Oise-san Confectionery Expo “ท้าทายฝีมือการทำขนมขนาดยักษ์” สัมภาษณ์ช่างฝีมือทำขนมจากญี่ปุ่นและตะวันตก
掲載日：2017.04.14
เทศกาลขนมหวานที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น "Oise-san Confectionery Expo 2017" จะจัดขึ้นตั้งแต่วันศุกร์ที่ 21 เมษายน ไฮไลท์ของงานคืองานฝีมือขนมหวานขนาดยักษ์ที่วาดภาพ "ศาลเจ้าอิเสะซังกุ มิยากาวะ โนะ วาตาริ" ซึ่งมีพื้นฐานมาจากลวดลายอุกิโยะเอะของอุตะงะวะ ฮิโรชิเงะ เราได้พูดคุยกับช่างฝีมือ 5 คนที่มีส่วนร่วมในงานนี้ ซึ่งเป็นความร่วมมือระหว่างช่างฝีมือทำขนมญี่ปุ่นและตะวันตกในจังหวัดมิเอะ
เทศกาลขนมหวานที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น "Oise-san Confectionery Expo 2017" จะจัดขึ้นตั้งแต่วันศุกร์ที่ 21 เมษายน
ไฮไลท์ของงานคืองานฝีมือขนมหวานขนาดยักษ์ที่วาดภาพ "ศาลเจ้าอิเสะซังกุ มิยากาวะ โนะ วาตาริ" โดยมีพื้นฐานมาจากลวดลายอุกิโยะเอะของอุตะงะวะ ฮิโรชิเงะ
เราได้พูดคุยกับช่างฝีมือ 5 คนที่มีส่วนร่วมในงานนี้ ซึ่งเป็นความร่วมมือระหว่างช่างฝีมือทำขนมญี่ปุ่นและตะวันตกในจังหวัดมิเอะ
(ความร่วมมือบทความ: Chunichi Shimbun)
<ตอนที่ 1> คุณยูกิฮิสะ โนมูระ แห่งร้านขนมโนมูระ ผู้นำในเขตนันเซที่รับผิดชอบในการสร้างอาคาร
สร้างพิมพ์เขียวที่แม่นยำซึ่งทำได้ยาก
ยูกิฮิสะ โนมุระเป็นผู้นำของย่านนันเซที่จัดงานคราฟต์ขนมหวานนี้ ส่วนที่ฉันต้องดูแลคือห้องโถงหลักของ อิเสะ จินกุ（IseJingu）สะพานอุจิบาชิ（UjibashiBridge）ประตูโทริอิ โรงเตี๊ยม โรงน้ำชา ย่านโคมแดง โคมไฟ และเรือ กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกมันเป็นวัตถุที่มนุษย์สร้างขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาคาร
คุณโนมูระมองย้อนกลับไปตอนที่เขาเริ่มทำงานทำขนมคราฟต์เป็นครั้งแรก
``ฉันเริ่มต้นด้วยการพยายามทำให้แต่ละอันเป็นไปตามที่ฉันต้องการ แต่เนื่องจากฉันเปลี่ยนภาพอุกิโยะสองมิติให้เป็นสามมิติ ฉันจึงต้องเสริมด้วยจินตนาการของฉัน ซึ่งทำให้มันยาก ฉันตระหนักได้ว่า จะไม่สมบูรณ์เว้นแต่ผมจะเตรียมพิมพ์เขียวและทำตามนั้นเสียก่อน"
คุณโนมูระขอความช่วยเหลือจากน้องชายที่ทำงานด้านการออกแบบเครื่องกล และซึมซับความรู้ความชำนาญด้านพิมพ์เขียว ฉันเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับสถาปัตยกรรมและร่างพิมพ์เขียวทั้งหมด
ผลิตด้วยกรรมวิธีเดียวกับช่างไม้ต่างกันเพียงวัสดุและขนาดเท่านั้น
``เมื่อเรามีพิมพ์เขียวแล้ว เราก็สร้างวัสดุตามนั้น ตัดให้เล็กลงเป็นมิลลิเมตรแล้วประกอบ แม้ว่าจะทำมาจากขนม แต่งานก็เหมือนกับการสร้างอาคารจริงเลย เฮ้" .
