยที่จะได้เห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สุกี้ยากี้พร้อมแล้ว! ผสมเนื้อกับไข่แล้วเพลิดเพลิน

มาซาชิ อาซาดะ มีความสุข เนื้อละลายในปากของคุณ...

ต่อไป นาไคซังพูดว่า ``ผักจะอร่อยตอนที่ยังกรุบกรอบ'' และเชฟก็เตรียมผักให้สมบูรณ์แบบ

ผัก ของ Masashi Asada ก็อร่อยเช่นกัน! ฉันอยากกินมันทุกวัน สิ่งนี้จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าของคุณด้วย

ขอบคุณมากครับ คุณนาคาอิ แม้แต่เด็กเล็กก็ยังพูดว่า ``มันอร่อย!'' และกินให้หมด

3. เกี่ยวกับความมุ่งมั่นของ Gyugin Honten

คุณเพลิดเพลินกับ สุกี้ยากี้ ของคุณนายโคบายาชิ แค่ไหน?

มาซาชิ อาซา ดะซัง...มันอร่อยจริงๆ รสชาติก็เหมือนกัน แต่บริกรที่อยู่ข้างๆ ฉันย่างอย่างระมัดระวังทีละชิ้น และผักก็ถูกเสิร์ฟในเวลาที่เหมาะสมเช่นกัน มันอร่อยจนจบ การพูดคุยกับนาไคซังก็สนุกเช่นกัน เมื่ออยู่ในอาคารเก่าแก่ ฉันรู้สึกว่าทุกสิ่งทุกอย่าง รวมถึงพื้นที่ มารวมกันเพื่อดึงเอารสชาติออกมา

เจ้าของร้าน คุณโคบายาชิ: สิ่งที่เราตั้งเป้าไว้คือสิ่งที่คุณอาซาดะพูดจริงๆ ฉันสงสัยว่าพื้นที่ อาหาร และบริการทั้งหมดสามารถนำมารวมกันเพื่อสร้างสิ่งที่อร่อยได้หรือไม่ อาซาดะซังพูดว่า ฉันคิดว่าเป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บอาคารเก่าๆ ไว้แบบนี้

มาซาชิ อาซาดะ ฉันไม่ได้มาที่นี่เพื่อทานอาหารทุกวัน แต่มาเพื่อฉลองวันครบรอบ วันครบรอบแต่งงาน 10 ปี หรือวันเกิดปีที่ 20 ของลูก ฉันคิดว่าลูกค้าแต่ละคนที่มาเยี่ยมชมเรามักจะนำเรื่องราวพิเศษติดตัวไปด้วย ฉันสงสัยว่าร้าน Gyugin Main Store เป็นสถานที่แห่งความสุขในชีวิตของผู้คนหลากหลายหรือเปล่า? ฉันคิด.

เจ้าของร้าน คุณโคบายา ชิ เห็นด้วย แน่นอนว่าการที่ลูกค้าจะได้เพลิดเพลินกับเนื้อที่เลี้ยงมาด้วยความเอาใจใส่จากเกษตรกรนั้นถือเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็สำคัญเช่นกันที่จะต้องคำนึงถึงจุดประสงค์ของลูกค้าที่มาที่ร้านด้วยนอกเหนือจากการรับประทานมาสุเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากพนักงานที่ทักทายลูกค้าที่ทางเข้าได้ยินลูกค้าพูดว่า ``วันนี้เป็นวันเกิดครบรอบ 60 ปีคุณยายของฉัน'' เราจะพยายามแบ่งปันสิ่งนี้กับพนักงานให้มากที่สุด ฉันต้องการทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อทำให้ลูกค้ามีความสุข! นี่คือจิตวิญญาณ

4. เกี่ยวกับถนนอุโอมาจิอันเก่าแก่ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านหลักกิวกิน

Gyugin Honten เป็นโรงแรมขนาดเล็กที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ด้วยสถาปัตยกรรมญี่ปุ่นแท้ๆ ซากปรักหักพังของบ้านของโนรินากะ โมโตริ (สถานที่ทางประวัติศาสตร์พิเศษที่กำหนดระดับประเทศ) และบ้านของครอบครัวฮาเซกาวะ จิโรบีในอดีต (ทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่สำคัญของประเทศ) ตั้งอยู่บนถนน โมโตริโนรินากะ（MotooriNorinaga）จิ ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับทางหลวงอิเสะ ซังกุ ในเมืองปราสาทของปราสาทมัตสึซากะ .

คุณโคบายาชิ เจ้าของ: บ้านของครอบครัวโคอิซึมิ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแพทย์อย่างเป็นทางการของตระกูลคิชู ตั้งอยู่บนถนนอุโอมาจิในปี 1996 และถูกซื้อและปรับปรุงใหม่โดยกิวกิน ในปี 2017 ที่นี่ได้กลายเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่ได้รับการจดทะเบียนระดับประเทศภายใต้ชื่อ "เกียน" ฉันไม่คิดว่าจะมีสถานที่หลายแห่งรวมถึงคีนันที่มีสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่ได้รับการแต่งตั้งระดับชาติ ทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่ได้รับการจดทะเบียน และทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่สำคัญตั้งเรียงรายอยู่บนถนนสายเดียว หากคุณเดินข้ามถนนไปอีก คุณจะพบกับซากปราสาทมัตสึซากะ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของตระกูลมิตซุย และอดีตตระกูลโอซุ เซอิซาเอมอน จึงมีสิ่งต่างๆ มากมายให้ดู เนื่องจากตั้งอยู่ติดกับทางหลวงอิเสะซังกุ จึงมีผู้คนจำนวนมากมาที่นี่เพื่อเยี่ยมชม อิเสะ จินกุ（IseJingu）

