ฉันบังเอิญไปเจอร้านสเต็กแฮมเบอร์เกอร์นวดมือที่น่าทึ่งในอิงะ อุเอโนะ! “สเต็กแฮมเบอร์เกอร์กับเนื้อมัตสึซากะ”

แฮมเบอร์เกอร์นี้ทำจากเนื้อวัวมัตสึซากะมากกว่า 31% และเนื้อที่เหลือเป็นเนื้อคุโรเกะวากิวจากจังหวัดมิเอะ แต่ละชิ้นทำด้วยดินเหนียว เนื่องจากนี่คือสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ที่ให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของเนื้อคุโรเกะวากิวได้อย่างเต็มที่ เราจึงแนะนำให้เติมเกลือหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะ

เนื้อมัตสึซากะมีชื่อเสียงในจังหวัดมิเอะซึ่งมีวัตถุดิบมากมาย ฉันได้ยินมาว่ามีข่าวลือว่าสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อมัตสึซากะที่หรูหรา ฉันก็เลยรีบไปตรวจสอบทันที

แฮมเบอร์เกอร์ที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์

ครั้งนี้ ฉันได้ไปเยี่ยมชมสำนักงานขายตรงอิงะ อุเอโนะ ของบริษัท ซันโชคุ จำกัด ใน เมืองอิกะ（IgaCity）

นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1966 บริษัท ซันโชคุ จำกัด ได้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (แฮม ไส้กรอก เบคอน) และการแล่เนื้อ (เนื้อวัวมัตสึซากะ เนื้ออิงะ หมูซากุระ เนื้อเกมมิเอะ) และจำหน่ายเนื้อสัตว์ให้กับห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านขายของที่ระลึก ทั่วประเทศ เราจำหน่ายขายส่งให้กับร้านสะดวกซื้อ เขาเป็นมืออาชีพด้านเนื้อสัตว์ซึ่งมีประวัติได้รับรางวัลมากมายที่ SUFFA (งานแสดงเนื้อสัตว์นานาชาติของเยอรมนี) และ DLG (การประกวดอาหารแปรรูปของสมาคมอุตสาหกรรมการเกษตรแห่งเยอรมนี)

บริษัทมีสองฐาน ได้แก่ สำนักงานใหญ่ใน ไซเมียวจิ（saimyoji）เมืองอิกะ（IgaCity）ซึ่งดูแลผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป และสำนักงานขายตรงอิงะ อุเอโนะ ซึ่งดูแลเนื้อสัตว์และเนื้อดิบปรุงรส ครั้งนี้ คุณซูโดะ ผู้จัดการฝ่ายขายของสำนักงานขายตรงอิงะ อุเอโนะ แนะนำให้เรารู้จักกับ ``แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะ''

แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ได้รับการพัฒนาด้วยความหวังว่าผู้คนจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะได้เพลิดเพลินกับเนื้อวัวมัตสึซากะในราคาที่สมเหตุสมผล
แฮมเบอร์เกอร์ชิ้นนี้เป็นแฮมเบอร์เกอร์สุดหรู โดยประมาณ 30% ของนั้นเป็นเนื้อวัวมัตสึซากะ อย่าลืมเพิ่มปริมาณให้มากเพื่อให้สมกับชื่อ ``มัตสึซากะ กิวอิริ'' ของซันโชคุ! เป็นการแสดงออกถึงความรู้สึกนั้น
เรารีบเข้าไปในสถานที่ผลิตและสืบค้นความลับเบื้องหลังความอร่อย

วัตถุดิบที่คัดสรร

ส่วนผสมสำหรับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะ ได้แก่ เนื้อมัตสึซากะ เนื้อคุโรเกะวากิวจากจังหวัดมิเอะ หัวหอมผัด นมจากจังหวัดมิเอะ และเครื่องปรุงรสสูตรดั้งเดิมและเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้เรายังให้ความสำคัญกับส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์อีกด้วย ผัดหัวหอมจากเกาะอาวาจิซึ่งมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 2 องศาเมื่อเทียบกับหัวหอมทั่วไป เราใช้นมจากผู้ผลิตเฉพาะในจังหวัดมิเอะเท่านั้น เนื่องจากเราต้องการความเข้มข้นที่เข้ากับรสชาติเข้มข้นของเนื้อวัวมัตสึซากะ

เราขอให้กรรมการผู้จัดการมัตซุยซึ่งรับผิดชอบด้านการจัดซื้อ เล่าให้เราฟังเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อวัวมัตสึซากะซึ่งเป็นวัตถุดิบ

เพื่อสื่อถึงความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะ Sanshoku จึงขายเฉพาะเนื้อมัตสึซากะเกรด A4 หรือ A5 สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด รวมถึงแฮมเบอร์เกอร์ด้วย แม้จะอยู่ในระดับเดียวกัน ระดับการละลายในปากของคุณก็จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเชื้อสายและแต่ละบุคคล ดังนั้นเมื่อซื้อมัน พวกเขาจึงตรวจสอบแต่ละอันด้วยตาของตนเองอย่างระมัดระวังและตัดสินรสชาติ