คุณโนมูระชอบทำไดโอราม่ามาตั้งแต่เด็ก ดังนั้นเขาจึงสมบูรณ์แบบสำหรับบทบาทผู้นำในครั้งนี้
แม้ว่าเราจะประสบปัญหาในการสร้างใหม่เนื่องจากความชื้น แต่เราก็สามารถไปถึงขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้เสร็จสมบูรณ์ได้
"เราใส่ใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่มองไม่เห็น ดังนั้นเชิญมาดูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ที่งาน"
ร้านขนมหวาน โนมูระ เซคาโฮะ
ที่อยู่: 2-4-12 ฟุคิอาเกะ เมืองอิเสะ（IseCity）
โทรศัพท์: 0596-28-4077
เวลาทำการ: 9:00-19:00 น. (วันอาทิตย์เปิดถึง 18:00 น.)
วันหยุดไม่ปกติ
<ช่วงที่ 2> Yasushi Takakuwa หัวหน้าแผนกขนมหวานตะวันตก Takakwa ร้านขายขนมตะวันตก รับผิดชอบการผลิตตุ๊กตา
ร้านขนมตะวันตกที่บริหารงานร่วมกับพ่อจัดงานแสดงขนมที่รอคอยมานาน
Yasushi Takakuwa เป็นหนึ่งในสามผู้นำที่ดูแลช่างฝีมือทำขนมตะวันตกประมาณ 50 คนในจังหวัดมิเอะซึ่งมีหน้าที่ทำตุ๊กตาซึ่งมีความสำคัญต่อการแสดงความมีชีวิตชีวาของงานฝีมือทำขนมที่งาน Confectionery Expo ฉันนี่แหละ
จะสร้างตุ๊กตาประมาณ 250 ตัว
ตัวเล็กมีความยาวรวมประมาณ 10 ซม. ในขณะที่ตัวใหญ่มีความยาวรวมสูงสุด 30 ซม.
คุณทาคาคุวะมองย้อนกลับไปในช่วงเวลาที่เขาเริ่มทำขนมคราฟต์
“ก่อนที่พ่อจะก่อตั้งร้านนี้ ฉันรู้ตั้งแต่อายุยังน้อยว่าเขาเคยได้รับรางวัลจากผลงานของเขาที่งานมหกรรมขนมหวานจังหวัดชิซูโอกะเมื่อ 40 ปีที่แล้ว ฉันคิดว่าคงจะดีไม่น้อยหากได้มีส่วนร่วมในทางใดทางหนึ่ง” ฉันอยู่ที่นั่น” เขากล่าว
การทำงานร่วมกับผู้อาวุโสถือเป็นประสบการณ์ที่มีคุณค่า
สำหรับคุณทาคาคุวะ นี่เป็นงานแสดงขนมที่รอคอยมานานซึ่งจัดขึ้นในบ้านเกิดของเขา
“มีสมาชิกในทีมที่มีอายุมากกว่าจำนวนมาก ด้วยความช่วยเหลือจากผู้นำและรองผู้นำคนอื่นๆ ทำให้เราสามารถทำงานร่วมกันเป็นทีมและเห็นผล คราวนี้เราหวังว่าจะประสบความสำเร็จในการแข่งขันระดับประเทศ” เป็นประสบการณ์อันมีค่าที่ได้ร่วมงานกับผู้ที่เชี่ยวชาญในการทำขนมญี่ปุ่นและผู้ที่มีทักษะด้านขนมญี่ปุ่น"
เรายังถามพวกเขาเกี่ยวกับจุดเด่นของตุ๊กตาด้วย
``ในบรรดาตุ๊กตาเหล่านี้ ได้แก่ ซาโอริ โยชิดะ ในชุดมวยปล้ำ และผู้ว่าราชการซูซูกิในชุดสูท นอกจากนี้ การจัดวาง การแสดงสีหน้า และการตกแต่งของตุ๊กตาก็มีเรื่องราวและมีรายละเอียด เราใส่ใจในรายละเอียดเป็นพิเศษ ได้โปรด มาดูที่งานได้เลย”
ขนมตะกวาของชาวตะวันตก
ที่อยู่: 300-35 ชิบุมิโจ เมืองสึ（TsuCity）
โทรศัพท์: 059-213-3100
เวลาทำการ: 9.00-20.00 น
ปิดทำการ: วันอังคาร
<เซสชันที่ 3> คุณชินสุเกะ คาวาชิมะ ผู้นำเขตนากาเซที่ดูแลการผลิตมัตสึ โซอัน ชินเก็ตสึ ร้านขายขนมชื่อดัง
ศึกทำเข็มสนทำมือ 100,000 เข็มจากสนเข็มเดียว
Shinsuke Kawashima เป็นช่างทำขนมชาวญี่ปุ่นที่ทำงานเป็นครูสอนพิเศษที่โรงเรียนอาชีวศึกษาในเมือง เมืองสึ（TsuCity）และ เมืองอิเสะ（IseCity）นอกเหนือจากงานประจำวันของเขา
สำหรับนิทรรศการขนมและงานฝีมือการทำขนมนี้ ฉันมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำมัตสึในฐานะผู้นำของช่างทำขนมชาวญี่ปุ่นในพื้นที่นากาเซ ซึ่งประกอบด้วย เมืองสึ（TsuCity）เมืองซูซูกะ（SuzukaCity）เมืองคาเมยามะ（KameyamaCity）และ เมืองมัตสึซากะ（MatsusakaCity）
ลักษณะพิเศษอย่างหนึ่งของต้นสนซึ่งเป็นต้นสนคือมีเข็มสนจำนวนนับไม่ถ้วน ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาใหม่ในการทำขนม
``ในครั้งนี้จะทำเข็มสนทั้งหมด 100,000 เข็ม วัสดุที่เรียกว่า anpei ซึ่งทำจากถั่วแดงบดและแป้งข้าวเจ้าจะถูกทำให้มีขนาดประมาณ 5 มม. แล้วรีดด้วยมือทีละอันให้มีลักษณะคล้ายกัน เข็ม งานส่วนใหญ่เกี่ยวกับการไปทำงาน”
การทำงานเป็นทีมด้วยความกตัญญูและการเรียนรู้
เนื่องจากมีเข็มสนจำนวนมาก เราจึงเริ่มทำล่วงหน้าหนึ่งปี และทีมงานทั้งหมดก็แบ่งกันจัดทำ
``ทุกคนมีงานของตัวเองทำ และพวกเขาต่างก็หาเวลามาช่วยเหลือ ฉันเคยร่วมงานกับรุ่นพี่บางคนที่อายุมากกว่า 60 ปี และพวกเขาก็ทำมากกว่าที่ฉันขอให้พวกเขาทำ'' ฉันรู้สึกว่ามันน่าเชื่อถือมาก ฉันรู้สึกว่าฉันได้เรียนรู้มากมายในครั้งนี้''
ต้นสนที่ประดิษฐ์และเก็บรักษาไว้แล้วมัดเป็นช่อ ๆ ละ 32 เล่ม แล้วติดไว้กับลำต้น พื้นผิวของลำต้นยังดูเหมือนแสดงถึงสภาพที่แตกหักของต้นสนด้วย
“เมื่อมองดูงานทั้งหมดจากด้านหน้า ผมใช้ความพยายามอย่างมากกับต้นไม้ใหญ่ 3 ต้นทางซ้าย รูปร่างของต้นสนทั้งฝั่งทะเลและบนเนินเขาต่างกันออกไป และผมพยายามแสดงออกมา โดยการสังเกตของจริงตามความเป็นจริง ฉันยินดีมาก หากคุณสังเกตเห็นความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ เช่นนี้”
ร้านขายขนมโซอัน ชิงเกทสึ
ที่อยู่: 6-8 Honmachi เมืองสึ（TsuCity）
โทรศัพท์: 059-227-8846
เวลาทำการ: 9.00-18.30 น
ปิดทำการ: วันอังคาร
<ช่วงที่ 4> เคน ฮายาคาวะ รับผิดชอบด้านการผลิตจากธรรมชาติ (ภูเขา แม่น้ำ มหาสมุทร) ผู้นำทั่วไปของร้านขนมคราฟต์ขนาดยักษ์ ร้านขนม Fujuya สไตล์ญี่ปุ่นและตะวันตกที่มีเอกลักษณ์
แสดงออกถึงความสง่างามและความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ
เคน ฮายาคาวะเป็นรุ่นที่สี่ของร้านขนมที่ก่อตั้งมายาวนานซึ่งก่อตั้งเมื่อ 120 ปีที่แล้ว และยังเป็นผู้จัดการทั่วไปของธุรกิจทำขนมคราฟต์ขนาดยักษ์ในฐานะผู้จัดการแผนกเยาวชนของสมาคมอุตสาหกรรมขนมจังหวัดมิเอะ
ในระหว่างการผลิต มีเพียงสามคนเท่านั้นที่ดูแลภูเขา แม่น้ำ และส่วนมหาสมุทร
“ตั้งแต่ภูเขาไปจนถึงแม่น้ำ Isuzu แม่น้ำ Miyagawa เมโอโทอิวะ (ร็อคซอฟท์คู่แต่งงาน)（Meotoiwa(rocksofthemarriedcouple)）มหาสมุทร และแม้แต่สิ่งมีชีวิตในนั้น ทีมของฉันน่าจะเป็นส่วนที่ยากที่สุด (555) เราใช้เฉดสีที่แตกต่างกันเพื่อสร้างความรู้สึกของมุมมองสำหรับ ภูเขาและแม่น้ำเราใช้ลูกกวาดแทนน้ำตาลเพื่อแสดงความสดชื่น"
นอกจากนี้ เนื่องจากด้านหน้าของส่วนจัดแสดงเป็นภาพตัดขวางของมหาสมุทร
"คุณสามารถเห็นเม่นทะเล กุ้งล็อบสเตอร์หนาม และหอย"
นายฮายากาว่ากล่าว ตอนนี้คุณสามารถมองเห็นเนื้อหาในมหาสมุทรได้แล้ว
ความสุขของการสร้างสรรค์เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้คน
คุณฮายาคาวะมองย้อนกลับไปถึงความยากลำบากและผลตอบแทนจากการเป็นผู้นำของบริษัททำขนมคราฟต์ยักษ์ใหญ่
"เป็นงานหนักมาก โดยให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงแก่ผู้นำของแต่ละเขตและกลุ่มบริษัทขนมตะวันตก และให้คำปรึกษากับพวกเขา ในทางเทคนิคแล้ว เราได้เชิญอาจารย์ใหญ่จาก Tokyo Confectionery School และทุกคนเริ่มต้นจากศูนย์ ฉันดีใจที่เราเป็น สามารถขจัดอุปสรรคระหว่างร้านขนมญี่ปุ่นและตะวันตกและสื่อสารระหว่างกันได้"
ในที่สุดเราก็ถามพวกเขาถึงเสน่ห์ของการทำขนมคราฟต์
``มีความสุขในการสร้างสรรค์ แต่ยังมีความสุขที่ได้จัดแสดงด้วย ไม่ใช่แค่ความสุขในการกินเท่านั้น แต่ยังมีความสุขที่ได้เห็นมันด้วย ฉันอยากจะเป็นช่างฝีมือที่สามารถขับเคลื่อนผู้คนต่อไปได้''
ร้านขนมญี่ปุ่นและตะวันตกอันเป็นเอกลักษณ์ Fujuya
ที่อยู่: 2-24-21 Tenkasuka เมืองยกไกจิ（YokkaichiCity）
โทรศัพท์: 059-365-1277
เวลาทำการ: 8.00-19.00 น
ปิดทำการ: วันจันทร์ (วันถัดไปหากวันจันทร์เป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์)
<5> คุณโนบุฮารุ โอคาโมโตะ สตูดิโอขนม Kotoyo Yume ผู้นำพื้นที่โฮคุเซที่ดูแลการผลิตดอกซากุระ
ดอกซากุระที่ผสมผสานภาพอุกิโยะกับปัจจุบันเข้าด้วยกัน
ชินจิ โอคาโมโตะเป็นผู้นำของภูมิภาคโฮคุเซย์ และยังดำรงตำแหน่งรองผู้อำนวยการแผนกเยาวชนของสมาคมอุตสาหกรรมขนมหวานประจำจังหวัดมิเอะ
ในการผลิตขนมคราฟต์ขนาดยักษ์นี้ เขาดูแลต้นซากุระ 16 ต้นที่บานสะพรั่งริมแม่น้ำมิยากาว่า
"จริงๆ แล้ว เราไปที่เรือข้ามฟากแม่น้ำมิยากาว่า และเข้าใจตำแหน่งสัมพัทธ์ของดอกซากุระจากฝั่งตรงข้ามก่อนที่จะรวมเข้ากับการผลิต อุกิโยะไม่มีดอกซากุระ ดังนั้นมันจึงเป็นการผสมผสานระหว่างดอกซากุระกับดอกซากุระ รูปลักษณ์ทันสมัย”
ดอกไม้ทั้ง 16 ดอกถูกสร้างเป็นรูปทรงต่างๆ และมีกลีบดอก 90,000 กลีบที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อการจัดวางที่หลากหลาย
"แง่มุมที่สร้างสรรค์ในการเพิ่มสิ่งต่างๆ ให้กับตัวเองเป็นสิ่งสำคัญในงานฝีมือขนมหวาน ฉันคิดอยู่เสมอว่าจะแสดงเรื่องราวเบื้องหลังได้อย่างไร"
โอคาโมโตะกล่าว
การแสวงหาความเป็นของแท้ถือเป็นแก่นแท้ของงานฝีมือการทำขนม
เราถามพวกเขาว่าพวกเขาคำนึงถึงอะไรเมื่อทำขนมคราฟต์
``มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับวิธีการแสวงหาความถูกต้อง ในกรณีของดอกซากุระ กิ่งก้านจะเติบโตลดลงเนื่องจากอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ และวัชพืชจะไม่เติบโตใต้ต้นซากุระที่แท้จริง เมื่อทำอะไรสักอย่าง คุณต้องรู้สิ่งต่าง ๆ ใช่."
