เหตุผลเบื้องหลังความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะก็คือเนื้อหินอ่อนนั่นเอง! คำอธิบายเนื้อวัวมัตสึซากะฉบับสมบูรณ์ ทั้งลักษณะรสชาติ ระบบการผลิต และเกรดพิเศษ "เนื้อมัตสึซากะที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษ"!
掲載日：2022.10.12
เนื้อมัตสึซากะเป็นหนึ่งในสามประเภทหลักของเนื้อวากิวของญี่ปุ่น และเป็นเนื้อแบรนด์มิเอะที่มีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศ เนื้อลายหินอ่อนมีลายหินอ่อนละเอียดอยู่ระหว่างเนื้อไม่ติดมัน และเป็นที่รู้จักในชื่อ ``งานศิลปะเกี่ยวกับเนื้อสัตว์'' เนื่องจากความนุ่มที่ละลายในปากและความหวานที่ละลายจากไขมัน เราจะมาแนะนำเนื้อวัวมัตสึซากะ ความหมาย รสชาติ ระบบการผลิต ระบบการรับประกันแบรนด์ และแม้แต่เนื้อระดับท็อปที่หายาก!
- 1. เนื้อมัตสึซากะเป็นเนื้อวัวประเภทไหน?
- 2. ลักษณะของรสชาติของเนื้อมัตสึซากะ
- 1 อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (กรดโอเลอิก) ที่ว่ากันว่าดีต่อสุขภาพและความงาม!
- ②จุดหลอมเหลวของไขมันต่ำและไขมันละลายง่าย!
- 3.กลิ่นหอมเมื่ออบแตกต่างออกไป!
- 3. เกษตรกรผู้เลี้ยงเนื้อมัตสึซากะอันแสนอร่อย
- 4. วัวแต่ละตัวมีหมายเลขหรือไม่?
- 5. ประมาณ 4% ของเนื้อวัวมัตสึซากะทั้งหมด “เนื้อมัตสึซากะพิเศษ” ที่หายากคืออะไร?
เมื่อคุณนึกถึงเนื้อมัตสึซากะ คุณนึกถึงภาพอะไร?
เป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่าเนื้อวัวที่มีตราสินค้าเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย แต่เนื้อมัตสึซากะเป็นเนื้อวัวชนิดใดในตอนแรก?
เนื้อมัตสึซากะเป็นเนื้อวัวประเภทไหน?
ในความเป็นจริง มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้โคเนื้อได้รับการยอมรับว่าเป็นเนื้อมัตสึซากะ!
คำจำกัดความของเนื้อมัตสึซากะ
・วัวต้องเป็นวัวสาวสายพันธุ์ Japanese Black
- ต้องลงทะเบียนในระบบการจัดการการระบุตัวตนส่วนบุคคลของเนื้อมัตสึซากะ ซึ่งเป็นระบบตรวจสอบย้อนกลับที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่จัดการข้อมูลตั้งแต่การแนะนำจนถึงการจัดส่งเนื้อมัตสึซากะ
・ระยะเวลาขุนจะยาวนานที่สุดในพื้นที่ผลิตเนื้อวัวมัตสึซากะ (เดิมมี 22 เทศบาล ได้แก่ เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）สึซากะในปัจจุบัน เมือง เมืองเมวะ（MeiwaTown）เมืองทากิ（TakiTown）เมือง เมืองทามากิ（TamakiTown）กิ และเมือง เมืองโอได（OdaiTown）และบางส่วนของ เมืองสึ（TsuCity）เมืองอิเสะ（IseCity）และ เมืองไทกิ（TaikiTown）) เป็นที่สิ้นสุด
- แนะนำให้เข้าสู่พื้นที่การผลิตเนื้อวัวมัตสึซากะเมื่ออายุ 12 เดือน และการเคลื่อนไหวหลังจากการแนะนำจะจำกัดเฉพาะภายในพื้นที่การผลิต
เนื้อวัวที่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้นและจัดส่งจะถูกกำหนดให้เป็นเนื้อวัวมัตสึซากะ
แล้วเนื้อมัตสึซากะมีลักษณะเฉพาะอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อวัวประเภทอื่นๆ ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส?
เพื่อหาคำตอบ เราได้พูดคุยกับคุณคาเมดะ กรรมการผู้จัดการของมัตสึซากะ มารุโยชิ ซึ่งขายเนื้อวัวมัตสึซากะและดำเนินธุรกิจร้านอาหารในและรอบๆ เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）!
ลักษณะของรสชาติของเนื้อมัตสึซากะ
สิ่งที่ควรสังเกตที่นี่คือ "ลายหินอ่อน" ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่สุดของเนื้อวัวมัตสึซากะ
เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะอยู่ที่ลายหินอ่อน (ไขมัน) ละเอียดทั่วทั้งเนื้อ!
