ฉันบังเอิญไปเจอร้านสเต็กแฮมเบอร์เกอร์นวดมือที่น่าทึ่งในอิงะ อุเอโนะ! “สเต็กแฮมเบอร์เกอร์กับเนื้อมัตสึซากะ”
掲載日:2019.03.14
เนื้อมัตสึซากะมีชื่อเสียงในจังหวัดมิเอะซึ่งมีวัตถุดิบมากมาย สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ที่ลือกันว่าทำจากเนื้อมัตสึซากะอันหรูหรานี้เป็นผลงานชิ้นเอกที่เต็มไปด้วยแนวคิดที่ว่า ``ให้ผู้คนได้กินสเต็กแฮมเบอร์เกอร์แท้ๆ ที่บ้านได้ง่ายๆ'' และความมุ่งมั่นต่อความอร่อยของพวกเขา
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBcXlYIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--0a4b71b8d7a88a39723b214805eaedc26dff8bae/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/443_11_org.jpg)
แฮมเบอร์เกอร์นี้ทำจากเนื้อวัวมัตสึซากะมากกว่า 31% และเนื้อที่เหลือเป็นเนื้อคุโรเกะวากิวจากจังหวัดมิเอะ แต่ละชิ้นทำด้วยดินเหนียว เนื่องจากนี่คือสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ที่ให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของเนื้อคุโรเกะวากิวได้อย่างเต็มที่ เราจึงแนะนำให้เติมเกลือหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBcTJYIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--159c007216c50dd8ef1c6a15477d38c3b2fcbea9/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/443_12_org.jpg)
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBcTZYIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--befc18d4d430bfae788164466cea89150c87bd86/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/443_13_org.jpg)
แฮมเบอร์เกอร์ที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์
ครั้งนี้ ฉันได้ไปเยี่ยมชมสำนักงานขายตรงอิงะ อุเอโนะ ของบริษัท ซันโชคุ จำกัด ใน เมืองอิกะ(IgaCity)
นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1966 บริษัท ซันโชคุ จำกัด ได้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (แฮม ไส้กรอก เบคอน) และการแล่เนื้อ (เนื้อวัวมัตสึซากะ เนื้ออิงะ หมูซากุระ เนื้อเกมมิเอะ) และจำหน่ายเนื้อสัตว์ให้กับห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านขายของที่ระลึก ทั่วประเทศ เราจำหน่ายขายส่งให้กับร้านสะดวกซื้อ เขาเป็นมืออาชีพด้านเนื้อสัตว์ซึ่งมีประวัติได้รับรางวัลมากมายที่ SUFFA (งานแสดงเนื้อสัตว์นานาชาติของเยอรมนี) และ DLG (การประกวดอาหารแปรรูปของสมาคมอุตสาหกรรมการเกษตรแห่งเยอรมนี)
บริษัทมีสองฐาน ได้แก่ สำนักงานใหญ่ใน ไซเมียวจิ(saimyoji)เมืองอิกะ(IgaCity)ซึ่งดูแลผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป และสำนักงานขายตรงอิงะ อุเอโนะ ซึ่งดูแลเนื้อสัตว์และเนื้อดิบปรุงรส ครั้งนี้ คุณซูโดะ ผู้จัดการฝ่ายขายของสำนักงานขายตรงอิงะ อุเอโนะ แนะนำให้เรารู้จักกับ ``แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะ''
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ได้รับการพัฒนาด้วยความหวังว่าผู้คนจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะได้เพลิดเพลินกับเนื้อวัวมัตสึซากะในราคาที่สมเหตุสมผล
แฮมเบอร์เกอร์ชิ้นนี้เป็นแฮมเบอร์เกอร์สุดหรู โดยประมาณ 30% ของนั้นเป็นเนื้อวัวมัตสึซากะ อย่าลืมเพิ่มปริมาณให้มากเพื่อให้สมกับชื่อ ``มัตสึซากะ กิวอิริ'' ของซันโชคุ! เป็นการแสดงออกถึงความรู้สึกนั้น
เรารีบเข้าไปในสถานที่ผลิตและสืบค้นความลับเบื้องหลังความอร่อย
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBcStYIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--434d2830173530a188bb182f4a3899cd9d39fa61/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/443_14_org.jpg)
วัตถุดิบที่คัดสรร
ส่วนผสมสำหรับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะ ได้แก่ เนื้อมัตสึซากะ เนื้อคุโรเกะวากิวจากจังหวัดมิเอะ หัวหอมผัด นมจากจังหวัดมิเอะ และเครื่องปรุงรสสูตรดั้งเดิมและเกล็ดขนมปัง
นอกจากนี้เรายังให้ความสำคัญกับส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์อีกด้วย ผัดหัวหอมจากเกาะอาวาจิซึ่งมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 2 องศาเมื่อเทียบกับหัวหอมทั่วไป เราใช้นมจากผู้ผลิตเฉพาะในจังหวัดมิเอะเท่านั้น เนื่องจากเราต้องการความเข้มข้นที่เข้ากับรสชาติเข้มข้นของเนื้อวัวมัตสึซากะ
เราขอให้กรรมการผู้จัดการมัตซุยซึ่งรับผิดชอบด้านการจัดซื้อ เล่าให้เราฟังเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อวัวมัตสึซากะซึ่งเป็นวัตถุดิบ
เพื่อสื่อถึงความอร่อยของเนื้อมัตสึซากะ Sanshoku จึงขายเฉพาะเนื้อมัตสึซากะเกรด A4 หรือ A5 สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด รวมถึงแฮมเบอร์เกอร์ด้วย แม้จะอยู่ในระดับเดียวกัน ระดับการละลายในปากของคุณก็จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเชื้อสายและแต่ละบุคคล ดังนั้นเมื่อซื้อมัน พวกเขาจึงตรวจสอบแต่ละอันด้วยตาของตนเองอย่างระมัดระวังและตัดสินรสชาติ
คุณมัตสึอิกล่าวไว้ว่าเนื้อวัวมัตสึซากะแสนอร่อยมีจุดหลอมเหลวของไขมันต่ำ “ถ้ามีจุดหลอมเหลวในปากต่ำ ก็จะมีเนื้อละลายในปาก แม้เพียงเอามือสัมผัสก็ทำให้ไขมันละลาย” เนื้อมัตสึซากะมีจุดหลอมเหลวของไขมันสูง ดังนั้นเมื่อรับประทานเข้าไปในปาก เนื้อจะมีลักษณะเป็นก้อนและรสชาติยังกระจายไม่ทั่วถึง ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อจึงให้ความสำคัญกับไขมันในเนื้อวัวแต่ละชนิดอย่างใกล้ชิด .