ดูเหมือนว่าเขาจะมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับรายละเอียดในการแสวงหาความเป็นจริง
คุณโอคาโมโตะยังมีส่วนร่วมในนิทรรศการงานฝีมือขนมหวานโดยนักเรียนมัธยมปลายซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งแรก
“ฉันกับผู้จัดการเยาวชนคิดแผนขึ้นมา เราต้องการให้เด็กๆ ที่มีความสามารถในจังหวัดได้แสดงทักษะของพวกเขาเช่นกัน ฉันคิดว่าคงจะสนุกดีถ้าเปรียบเทียบพวกเขากับงานฝีมือขนมหวานที่แสดงโดยมืออาชีพ”
เวิร์คช็อปทำขนมยูเมะ โคโตโยะ
ที่อยู่: 4987-1 Nishihinocho เมืองยกไกจิ（YokkaichiCity）ยกไกจิ จังหวัดมิเอะ
โทรศัพท์: 059-322-1226
เวลาทำการ: 8.00-18.30 น
ปิดทำการ: วันอังคาร (วันถัดไปหากวันอังคารเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์)
*รายงานการสัมภาษณ์นี้เป็นการตีพิมพ์ซ้ำของบทความ ``Oise-san Confectionery Expo ``Challenging Giant Craft Confectionery'' บทสัมภาษณ์ช่างฝีมือขนมญี่ปุ่นและตะวันตก'' ที่ตีพิมพ์ใน Chunichi Shimbun
○ข้อมูลกิจกรรม: Oise-san Confectionery Expo 2017
○รายงานสัมภาษณ์: เทศกาลขนมหวานที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น "Oise-san Confectionery Expo 2017" ได้เริ่มขึ้นแล้ว! ฉันก็ไปสัมภาษณ์ทันที!
[หลักสูตรตัวอย่างงาน Oise-san Confectionery Expo]
・ ทริปเพลิดเพลินไปกับงานแสดงขนมอิเซะ โทบะ ชิมะ และอิเสะซัง 2017
・ เยี่ยมชม อิเสะ จินกุ（IseJingu）กับงาน Oise-san Confectionery Expo 2017! หลักสูตรโดยรถไฟและรถบัส
โปรดดูวิดีโอที่แนะนำเสน่ห์ของงาน Oise-san Confectionery Expo กันด้วย
งานนิทรรศการขนมหวานแห่งชาติจัดขึ้นประมาณทุกๆ 4 ปีเพื่อถ่ายทอดประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของขนมหวานไปยังรุ่นต่อๆ ไป และส่งเสริมอุตสาหกรรมขนมหวาน
เริ่มขึ้นที่โตเกียวในปี 1911 ในฐานะ ``นิทรรศการขนมหวานขนมหวานของจักรวรรดิครั้งที่ 1'' และนี่เป็นครั้งแรกในรอบ 40 ปีที่จัดขึ้นในพื้นที่โทไกนับตั้งแต่ชิซูโอกะในปี 1977 และเป็นครั้งแรกที่มิเอะ
กรุณามาทุกวิถีทาง
ตัวละครจาก Oise-san Confectionery Expo "Ise Wanko" กำลังรอคุณอยู่!
| หมวดหมู่ | |
|---|---|
| พื้นที่ |
