เราได้รายงานอย่างละเอียดเกี่ยวกับความพิเศษเบื้องหลัง "คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）" อันลึกลับที่ปลูกในภูมิภาคที่ยังไม่มีใครสำรวจ!

คิวะโจ เมืองคุมาโนะ（KumanoCity）ในเมืองบนภูเขาอันเขียวชอุ่มซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอุตสาหกรรมเหมืองแร่ที่เจริญรุ่งเรือง มีไก่ท้องถิ่นที่ผลิตขึ้นโดยมีเป้าหมายเพื่อเป็น ``ไก่ท้องถิ่นที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่น''
ชื่อว่า "คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）"
นี่คือผลิตภัณฑ์แบรนด์ Mie ที่ได้รับการรับรองซึ่งใช้เป็นส่วนผสมใน อิเสะชิมะการประชุมสุดยอด（IseShimaSummit）

ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์เนื้อ คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）และชุดซอสพอนสึนิอิฮิเมะ

ครั้งนี้ เราได้ถามคุณอิมานิชิ ซึ่งรับผิดชอบฝ่ายขายของบริษัทส่งเสริมฟุรุซา เมืองคุมาโนะ（KumanoCity）ซึ่งเลี้ยงและขาย คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）และคุณฮามากุจิ ผู้ดูแลการผสมพันธุ์ เกี่ยวกับความลับเบื้องหลังความอร่อยของ คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）.

``ไก่ท้องถิ่นลึกลับ'' ที่ใช้เวลาพัฒนาถึง 10 ปี

"มาทำไก่ท้องถิ่นคุณภาพสูงที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่นกันเถอะ"

ด้วยเป้าหมายนี้ สถาบันวิจัยปศุสัตว์จังหวัดมิเอะจึงเริ่มพัฒนาไก่ท้องถิ่นสายพันธุ์ใหม่เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วในปี 1988

หลังจากการลองผิดลองถูกตลอด 10 ปี เราก็มาถึงวิธีการผสมพันธุ์ลูกผสมสามทาง โดยผสมระหว่างตัวผู้จาก Yagido x Ise Akadori กับตัวเมียจากนาโกย่าตะเภา

คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ซึ่งเกิดจากการผสมผสานคุณภาพเนื้อที่ดีที่แปลกประหลาดกับไก่ทหาร "Yagido" ซึ่งเป็นไก่ทหารที่เป็นอนุสรณ์สถานทางธรรมชาติที่อาศัยอยู่ใน เมืองเมวะ（MeiwaTown）เขต Taki ขนาดและคุณภาพไขมันของ Ise Akadori และอูมามิและความกรุบกรอบของ Nagoya Cochin ด้านบน อาจกล่าวได้ว่าเป็นไก่พันธุ์แท้ในท้องถิ่น

สร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่สร้างความเครียดให้กับไก่อย่างละเอียด

ที่ต่อไปที่เราไปคือบ้านไก่บนภูเขา เราจะรับฟังจากคุณฮามากุจิผู้ดูแลโรงเรือนไก่

คุณลักษณะของการเลี้ยง คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）คือ ``สภาพแวดล้อมแบบปล่อยอิสระ'' เพื่อหลีกเลี่ยงความเครียดกับไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย ``สภาพแวดล้อมที่เงียบสงบลึกเข้าไปในภูเขา'' และ ``อาหาร''

คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）สืบเชื้อสายมาจากไก่ชน พวกมันจึงวิตกกังวลและอารมณ์ไม่ดี และเมื่อเครียด พวกมันจะเริ่มต่อสู้กันเอง และในกรณีร้ายแรง บางตัวอาจถึงแก่ชีวิตได้

เพื่อลดความเครียดให้กับ คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）คุณฮามากุจิและเพื่อนร่วมงานของเขาระมัดระวังอย่างมากเมื่อเข้าไปในโรงเลี้ยงไก่ และเคลื่อนไหวช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรอยเท้าใดๆ