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBckNYIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--4683a834df841263f82fe254eeeaddd76f89b70b/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/443_15_org.jpg)
"วิธีบดหยาบและนวดมือ" มาถึงเพื่อค้นหาเนื้อสัมผัส
วิธีทำสเต็กแฮมเบอร์เกอร์กับเนื้อมัตสึซากะนั้นง่ายมาก
ขั้นแรก เราบดเนื้อดิบสองครั้งโดยใช้เครื่องบดของเราเองเพื่อทำเนื้อสับขนาด 4 มม. ขนาดของ 4 มม. ได้รับการตัดสินหลังจากการลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบเมื่อคุณใส่เข้าไปในปาก และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างเต็มที่
จากนั้นจึงผสมเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ในเครื่อง หากผสมมากเกินไปก็จะเหนียว ดังนั้นให้ผสมส่วนผสมเพียงสั้นๆ ในช่วงเวลาสั้นๆ
เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วก็ถึงคราวของช่างฝีมือ พวกเขาปั้นด้วยมือเป็นชิ้น 120 กรัม และใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทำเองเพื่อทำแฮมเบกู คุณสามารถมองเห็นความมุ่งมั่นของสเต็กแฮมเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นได้จากการปั้นอย่างระมัดระวังทีละชิ้น
Sanshoku มีความเฉพาะเจาะจงมากที่สุดเกี่ยวกับกระบวนการ "นวดด้วยมือ" ในกระบวนการผลิต สาเหตุที่การนวดด้วยมือมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการใช้เครื่องจักรก็คือ การนวดด้วยมือทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเกินไป เนื่องจากเราใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูง เราจึงอยากให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสของเนื้อ ดังนั้นเราจึงใช้วิธีการนวดด้วยมือ
สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ที่นวดด้วยมือถูกแช่แข็งจนหมดในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงห่อและทำเสร็จ
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBckdYIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--b28daaa7006af201e783290a249efdd00c3f8f4c/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/443_16_org.jpg)
ตื่นตาตื่นใจกับรสชาติเหมือนมาจากร้านอาหารแท้ๆ
ในที่สุดการชิมที่รอคอยมานานก็มาถึงแล้ว ก่อนอื่นผมจะลองทานโดยไม่ใส่ซอสใดๆ ครับ เมื่อคุณกัด สิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นคือความหวานของหัวหอมผัด และเนื้อสัมผัส รสชาติ และความเข้มข้นของเนื้อ รสชาติเหมือนทานสเต็กแฮมเบอร์เกอร์จากร้านอาหารต้นตำรับ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะต่างจากแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งทั่วไปในสภาพ "ดิบ" แช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่เมื่อปรุงที่บ้าน ฉันดีใจที่ขนาดแต่ละชิ้นคือ 120 กรัม ซึ่งทำให้ฉันพอใจ
ทั้งคุณซูโดะและคุณมัตสึอิต่างเห็นพ้องต้องกันว่าวิธีการรับประทานที่อร่อยที่สุดคือการรับประทานโดยไม่ต้องเติมซอส ฉันลองแล้วพอใจ ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติและความหวานของเนื้อคือการรับประทานโดยไม่ใช้ซอสใดๆ
เมื่อฉันถามเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่แนะนำหากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติ ฉันบอกว่าแนะนำให้ใช้หัวไชเท้าขูดถ้าคุณต้องการรสชาติที่สดชื่น และมัสตาร์ดก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBcktYIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--39fb14a5fd06707d4b25bfbb8d13fd6a76e56a7c/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/443_17_org.jpg)
เพลิดเพลินกับเนื้อมัตสึซากะได้อย่างเต็มที่ที่บ้าน
แฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งประมาณ 30,000 ชิ้นถูกส่งไปยังครัวเรือนทั่วประเทศในแต่ละปี ว่ากันว่ามักใช้เป็นของขวัญและได้รับความนิยมจนบริษัทได้รับการร้องขอจากผู้ที่ได้รับเป็นของขวัญมากมายว่า ``อยากกินอีกเลยอยากสั่ง อีกครั้ง''
อีกทั้งยังมาพร้อมสูตรเฉพาะสำหรับการย่างแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งเพื่อให้คุณทำอร่อยที่สุดได้ที่บ้าน แม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารก็สามารถมั่นใจได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมัตสึซากะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับคนที่คุณรักหรือเป็นของว่างสำหรับตัวคุณเอง ฉันแนะนำที่นี่!
หมวดหมู่ | |
---|---|
ฤดูกาล | |
พื้นที่ |