เรียนรู้ความลึกของการทำขนมปังที่ ``เคียวโคโดะ'' (เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）) ร้านเบเกอรี่อันเป็นเอกลักษณ์ที่ใช้ยีสต์โฮมเมด
ในหมู่บ้านบนภูเขาอันเงียบสงบในอินันโจ เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）มีร้านเบเกอรี่ยีสต์โฮมเมดที่เรียกว่า ``เซโยโคโดะ'' ที่ใครๆ ก็สามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ ขนมปังที่ทำโดยเจ้าของร้าน โทโยมิ ทาเคโอกะ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ย่างอย่างดี และไส้เต็ม เราได้พูดคุยกับคุณทาเคโอกะเกี่ยวกับความมุ่งมั่นของเขาในด้านอาหาร รวมถึงความหลงใหลในการทำขนมปัง ความรักในการทำฟาร์ม และวิถีชีวิตของเขาในการทำอะไรก็ได้ โปรดเพลิดเพลินไปกับเบื้องหลังเบื้องหลังการสร้างสรรค์ขนมปังทำมือที่ไม่ซ้ำใคร
การผลิตบทความ / Mie Travel Gourmet Club Mio Ieda
ฉันชื่อ มิโอะ อิเอดะ เป็นสมาชิกของ Mie Travel Gourmet Club
ฉันมักจะเดินทางไปทั่วจังหวัดมิเอะในฐานะนักเขียนและช่างภาพอิสระ
ในบทความที่สามนี้ เราจะมาแนะนำ "Xyokodo" ใน เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）กะ ร้านเบเกอรี่ที่ใช้ยีสต์โฮมเมด
จริงๆ แล้วฉันชอบขนมปัง เลยทำยีสต์ใช้เองและอบเอง
ครั้งนี้เราจึงถามถึงการทำขนมปังที่ร้าน "Xyokodou" และเจ้าของร้าน Toyomi Takeoka เกี่ยวกับเรื่องอาหาร
▼[ไซคอนโด] สารบัญ
ผลิตขนมปังยีสต์โฮมเมดอันเป็นเอกลักษณ์ในหมู่บ้านบนภูเขาในเมืองอีนัน
``Xyokodo'' เป็นร้านเบเกอรี่ที่ใช้ยีสต์โฮมเมด ตั้งอยู่ในหมู่บ้านบนภูเขาอันเงียบสงบใน Iinan-cho เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）
เจ้าของร้าน Toyomi Takeoka เปิดร้านอาหารที่นี่เมื่อ 14 ปีที่แล้ว และเปิดทุกวันศุกร์และวันเสาร์
ร้านเปิดตอนเที่ยงเราเลยมาถึงก่อนเวลาประมาณ 15 นาที แต่คนมารอร้านเปิดเยอะมากอยู่แล้ว
ไก่ที่เลี้ยงไว้ในสวนถือเป็นงานฉลองสำหรับสายตาของคนเหล่านี้ แม้ว่าเราจะไม่มีรั้วล้อมรอบ แต่ก็ไม่ได้แยกจากกัน และพวกมันเดินไปรอบ ๆ สวนและเด็ดวัชพืชและมีเสียงดังเป็นครั้งคราว โนโดกะ.
ก่อนร้านเปิด ลูกค้าประมาณ 10 คนต่อแถว และในที่สุดร้านก็เปิดตอนเที่ยง
ขนมปังวางเรียงกันเป็นบริเวณกว้างเล็กน้อยโดยมีดินซันวะอยู่บริเวณทางเข้าบ้าน
วันนี้มีการอบขนมปังประมาณ 18 ชนิด และลูกค้าที่มาเยี่ยมชมก็สามารถได้รับขนมปังที่อยากได้ทีละชิ้นๆ
คุณทาเคโอกะซึ่งให้บริการลูกค้าด้วยตัวเองมีความเป็นกันเองมาก สื่อสารกับลูกค้าประจำเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น และอธิบายให้ลูกค้าที่มาครั้งแรกทราบถึงวิธีรับประทานขนมปังแสนอร่อย เพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดีของความไว้วางใจกับลูกค้า คุณจะรู้สึกได้ว่าพวกเขากังวลว่าขนมปังของพวกเขาจะอร่อยเหนือสิ่งอื่นใด
วันที่ฉันไปเยี่ยมชมยอดขายดีมาก และของทุกอย่างขายหมดภายในเวลาประมาณ 12.30 น. ฮิตมาก!