โดยทั่วไปแล้ว ไก่ที่เลี้ยงในกรงนั้นมีความเครียดน้อยกว่าไก่ที่เลี้ยงในกรง แต่ คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ก็ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ในหลายๆ ด้าน

ประการแรก ความหนาแน่นของสัตว์ที่ไม่มีกรง มาตรฐานไก่ปล่อยของ JAS คือ 10 ตัวต่อตารางเมตร ในทางกลับกัน คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ใช้ไก่ไม่เกิน 8 ตัวต่อตารางเมตร

นอกจากนี้ เจ้าหน้าที่ยังพยายามสร้างสภาพแวดล้อมที่ไก่สามารถใช้เวลาโดยปราศจากความเครียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยอาศัยการสังเกตในแต่ละวัน เช่น การติดตั้งคอนบนผนัง และการทาสีผนังเล้าไก่เป็นสีดำ

นอกจากนี้ เนื่องจากเสียงรบกวนอาจทำให้เกิดความเครียด โรงเรือนไก่จึงถูกสร้างขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบที่อยู่ลึกเข้าไปในภูเขา พวกเขาเลี้ยงไก่เลี้ยงแบบปล่อยคุณภาพสูงด้วยความเอาใจใส่อย่างที่สุด

เหยื่อที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งใช้ประโยชน์จากค่าหัวในท้องถิ่น

คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ก็ให้ความสำคัญกับอาหารของมันเป็นพิเศษ

น้ำที่ใช้คือน้ำในหุบเขาบริสุทธิ์ที่พุ่งออกมาจากเส้นทางโทริบนคุมาโนะโคโดะ

สัตว์จะได้รับอาหารผสมที่ไม่มียาปฏิชีวนะ เห็นได้ชัดว่าพวกเขายังผสมเปลือกของนิอิฮิเมะซึ่งเป็นของพิเศษในท้องถิ่นของคุมาโนะด้วย ว่ากันว่าถ้าผสมนิอิฮิเมะเข้าด้วยกัน ขนจะดีขึ้นและไก่ก็จะมีสุขภาพดีขึ้น

นอกจากนี้ ข้าวที่ผสมกับอาหารยังทำจากข้าวที่ปลูกในพื้นที่คุมาโนะ รวมถึงข้าว มารุยามะ เซ็นไมดะ（MaruyamaSenmaida）ในท้องถิ่นในเมือง Kiwa ไก่ถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น

"คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）อร่อยที่สุดในญี่ปุ่น"

คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูมาด้วยความเอาใจใส่ ปัจจุบันได้รับการยกย่องอย่างสูงจากร้านอาหารญี่ปุ่น อิตาลี และฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเชฟชั้นนำทั่วประเทศ
เชฟชาวญี่ปุ่นชื่อดังที่ปรากฏตัวทางทีวียังยกย่อง คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ว่าเก่งที่สุดในญี่ปุ่นอีกด้วย

การประเมินรสชาติคือ ``เนื้อเคี้ยวหนึบและหนา แต่ละเส้นใยของเนื้อพูดได้อย่างมั่นคง ในขณะเดียวกันน้ำเนื้อก็ล้นไปด้วยรสชาติที่ดีที่สุดที่เข้มข้น รสชาติที่มาพร้อมกับทุกคำที่กัด ต่อมรับรสนั้นทำให้มึนเมาไปหมดแล้ว''
แม้ว่าจะมีไขมันมาก แต่ก็แทบไม่มีกลิ่นรบกวนรสชาติของเนื้อเลย กล่าวกันว่าแม้แต่คนที่ไม่ชอบไก่ก็สามารถรับประทานได้

ส่งนกได้ 25,000 ตัวต่อปี

ต่อไป เรามุ่งหน้าไปยังโรงงานแปรรูปซึ่งอยู่ห่างจากโรงเรือนไก่โดยใช้เวลาขับรถประมาณ 10 นาที

ที่โรงงานแปรรูปแห่งนี้ มีการแปรรูปไก่ 25,000 ตัวในแต่ละปีและจัดส่งไปยังพื้นที่ต่างๆ เช่น เขตมหานครโตเกียว โอซาก้า นาโกย่า และจังหวัดมิเอะ
ไก่ท้องถิ่นมีความสดใหม่อยู่เสมอ เนื่องจากจะแล่และแปรรูปตามปริมาณที่สั่งเท่านั้น

ตัวผู้มีขนาดใหญ่กว่าและมีเนื้อเคี้ยวมากกว่า ในขณะที่ตัวเมียมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย นุ่มกว่า และมีไขมันมากกว่า

มาพร้อมซอสพอนสึรสเปรี้ยวในท้องถิ่น

ครั้งนี้ คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）จะถูกส่งเป็นชุดพร้อมซอสถั่วเหลืองนิฮิเมะพอนสึ ซึ่งใช้นิอิฮิเมะซึ่งเป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่น

นีฮิเมะเป็นผลไม้รสเปรี้ยวชนิดใหม่ที่ถูกค้นพบโดยบังเอิญใน อาตาชิกะโจ（atashikacho）เมืองคุมาโนะ（KumanoCity）และว่ากันว่าไม่ใช่สายพันธุ์ป่าญี่ปุ่นโบราณ แต่เป็นพันธุ์ลูกผสมที่เป็นการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติของส้มแมนดารินทาจิบานะและอุนชู ในปี 1997 ได้รับการจดทะเบียนเป็นพันธุ์ส้มเปรี้ยวชนิดใหม่ (ผลไม้ตระกูลส้มที่มีรสเปรี้ยวจัด และใช้สำหรับน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรส แทนที่จะรับประทานดิบ)

ผลไม้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. และเป็นผลไม้รสเปรี้ยวขนาดเล็ก แต่มีรสเปรี้ยวจัดเช่น Sudachi หรือ Shikuwasa และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และสดชื่น

นี่คือซอสพอนสึที่ใช้ซอสถั่วเหลืองซึ่งทำโดยการผสมน้ำคั้นจากผลไม้หายากนี้เข้ากับน้ำส้มสายชูจากเมล็ดพืช และเพิ่มรสชาติของปลาโบนิโตและสาหร่ายทะเลเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ขอแนะนำไม่เพียงแต่สำหรับอาหารประเภทหม้อไฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทอดและยากินิกุด้วย เช่นเดียวกับสลัดที่เข้ากันได้ดีกับผัก

เพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของไก่ตามธรรมชาติ

สุดท้ายนี้ เราได้ถามคุณอิมานิชิและคุณฮามากุจิเกี่ยวกับวิธีรับประทาน คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ที่แสนอร่อย

วิธีรับประทานที่แนะนำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนต่างๆ แต่ถ้าเป็นเนื้อไก่ก็ให้นำไปย่าง หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสของไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ เราขอแนะนำอาหารที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา เช่น สเต็กไก่

เมื่อใช้ซอสพอนสึ เขาแนะนำให้คุณรับประทานในหม้อไฟในฤดูหนาว และซอสพอนสึขูดบนไก่ย่างเกลือในฤดูร้อน

ฉันลองทานเนื้อย่างเกลือแล้ว เนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อนั้นยอดเยี่ยมมาก! แม้ว่ามันจะเคี้ยว แต่ก็มีเนื้อสัมผัสที่ประณีตที่ไม่ทำให้คุณเบื่อที่จะเคี้ยว

เราอยากให้คุณสัมผัสความอร่อยของ คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）ที่บริษัทส่งเสริม เมืองคุมาโนะ（KumanoCity）เมืองคุมาโนะ（KumanoCity）มาโนะเลี้ยงดูมาด้วยความรักและห่วงใยเหมือนลูกหลานในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่สวยงามของคิวะโจ เมืองคุมาโนะ

ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์เนื้อ คุมาโนะจิโดริ(ไก่แบรนด์ท้องถิ่น)（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）และชุดซอสพอนสึนิอิฮิเมะ