1902年創業的老字號牛吟總店，世代經營牛肉火鍋店，主打道地鬆阪肉的美味。您可以透過壽喜燒、鹽切（用生抽和胡椒調味的火鍋）、水煎（涮鍋）和網燒等多種方式享用松阪牛。它非常受歡迎，以至於顧客來自全國各地（不僅是名古屋等附近地區，還有東京、大阪，甚至北海道！），甚至還被收錄在 2019 年米其林三重旅遊指南中。攝影師淺田正史在名店「牛吟總店」近距離觀察松阪牛的美味！

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■目錄

• 1.松阪牛為什麼這麼好吃？
• 2.來自松阪牛之鄉的美味壽喜燒
• 3.關於牛銀總店的承諾
• 4.關於牛銀總店所在的歷史悠久的魚町通
• 5.照片由淺田正志拍攝

1.松阪牛為什麼這麼好吃？

這次的菜色是「壽喜燒特選壽」（含稅19,723日圓※照片為2人份量）。松阪牛的特色是甘甜、濃鬱、優雅的和牛風味，這就是其美味的秘訣。和牛的香氣在80℃的稀鹽水中加熱2分鐘時最為濃鬱，因此與壽喜燒或火鍋一起食用是最能凸顯其風味的。此外，松阪牛比普通和牛含有更多的入口即化脂肪（不飽和脂肪酸），因此具有入口即化的口感，凸顯了其美味。松阪牛和壽喜燒一起吃絕對不會出錯！就是它。

我們採訪了牛吟第四代店主小林浩二，進一步了解了松阪牛的美味。

店主小林先生：松阪牛的美味有很多因素，但最根本的是農民的精心飼養。當我拜訪農民並向他們展示他們的乳牛時，我看到他們每天從早到晚都與乳牛交談並充滿愛意地互動。

淺田正史走向農民！

店主小林先生：是的。不管你買多好的小牛，不管你餵牠什麼樣的食物，不管環境有多好，如果養牠的人不努力工作，不為牛著想，你就不可能生產美味的肉。松阪牛是指由松阪牛產地的農民育肥的雌性黑毛和牛牛犢製成的小母牛。此外，在松阪牛隻中，在松阪牛產地飼養超過900天的兵庫縣產小牛可以被稱為「特產」。這意味著要花 900 天的努力來種植它。我認識的許多松阪肉牛養殖戶的政策是謹慎飼養少量乳牛，而不是大量飼養乳牛。

淺田正史我明白了。很珍貴。

牛吟總店的店主小林先生供應陳年松阪肉。紅肉有著獨特的豆沙色，深白色的大理石花紋證明了它的美味。一些顧客可能會對目前主流的鮮粉紅肉感到驚訝，因為它看起來與純白色大理石花紋不同。事實上，松阪牛隨著時間的推移不斷改良，顏色和風味也在一點點改變，以適應時代的需要，但在牛吟總店，我們講究的是松阪牛原有的美味，因此我們向農戶詢問。以傳統方式餵養和飼養乳牛。

2.來自松阪牛之鄉的美味壽喜燒

服務生會細心地把食物準備在你面前。松阪壽喜燒的特色是不使用warishita，而是先用糖和醬油烤牛肉，然後再上蔬菜。

我很期待淺田正史！謝謝。

在中井先生的鍋子燒熱之前，他加入肉並只用糖和醬油進行燒烤。

在淺田正史先生熱身之前，有什麼事情？

如果服務員熱得太多，肉就會燒焦並粘在鍋上。現在，讓我們一一烘烤它們。撒糖如雪…

淺田正史像雪一樣…這個表達很好！

空氣中瀰漫著淺田正史壽喜燒的香氣！

淺田正史期待看到成品。

壽喜燒準備好了！將肉與雞蛋混合即可享用。

淺田正史很高興。肉在嘴裡就化了…

接下來，中井先生說：「蔬菜還是脆脆的時候就很美味。」廚師將它們烹調得恰到好處。

淺田正志的蔬菜也很好吃！我每天都想吃它。這也會讓您的客戶留下深刻的印象。

非常感謝您，中井先生。連小孩也會說：「好吃！」然後就全部吃掉。

3.關於牛銀總店的承諾

店主小林先生的壽喜燒怎麼樣？

淺田正志先生……真的很好吃。味道是一樣的，但是旁邊的服務生把每一塊都仔細地烤了一遍，蔬菜也上得恰到好處。直到最後都很美味。和中井先生聊天也很有趣。置身於一棟歷史悠久的建築裡，我覺得一切，包括空間，都融合在一起，襯托出韻味。

店主小林先生：我們的目標正是淺田先生所說的。我想知道空間、食物和服務是否可以結合起來創造出美味的東西。淺田桑說，我認為保留這樣的舊建築是個好主意。

Masashi Asada我不是每天來這裡吃飯，而是為了慶祝週年紀念日，我的結婚十週年紀念日，或者我孩子的二十歲生日。我想每一位來拜訪我們的顧客往往都會帶來一個特別的故事。牛吟總店是否也是人們生活中的歡樂場所？我想。

店主小林先生也同意這一觀點。當然，讓顧客享受農民精心飼養的肉固然重要，但也要考慮顧客來餐廳的目的，而不僅僅是為了吃。馬蘇。例如，如果在入口處迎接顧客的工作人員無意中聽到顧客說：“今天是我奶奶的 60 歲生日”，我們會盡力與工作人員分享這一點。我想盡我所能讓我的顧客滿意！這就是精神。

4.關於牛銀總店所在的歷史悠久的魚町通

牛銀總店是一家經過翻新的純日式建築旅館。位於松坂城城下町伊勢三宮高速公路附近的本織教長（MotooriNorinaga）街，有本守紀長宅邸遺址（國家特別史蹟）和舊長谷川次郎兵衛家宅邸（國家指定重要文化財產）。 。

業主小林先生：小泉家曾是紀州藩的御醫，1996年位於魚町街，由牛銀購買並重新裝修。 2017年，以「Kian」為名成為國家註冊有形文化財產。我想，包括凱南在內，國家指定史蹟、登入有形文化財產、重要文化財產排列在一條街上的地方並不多。繼續往前走，就能看到松坂城跡、三井家的發祥地、舊小津正左衛門家的故鄉，值得一看的地方有很多。由於緊鄰伊勢三宮高速公路，許多人為了參拜伊勢神宮（IseJingu）而來到這裡。

牛吟總店的內部充滿了氣氛。樓梯、走廊、窗框也是木頭做的，給人一種很好的老式溫馨感。

店主小林先生19歲時離開故鄉松阪，前往東京求學。為了向東京的朋友介紹當地，我在牛銀總店點了肉，讓他嚐嚐，他留下了深刻的印象，說：“什麼？！這是什麼？！太好吃了。”對我來說，從小就很熟悉肉的味道，所以我想：「啊？！有這麼好吃嗎？」我再次體會到松阪牛的魅力。

另一方面，在東京發生了一些讓我驚訝的事情，小林繼續說。

店主小林先生驚訝地說，當他說「炸豬排蓋飯」時，「炸豬排」就出來了。在松阪，炸豬排丼是一種炸牛排。

淺田正志的炸牛排！這可能是松阪獨有的。

店主小林先生也許是對的（笑）。不管怎樣，我還是看到了家鄉那些只有離開家鄉才能看到的美好事物。我能夠體驗到松阪牛肉不僅是當地的，而且是全國性的。當然，這不僅是牛吟總店的力量，也是明治時代以來各個銷售松阪牛的商家和店舖的努力的結果。因此，我認為，僅僅牛吟的繁榮是不行的，所有參與松阪牛的人都必須整體受益。首先，如果我們繁榮的話就會很無聊。我想我周圍的其他商店也有同樣的想法。

Masashi Asada和 Team Matsusaka 將使事情變得更加令人興奮。松阪是個商人之城，或許這裡有一種與人為善、祈求周遭人繁榮的文化？

店主小林先生也許是對的。這是一個有很多善良人民的小鎮。

淺田正史太棒了！

店主小林先生：希望來松阪或牛吟總店的人們留下深刻的印象並再次光臨！我認為。

5.照片由淺田正志拍攝

我在牛銀總店門口給店家和女房東拍了一張照片。據說後面的木製裝飾的靈感來自於「Kobatsu」這個字。兩人手裡拿的青蛙，據說是招徠顧客的蟾蜍，也是一種吉祥物。夫妻倆臉上洋溢著幸福的笑容，看起來非常幸福！

【牛銀總店詳情】
店家地址：三重縣松阪市（MatsusakaCity）市魚町1618
營業時間:11時~20時
(最後入店18:45,點單截止19時)
電話:0598-21-0404
官方網址：https: //www.gyugin-honten.co.jp/

文章製作：MSLP