“ไม่ใช่แค่วันแบบนี้”
คุณทาเคโอกะพูดอย่างนอบน้อม แต่เมื่อผมมาซื้อขนมปังก่อนหน้านี้ ก็มีลูกค้าเข้าแถวตั้งแต่ก่อนร้านเปิด ดังนั้นถ้าคุณต้องการแน่ใจว่าจะซื้อขนมปัง ก็ควรมาที่ร้านตอนเปิดร้านเป็นความคิดที่ดี .
ที่ร้านไม่มีขนมปังเรียงราย แต่ร้านยังเปิดอยู่และลูกค้าก็เข้ามาทีละคนเพื่อรับขนมปังที่จองไว้
หากคุณรู้ว่าต้องการขนมปังประเภทใดหรือต้องการทิ้งประเภทขนมปังไว้ก็ตาม ทางที่ดีควรจองทางโทรศัพท์ล่วงหน้า หากคุณต้องการขนมปังที่ไม่มีขายตามปกติในร้านค้า เช่น ``ขนมปังข้าวไรย์ 50%'' คุณสามารถทำเป็นพิเศษสำหรับคุณได้ หากคุณติดต่อเราก่อนเที่ยงวันของวันก่อน
ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับขนมปังที่ฉันซื้อ!
ฉันซื้อขนมปังมาด้วย เลยอยากจะแนะนำที่นี่
ภาพแรกตามเข็มนาฬิกาจากซ้ายบนคือ ``ขนมปังโฮลวีตลูกฟิกและวอลนัท'' ราคา 240 เยน ซึ่งกลิ่นหอมของโฮลวีตเข้ากันได้ดีกับมะเดื่อแห้งและวอลนัท และ ``ขนมปังโฮลวีตทั้งลูกฟิกและวอลนัทแสนอร่อย'' ด้วยความหวานของสตรอเบอร์รี่และรสครีมชีสที่ค้างอยู่ในคอ "ครีมชีสสตรอว์เบอร์รี่" 240 เยน "ขนมปังถั่ว" ที่ใส่ผลไม้แห้งและถั่วมากมาย 270 เยน และ "ขนมปังซากุระอัน" 240 เยนพร้อมถั่วขาวบดที่มี มีกลิ่นถั่วมากมายและความเค็มของดอกซากุระเค็มเป็นสำเนียง
ถั่วแดงบดสำหรับอันปังเป็นแบบโฮมเมด รวมถึงถั่วแดงบดที่ทำจากถั่วแดงที่ผลิตจากฮอกไกโด และถั่วขาวที่ทำจากถั่วแดงซึ่งมีรสหวานเล็กน้อยและอุดมไปด้วยรสชาติของถั่ว ซากุระเค็มยังทำด้วยมือทุกปีในช่วงฤดูดอกซากุระบาน
อย่างที่สองคือ ``คัพเป้ข้าวไรย์'' ราคา 200 เยน ``ขนมปังแอปเปิ้ลและอบเชย'' ราคา 240 เยน และ ``ขนมปังเกลือและโคจิ'' ราคา 150 เยน
คัพเปที่ทำจากข้าวไรย์ 20% มีรสชาติเข้มข้นจากตัวแป้งเอง ขนมปังแอปเปิ้ลและอบเชยมีรสหวานและเป็นของว่างที่ดี ขนมปังเกลือและโคจิเป็นสิ่งทดแทนข้าวขาวธรรมดาและอร่อย
ดังนั้น หากคุณเป็นคนรักขนมปัง ลองดูภาพตัดขวางของขนมปังที่สนใจเป็นพิเศษ (ซ้าย: ครีมชีสสตรอเบอร์รี่ ขวา: ถั่วแดงเชอร์รี่) คุณสามารถมองเห็นแป้งที่ฟูและขนมปังขาวที่มีเศษถั่วเหลืออยู่
ขนมปังของ Takeoka ทำจากยีสต์โฮมเมด แป้งสาลีที่ผลิตในประเทศ (Haruyo Koi) และแป้งข้าวไรย์ที่ไม่ต้องใช้หลังการเก็บเกี่ยว เกลือทะเลธรรมชาติที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และถั่วออร์แกนิกและผลไม้แห้งทุกครั้งที่เป็นไปได้
เราไม่ใช้ไข่ นม เนย น้ำตาลทรายขาว เนยขาว หรือยีสต์ เพื่อให้หลายๆ คนสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ
ขนมปังสีน้ำตาลเข้มที่อัดแน่นไปด้วยไส้และน่ารับประทานมาก มันเป็นขนมปังเนื้อแข็งที่รสชาติดีขึ้นเมื่อคุณเคี้ยวมากขึ้น และขนมปังก็เต็มไปด้วยลักษณะเฉพาะ โดยมีแฟนๆ บางคนมาจากนอกจังหวัดและพูดว่า ``นี่คือขนมปังที่ฉันชอบ''
แอบเข้าไปในสถานที่ผลิตขนมปังของเจ้าของร้าน!
ครั้งนี้คุณทาเคโอกะขออนุญาตชมสถานที่ผลิตขนมปังที่จะจำหน่ายในวันรุ่งขึ้น ฉันยังทำขนมปังด้วย ดังนั้นฉันจึงอยากรู้อยากเห็นและไปที่ห้องครัว
ห้องครัวดูเหมือนบ้านทั่วไป แต่เตาอบเชิงพาณิชย์ที่ติดตั้งไว้ก็สะดุดตา เดิมทีเตาอบนี้ใช้ในโรงอาหารของโรงพยาบาลใน เมืองมินามิอิเซะ（MinamiiseTown）และมอบให้เมื่อโรงพยาบาลปิดตัวลง
หากต้องการอบขนมปังที่มีสีน้ำตาลเข้ม คุณต้องใช้เตาอบเชิงพาณิชย์ที่มีความร้อนแรง
ตอนนี้ฉันจะแสดงวิธีนวดแป้งขนมปังให้คุณดู
คุณทาเคโอกะบอกว่าเขามีสูตรอาหารอยู่ในหัวหมดแล้ว เขาตวงและผสมส่วนผสมอย่างเชี่ยวชาญโดยไม่ต้องดูหมายเหตุ แต่ที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือ ขนมปังของ Takeoka ทั้งหมดทำด้วยมือ!
โดยทั่วไป ร้านเบเกอรี่จะใช้เครื่องผสมพิเศษในการนวดแป้ง แต่ ``ฉันสามารถเข้าใจสภาพของแป้งได้ดีขึ้นด้วยการนวดด้วยมือ'' ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงทำด้วยมือต่อไปซึ่งพวกเขาใช้กัน ที่จะทำ เราใช้ประสบการณ์หลายปีในการทำขนมปังโดยการเปลี่ยนอุณหภูมิของน้ำโดยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อุณหภูมิ ความชื้น ฯลฯ ในแต่ละวัน
เมื่อแป้งเข้ากันในชามแล้ว ให้นำออกไปที่พื้นผิวแล้วนวดแรงๆ เป็นงานที่ต้องใช้แรงกายมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการนวดแป้งหลายประเภทด้วยมือ
ตอนนี้คุณมีแป้งที่แข็งแกร่ง จากจุดนี้ การหมักเบื้องต้นจะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
ขนมปังที่ทำจากยีสต์โฮมเมดมีพลังในการหมักน้อยกว่าและใช้เวลานานกว่าขนมปังที่ทำจากยีสต์ที่ผลิตขึ้นสำหรับขนมปังโดยเฉพาะ แต่ยังก่อให้เกิดผลพลอยได้ เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก ทำให้รสชาติซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น
คุณทาเคโอกะใช้ยีสต์ที่ทำจากแป้งสาลีที่เรียกว่า ``เลเวน'' นับตั้งแต่ที่เขาเปิดร้าน เมื่อเขาอบขนมปังเป็นงานอดิเรก เขาใช้ผลไม้ตามฤดูกาลและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำยีสต์ประเภทต่างๆ แต่ทางร้านใช้ยีสต์ Levain ซึ่งสามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล
ต่อไปเราจะมาดูกระบวนการขึ้นรูปขนมปังกัน
วัดแป้งที่มีข้าวไรย์ หั่นเป็นชิ้นแล้วปั้น
“ฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีทำขนมปังเลย เลยไม่รู้ว่านี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการทำขนมปังหรือเปล่า มันน่าอาย” ทาเคโอกะพูดพร้อมหัวเราะ
ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเอง เขาสอนตัวเองให้ทำขนมปังมาประมาณ 10 ปี แต่ก็ประสบความล้มเหลวมากมายที่นั่น เมื่อคิดถึงสาเหตุและหาทางอธิบาย เขาก็สามารถทำขนมปังที่เขาอยากทำได้
``การคิดและทำแบบนั้นเป็นเรื่องสนุก'' เธอกล่าวถึงเสน่ห์ของการทำขนมปัง
เราฟังเรื่องราวว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการใส่ขนมปังรูปลงในถังหมักและรอให้การหมักครั้งที่สองเสร็จสิ้น
คุณทาเคโอกะรักการเกษตรมาโดยตลอด ฉันเคยทำงานเป็นพนักงานดูแลเด็ก แต่เมื่อตัดสินใจทำฟาร์มอย่างจริงจัง ฉันตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่เพราะอยากทำงานที่สามารถพบปะผู้คนได้
ปัจจุบันเขาปลูกพืชผลให้ครอบครัวของเขากินได้เพียงพอโดยใช้เกษตรกรรมปลอดยาฆ่าแมลง ไม่ใช้ปุ๋ย และไม่ไถพรวน นอกจากนี้ ความมุ่งมั่นของคุณทาเคโอกะต่ออาหารอร่อยนั้นมีมากมาย เพราะเขาทำซีอิ๊ว มิโซะ ผักดอง (พลัมดอง หัวไชเท้าดอง ผักกาดขาวดอง และผักดองในนาราซึเกะ) ของตัวเอง และยังเก็บน้ำผึ้งผ่านการเลี้ยงผึ้งอีกด้วย .
``นี่เป็นชาปลอดยาฆ่าแมลงด้วย'' เขากล่าว และเราชอบชาเขียว นาราสึเกะโฮมเมดที่ทำจากโชโยเต้ที่ปลูกในทุ่งนาตรงหน้าเรา และขนมปังข้าวไรย์ ชาเขียวมีกลิ่นหอมมากและรสชาติอ่อนโยน และฉันก็อดไม่ได้ที่จะกินมันในขณะที่รู้สึกประหลาดใจกับความเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจของนาราซึเกะกับขนมปังข้าวไรย์
หลังจากนั้นผมเริ่มใช้เห็ดหอมที่ปลูกจากท่อนไม้ (อยู่ระหว่างทำเห็ดหอมแห้ง) ไข่สดจากเป็ดและไก่ที่ผมเก็บไว้ในสวน มิโซะที่ผมปลูกเมื่อสามปีที่แล้ว และการปลูก ต้นกล้าผักที่ผมเก็บเองครับประทับใจวิถีชีวิตคุณทาเคโอกะครับ
``ฉันเป็นคนขี้กังวลมาก ดังนั้นเมื่อฉันเริ่มหงุดหงิด ฉันก็หยุดไม่ได้'' เธอกล่าวพร้อมกับหัวเราะ ไม่ มันน่าทึ่งมาก! !
ในขณะที่เราแลกเปลี่ยนข้อมูลเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่ที่เราชื่นชอบ ในที่สุดเราก็เสร็จสิ้นการหมักขนมปังข้าวไรย์ขั้นที่สอง
ทำคูเป้ (กรีด) อย่างระมัดระวังและชำนาญแล้วนำเข้าเตาอบ เขาแสดงความรักต่อขนมปังเป็นอย่างมาก โดยเฝ้าดูมันอบผ่านหน้าต่างเล็กๆ และปรับอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง
ขนมปังอบมีกลิ่นหอมมาก เปลือกกรอบ (เปลือก) มีกลิ่นหอม และเศษอวบอ้วน (ชั้นใน) มีกลิ่นข้าวไรย์แบบชนบท แต่ยังมีรสชาติที่หลากหลายซึ่งใครก็ตามที่รับประทานก็ติดใจ
``สิ่งที่สนุกในการทำขนมปังยีสต์แบบโฮมเมดคือแม้ว่าคุณจะไม่ได้เติมอะไรเลย จุลินทรีย์ที่มองไม่เห็นก็จะช่วยให้ขนมปังขึ้นและทำขนมปังได้ เนื่องจากคุณกำลังเผชิญกับจุลินทรีย์ จึงเป็นเรื่องน่าสนใจที่สิ่งต่างๆ จะไม่กลายเป็น ในแบบที่คุณต้องการ ถ้าคุณทำตามอุดมคติของคุณ เรื่องนี้ไม่มีที่สิ้นสุด ดังนั้นฉันจะฝึกฝนต่อไป”
ตราบเท่าที่สถานการณ์เอื้ออำนวย เธอจะทำขนมปังที่เธอชอบต่อไปและครอบครัวของเธอจะได้รับประทานได้อย่างสบายใจ
มีขนมปังบูมหลากหลายชนิด เช่น ขนมปังเมลอน ขนมปังคุณภาพสูง และมาริโตซโซ แต่เราอยากจะสนับสนุนขนมปังที่มีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครที่โดดเด่นจากกระแสของโลกต่อไปและเราอยากจะสัมภาษณ์ครั้งนี้ ผม รู้สึกถึงมันอย่างแรง
และฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจจากความปรารถนาที่จะทำขนมปังที่มีรากฐานมาจากชีวิตประจำวันเช่นกัน
ขอบใจนะทาเคโอกะซัง
ข้อมูลธุรกิจ Xyukindo/การเข้าถึง/แผนที่
[ที่อยู่] 663 โยโกโนะ อินันโจ เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）
【電話番号】 090-5455-2314
[เวลาทำการ] 12:00 น. จนกว่าของจะหมด *อาจมีการเปลี่ยนแปลง
[วันทำการ] วันศุกร์ วันเสาร์
[เข้าถึงโดยระบบขนส่งสาธารณะ]
・จากสถานีมัตสึซากะ ขึ้นรถบัสมิเอะคตสึสายอินัน ฮาเสะ และลงที่ป้ายรถบัส "คาคิโนะ" จากนั้นเดินประมาณ 10 นาที
[เดินทางโดยรถยนต์]
・ประมาณ 35 นาที จากสถานีมัตสึซากะ ผ่านทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 166
[ที่จอดรถ] 6 คัน
คลิกที่นี่เพื่อดู Facebook อย่างเป็นทางการ
คลิกที่นี่เพื่อดู Instagram อย่างเป็นทางการ
| หมวดหมู่ | |
|---|---|
| ฤดูกาล | |
| พื้นที่ |