1 อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (กรดโอเลอิก) ที่ว่ากันว่าดีต่อสุขภาพและความงาม!
ว่ากันว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมีผลในการควบคุมระดับไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นกลาง และทำให้เลือดบางลง
ไขมันเนื้อวัวมัตสึซากะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก โดยเฉพาะกรดโอเลอิก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวยังพบได้ในปลาและน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก ซึ่งว่ากันว่าเบาและดีต่อสุขภาพร่างกาย
จึงไม่อ้วนจนเกินไปและสามารถทานได้ง่ายแถมยังดีที่ได้ทานโดยไม่รู้สึกผิดอีกด้วย
②จุดหลอมเหลวของไขมันต่ำและไขมันละลายง่าย!
จุดหลอมเหลวคืออุณหภูมิที่ของแข็งละลาย
จุดหลอมเหลวของไขมันเนื้อวัวปกติอยู่ที่ 25.9℃ แต่ในเนื้อวัวมัตสึซากะจะมีอุณหภูมิประมาณ 17℃!
มันละเอียดอ่อนมากจนละลายทันทีแม้ภายใต้ความร้อนของมือ คนจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากเมื่อคุณใส่เข้าไปในปาก
3.กลิ่นหอมเมื่ออบแตกต่างออกไป!
เมื่อเนื้อมัตสึซากะถูกทำให้ร้อน มันจะส่งกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า ``ธูปวากิว''
เนื้อวากิวกลิ่นหอมคล้ายมะพร้าวอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเนื้อมัตสึซากะ
กลิ่นหอมกระจายไปพร้อมกับไขมันที่ฉูดฉาด และความอยากอาหารของคุณเพิ่มขึ้น!
กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื้อลายหินอ่อนที่ประณีตนั้นอุดมไปด้วยไขมันคุณภาพสูง ทำให้มีกลิ่นหอมที่หวานยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก!
เกษตรกรผู้เลี้ยงเนื้อมัตสึซากะอันแสนอร่อย
แล้วจะใช้ความฉลาดแบบไหนในการทำให้เนื้อมัตสึซากะมีลายหินอ่อนอย่างประณีต?
ฟาร์มขุนในพื้นที่ผลิตเนื้อวัวมัตสึซากะของจังหวัดใช้วิธีการขุนที่หลากหลายเพื่อจัดการสภาพร่างกายของวัวและคลายความเครียด
เกษตรกรแต่ละคนดูแลเนื้อวัวมัตสึซากะให้ขุนด้วยวิธีของตนเอง ไม่เพียงแต่ดูแลโรงโคให้สะอาดและสะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังให้การสัมผัสทางกายภาพด้วยการแปรงฟันและนวดอย่างระมัดระวัง และการพาพวกเขาไปเดินเล่นเพื่อคลายความเครียด มาสุ
เห็นได้ชัดว่าวัวบางตัวได้รับเบียร์เพื่อเพิ่มความอยากอาหารด้วยซ้ำ!
วัวแต่ละตัวมีหมายเลขหรือไม่?
นี่คือวิธีการทำให้เนื้อมัตสึซากะขุนอย่างพิถีพิถันและส่งมอบให้ผู้ที่รับประทาน
ระบบการจัดการการระบุตัวตนส่วนบุคคลของเนื้อมัตสึซากะ ซึ่งเป็นหนึ่งในคำจำกัดความของเนื้อมัตสึซากะ ช่วยให้คุณทราบเป็นชุดข้อมูล เช่น เมื่อใด ที่เนื้อมัตสึซากะตัวเดียวเกิด ขุนที่ไหน ขุนเท่าใด และเมื่อใด มันถูกจัดส่งแล้ว..
เนื้อมัตสึซากะแต่ละตัวจะมีหมายเลขประจำตัวของแต่ละตัว และเมื่อดูหมายเลขนี้ คุณจะสามารถดูประวัติการเลี้ยงดูของวัวได้!
แล้วเราจะทราบหมายเลขประจำตัวส่วนบุคคลได้อย่างไร?
"ใบรับรองเนื้อวัวมัตสึซากะ" นี้จะแสดงข้อมูลต่างๆ เช่น หมายเลขประจำตัวของเนื้อมัตสึซากะ และอันดับ ซึ่งมักเรียกว่า A4 หรือ A5
ที่ Maruyoshi ลูกค้าที่ซื้อเนื้อสัตว์จะได้รับใบรับรองเนื้อวัวมัตสึซากะหรือข้อมูลหมายเลขประจำตัวส่วนบุคคล และหมายเลขประจำตัวส่วนบุคคลจะแสดงบนผลิตภัณฑ์ที่แสดงที่ร้านด้วย
``ด้วยระบบประเภทนี้ ลูกค้าสามารถรับประทานเนื้อมัตสึซากะได้อย่างสบายใจและมีโอกาสที่จะสนใจเนื้อวัวมัตสึซากะ'' คาเมดะกล่าว
เนื้อมัตสึซากะที่ปรุงด้วยความเข้าใจในคุณภาพมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
ประมาณ 4% ของเนื้อวัวมัตสึซากะทั้งหมด “เนื้อมัตสึซากะพิเศษ” ที่หายากคืออะไร?
ดังที่แสดงในใบรับรองเนื้อมัตสึซากะ อันดับ A4 และ A5 บ่งชี้ว่าเนื้อมีคุณภาพสูง แม้แต่ในเนื้อมัตสึซากะ ก็มีการกำหนดคำจำกัดความที่เข้มงวดขึ้น และกล่าวกันว่าเป็นเนื้อที่ดีที่สุดของเนื้อมัตสึซากะ นี่คือ "พิเศษ" เนื้อมัตสึซากะ".
คำจำกัดความของเนื้อมัตสึซากะชนิดพิเศษ
ในบรรดาเนื้อวัวมัตสึซากะนั้น เนื้อวัวนั้นจะต้องผ่านการขุนมานานกว่า 900 วันในพื้นที่ผลิตเนื้อวัวมัตสึซากะโดยใช้ลูกวัวจากจังหวัดเฮียวโงะ
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ระยะเวลาขุนจะยาวนานกว่าเนื้อวัวมัตสึซากะทั่วไปเสียอีก
``การขยายระยะเวลาขุนออกไปอีกก็เหมือนกับการแก่เนื้อในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่'' คาเมดะกล่าว
โดยการเจริญเติบโตของเนื้ออย่างช้าๆและเป็นเวลานานทำให้รสชาติของเนื้อแดงมีความเข้มข้นและจุดหลอมเหลวของไขมันก็ลดลงด้วย
มีลายหินอ่อนละเอียดจนมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ส่งผลให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่ดีที่สุด
ไม่เพียงแต่มีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากของคุณทันทีที่คุณหยิบมันเข้าปาก!
อย่างไรก็ตาม มีเกษตรกรเพียงไม่กี่รายที่ผลิต ``เนื้อมัตสึซากะแบบพิเศษ'' ซึ่งมีราคาแพงและเสี่ยงต่อการทำให้อ้วนกว่าเนื้อมัตสึซากะทั่วไป และว่ากันว่าเป็นเรื่องยากที่จะซื้ออย่างมั่นคง
หากคุณเคยเจอ ``เนื้อมัตสึซากะพิเศษ'' อันล้ำค่า คุณควรลองชิมดู
เมื่อฉันถามคุณคาเมดะเกี่ยวกับผลกระทบของการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาเมื่อเร็วๆ นี้ เขาบอกว่าร้านค้าและเกษตรกรที่ขายเนื้อวัวมัตสึซากะมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก เนื่องจากจำนวนนักท่องเที่ยวลดลงอย่างมาก และผู้คนก็งดรับประทานอาหารนอกบ้าน
Maruyoshi ได้ใช้มาตรการต่างๆ เช่น การเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์เบนโตะแบบซื้อกลับซึ่งเป็นที่ต้องการ และลดราคาลงอย่างมากเพื่อป้องกันขยะอาหารที่เกิดจากสินค้าขายไม่ออก และขณะนี้จำนวนลูกค้าก็กลับมาอย่างช้าๆ
คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อวัวมัตสึซากะได้ในหลากหลายเมนู รวมถึงสเต็กที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ และสุกี้ยากี้และชาบู-ชาบูที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของไขมันที่ละลายได้อย่างเต็มที่
ครั้งต่อไปที่คุณได้ลิ้มรสเนื้อมัตสึซากะ อย่าลืมใส่ใจกับลายหินอ่อนที่สวยงามและขั้นตอนในการได้เนื้อมัตสึซากะมาให้เราด้วย!
คลิกที่นี่เพื่อดูร้านค้าที่สอนเราเกี่ยวกับเสน่ห์ของเนื้อมัตสึซากะลายหินอ่อน!
มัตสึซากะ มารุโยชิ (ร้านหลักคามาตะ)
0598-51-2240
11:00-20:30 น.
*เวลาทำการอาจมีการเปลี่ยนแปลง
วันพุธ (เปิดหากวันพุธเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์ และปิดทำการในวันถัดไป)
ฟรี (รถทั่วไป 50 คัน, รถบัส 6 คัน)
เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานี JR/คินเท็ตสึมัตสึซากะ
ประมาณ 15 นาทีจากทางแยกต่างระดับมัตสึซากะ
ตรวจสอบร้านอาหารที่คุณสามารถทานเนื้อมัตสึซากะได้ที่นี่!
เว็บไซต์รณรงค์ “เมืองเนื้อมัตสึซากะ”
การผลิตบทความ: MSLP & Senmaki Printing Industry Co., Ltd.
| หมวดหมู่ | |
|---|---|
| ฤดูกาล | |
| พื้นที่ |