ภายในร้าน Gyugin Honten เต็มไปด้วยบรรยากาศ บันได โถงทางเดิน และกรอบหน้าต่างก็ทำจากไม้เช่นกัน ให้ความอบอุ่นแบบสมัยเก่า

คุณโคบายาชิ เจ้าของ ได้ออกจากบ้านเกิดที่มัตสึซากะเมื่ออายุ 19 ปี และไปฝึกอบรมที่โตเกียว เพื่อที่จะแนะนำพื้นที่ท้องถิ่นให้กับเพื่อนในโตเกียว ฉันสั่งเนื้อจาก Gyugin Honten และให้เขาลองชิม เขาก็ประทับใจและพูดว่า "อะไรนะ! นี่คืออะไร! มันอร่อยมาก" สำหรับฉัน รสชาติของเนื้อสัตว์คุ้นเคยกับฉันมาตั้งแต่เด็ก ฉันจึงคิดว่า ``หืม?! มันอร่อยน่าประหลาดใจขนาดนั้นเลยเหรอ'' ฉันตระหนักได้ถึงเสน่ห์ของเนื้อวัวมัตสึซากะอีกครั้ง

ในทางกลับกัน มีบางอย่างที่ทำให้ฉันประหลาดใจในโตเกียว โคบายาชิกล่าวต่อ

คุณโคบายาชิ เจ้าของร้าน รู้สึกประหลาดใจที่เมื่อเขาพูดว่า ``คัตสึด้ง'' ก็ ``หมูทอด'' ออกมา ในมัตสึซากะ คัตสึด้งคือเนื้อทอด

เนื้อทอด ของมาซาชิ อาซาดะ! มันอาจจะเป็นเอกลักษณ์ของมัตสึซากะ

เจ้าของร้าน คุณโคบายาชิ อาจจะพูดถูก (555) ยังไงก็ได้เห็นสิ่งดีๆ ของบ้านเกิด ซึ่งจะได้เห็นเฉพาะตอนออกจากบ้านเกิดเท่านั้น ฉันสัมผัสได้ถึงความจริงที่ว่าเนื้อวัวมัตสึซากะไม่ได้เป็นเพียงของท้องถิ่นเท่านั้น แต่รวมถึงทั่วประเทศด้วย แน่นอนว่านี่ไม่ได้เกิดจากพลังของ Gyugin Honten เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความพยายามของพ่อค้าและร้านค้าต่างๆ ที่ขายเนื้อมัตสึซากะตั้งแต่สมัยเมจิด้วย ดังนั้นฉันเชื่อว่ามันไม่ดีเลยหากกิวกินเท่านั้นที่เจริญรุ่งเรือง และทุกคนที่เกี่ยวข้องกับเนื้อมัตสึซากะจะต้องได้รับประโยชน์โดยรวม ในตอนแรกมันคงจะน่าเบื่อถ้าเรามีความเจริญรุ่งเรือง ฉันคิดว่าร้านอื่นๆ รอบตัวฉันก็คิดแบบเดียวกัน

มาซาชิ อาซาดะ และทีมมัตสึซากะกำลังจะทำให้เรื่องน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น มัตสึซากะเป็นเมืองแห่งพ่อค้า ดังนั้นบางทีอาจมีวัฒนธรรมของการมีน้ำใจต่อผู้คนและปรารถนาให้คนรอบข้างเจริญรุ่งเรือง?

เจ้าของร้าน คุณโคบายาชิ อาจจะพูดถูก เป็นเมืองที่มีผู้คนใจดีมากมาย

มาซาชิ อาซาดะ สุดยอด!

คุณโคบายาชิ เจ้าของ: เราหวังว่าผู้ที่มาเยี่ยมชมมัตสึซากะหรือกิวกิน ฮอนเต็นจะประทับใจและกลับมาอีกครั้ง! ฉันคิดว่า.

5. ถ่ายภาพโดย มาซาชิ อาซาดะ

ฉันถ่ายรูปเจ้าของร้านและเจ้าของบ้านที่ทางเข้าร้านหลักกยูกิน การตกแต่งด้วยไม้ด้านหลังว่ากันว่าได้รับแรงบันดาลใจจากตัวละครใน ``โคบัตสึ'' กบที่ทั้งสองคนถืออยู่นั้นว่ากันว่าเป็นคางคกที่ดึงดูดลูกค้า และยังถือเป็นเครื่องรางนำโชคอีกด้วย ทั้งคู่ดูมีความสุขมากกับใบหน้าที่ยิ้มแย้มของพวกเขา!

[รายละเอียดร้านค้าหลักกิวกิน]
ที่อยู่ร้าน: 1618 Uomachi เมือง เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）จังหวัดมิเอะ
เวลาทำการ: 11.00-20.00 น
(เข้าร้านสุดท้าย 18:45 น. หยุดรับออเดอร์ 19:00 น.)
หมายเลขโทรศัพท์: 0598-21-0404
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://www.gyugin-honten.co.jp/

การผลิตบทความ: MSLP