คุณมัตสึอิกล่าวไว้ว่าเนื้อวัวมัตสึซากะแสนอร่อยมีจุดหลอมเหลวของไขมันต่ำ “ถ้ามีจุดหลอมเหลวในปากต่ำ ก็จะมีเนื้อละลายในปาก แม้เพียงเอามือสัมผัสก็ทำให้ไขมันละลาย” เนื้อมัตสึซากะมีจุดหลอมเหลวของไขมันสูง ดังนั้นเมื่อรับประทานเข้าไปในปาก เนื้อจะมีลักษณะเป็นก้อนและรสชาติยังกระจายไม่ทั่วถึง ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อจึงให้ความสำคัญกับไขมันในเนื้อวัวแต่ละชนิดอย่างใกล้ชิด .

"วิธีบดหยาบและนวดมือ" มาถึงเพื่อค้นหาเนื้อสัมผัส

วิธีทำสเต็กแฮมเบอร์เกอร์กับเนื้อมัตสึซากะนั้นง่ายมาก

ขั้นแรก เราบดเนื้อดิบสองครั้งโดยใช้เครื่องบดของเราเองเพื่อทำเนื้อสับขนาด 4 มม. ขนาดของ 4 มม. ได้รับการตัดสินหลังจากการลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบเมื่อคุณใส่เข้าไปในปาก และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างเต็มที่

จากนั้นจึงผสมเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ในเครื่อง หากผสมมากเกินไปก็จะเหนียว ดังนั้นให้ผสมส่วนผสมเพียงสั้นๆ ในช่วงเวลาสั้นๆ

เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วก็ถึงคราวของช่างฝีมือ พวกเขาปั้นด้วยมือเป็นชิ้น 120 กรัม และใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทำเองเพื่อทำแฮมเบกู คุณสามารถมองเห็นความมุ่งมั่นของสเต็กแฮมเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นได้จากการปั้นอย่างระมัดระวังทีละชิ้น

Sanshoku มีความเฉพาะเจาะจงมากที่สุดเกี่ยวกับกระบวนการ "นวดด้วยมือ" ในกระบวนการผลิต สาเหตุที่การนวดด้วยมือมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการใช้เครื่องจักรก็คือ การนวดด้วยมือทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเกินไป เนื่องจากเราใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูง เราจึงอยากให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสของเนื้อ ดังนั้นเราจึงใช้วิธีการนวดด้วยมือ

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ที่นวดด้วยมือถูกแช่แข็งจนหมดในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงห่อและทำเสร็จ

ตื่นตาตื่นใจกับรสชาติเหมือนมาจากร้านอาหารแท้ๆ

ในที่สุดการชิมที่รอคอยมานานก็มาถึงแล้ว ก่อนอื่นผมจะลองทานโดยไม่ใส่ซอสใดๆ ครับ เมื่อคุณกัด สิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นคือความหวานของหัวหอมผัด และเนื้อสัมผัส รสชาติ และความเข้มข้นของเนื้อ รสชาติเหมือนทานสเต็กแฮมเบอร์เกอร์จากร้านอาหารต้นตำรับ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะต่างจากแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งทั่วไปในสภาพ "ดิบ" แช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่เมื่อปรุงที่บ้าน ฉันดีใจที่ขนาดแต่ละชิ้นคือ 120 กรัม ซึ่งทำให้ฉันพอใจ

ทั้งคุณซูโดะและคุณมัตสึอิต่างเห็นพ้องต้องกันว่าวิธีการรับประทานที่อร่อยที่สุดคือการรับประทานโดยไม่ต้องเติมซอส ฉันลองแล้วพอใจ ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติและความหวานของเนื้อคือการรับประทานโดยไม่ใช้ซอสใดๆ

เมื่อฉันถามเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่แนะนำหากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติ ฉันบอกว่าแนะนำให้ใช้หัวไชเท้าขูดถ้าคุณต้องการรสชาติที่สดชื่น และมัสตาร์ดก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน

เพลิดเพลินกับเนื้อมัตสึซากะได้อย่างเต็มที่ที่บ้าน

แฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งประมาณ 30,000 ชิ้นถูกส่งไปยังครัวเรือนทั่วประเทศในแต่ละปี ว่ากันว่ามักใช้เป็นของขวัญและได้รับความนิยมจนบริษัทได้รับการร้องขอจากผู้ที่ได้รับเป็นของขวัญมากมายว่า ``อยากกินอีกเลยอยากสั่ง อีกครั้ง''

อีกทั้งยังมาพร้อมสูตรเฉพาะสำหรับการย่างแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งเพื่อให้คุณทำอร่อยที่สุดได้ที่บ้าน แม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารก็สามารถมั่นใจได้

แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับคนที่คุณรักหรือเป็นของว่างสำหรับตัวคุณเอง ฉันแนะนำที่นี่!

ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะ