ขอแนะนำเมนูพิเศษของคุวานะ "หอยลายวาคาซากิ" เมนูยอดนิยมของร้านโซฮอนเกะ ชินโนะสุเกะ ไคชิน♪

เมืองคุวานะ จังหวัด เมืองคุวานะ（KuwanaCity）มีชื่อเสียงในด้านการผลิตหอยตลับ เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ ``หอยวากาดากิ'' ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคุวานะ ``หอยชิกุเระ-นิ'' ในรูปแบบสมัยใหม่ และ ``เนื้อมัตสึซากะ ชิกุเระ-นิ'' ซึ่งถูกสร้างขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะ ให้คนหนุ่มสาวรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมชิกุเระนิ ให้ฉันแนะนำคุณ

ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับ Sohonke Shinnosuke Kaishin Wakadaki Clam Assortment

ประวัติความเป็นมาของคุวานะและหอย

หอยตลับของคุวานะมีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยเฮอัน และยังมีบทกวีวากะที่แต่งขึ้นในราชสำนักในขณะนั้นซึ่งกล่าวถึงหอยเหล่านี้ด้วย น่าแปลกที่หอยคุวานะได้รับความนิยมในหมู่ราชสำนักมานานกว่า 1,000 ปี

จนกระทั่งถึงกลางสมัยเอโดะ หอยจึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ซึ่งเป็นช่วงที่ โทไคโด（Tokaido）ได้รับการพัฒนาและการแสวงบุญไปยังอิเสะก็ได้รับความนิยม ในเวลานั้น การจาริกแสวงบุญไปยังอิเสะได้รับความนิยมอย่างมาก และเมื่อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงตามเส้นทางแพร่กระจายไปยังเอโดะและคามิกาตะ ชื่อของหอยของคุวานะจึงกลายเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม หอยเหล่านี้ถูกรับประทานครั้งแรกเป็นหอยย่างตามแผงขายอาหารริมทาง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ร้านค้าต่างๆ ก็เปิดขึ้น และหอยสึคุดานิก็ได้รับความนิยมเป็นของที่ระลึก ว่ากันว่าภาพพิมพ์อุคิโยเอะในสมัยนั้นยังแสดงถึงสภาพของพ่อค้าหอยในสมัยนั้นด้วย

ในครั้งนี้ เราได้พูดคุยกับมิซึทานิ กรรมการผู้จัดการของบริษัท Sohonke Shinnosuke Kaishin Co., Ltd. ซึ่งดำเนินธุรกิจหอยตลับในคุวานะมาตั้งแต่สมัยเอโดะ

ร้าน Sohonke Shinnosuke Kaishin ซึ่งก่อตั้งมายาวนานของคุวานะ

“Sohonke Shinnosuke Kaishin Co., Ltd.” เป็นบริษัทที่ก่อตั้งมายาวนานในสมัยเอโดะ ในตอนแรก เขามีส่วนร่วมในการแปรรูปหอยตลับเป็นภาชนะและขายให้กับเกียวโตและโทยามะ

เมื่อเวลาผ่านไป การแปรรูปอาหารก็เริ่มขึ้น และบริษัทก็เริ่มผลิตสึคุดานิที่ทำจากหอยตลับ หอยตลับ หอยน้ำจืด และส่วนผสมอื่นๆ ในท้องถิ่น

ปัจจุบัน เรากำลังมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์หลักของเรา ``ชิกุเระ-นิ'' และ ``วากาทากิ-นิ'' (หอยต้ม) `` ชาเขียวอิเซะ（Ise GreenTea）ชิกุเระ'' ซึ่งเราได้พัฒนาร่วมกับผู้ผลิตชาในเมืองยกไกจิ และ ``หน่อไม้อ่อน'' ซึ่งทำจากหน่อไม้ Kuwana ที่ปลูกในสวนไผ่ของ Kuwana นอกจากนี้เรายังมุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ``Ni''

โรงงานแปรรูปที่เน้นประสบการณ์และทักษะของช่างฝีมือ

ต่อไปเราจะเยี่ยมชมโรงงานแปรรูป

กระถางทั้งหมดเรียงกันเป็นงานสั่งทำพิเศษ ดูเหมือนพวกเขาจะให้ความสำคัญกับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำแทนการใช้ไฟ พ่นไอน้ำสองจุด ด้านข้างและด้านล่างของหม้อ เพื่อให้ความร้อนได้ดีที่สุดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

วิธีตรวจสอบสภาวะความร้อนคือการกำหนดสถานะของฟองเมื่อของเหลวเพิ่มขึ้น เป็นสถานที่จัดแสดงประสบการณ์และทักษะของช่างฝีมือ เนื่องจากวิธีการปรุงแบบลอยตัว ความเข้มข้นของของเหลวจะเปลี่ยนไปทุกครั้งที่เติม ดังนั้นจึงต้องใช้ทักษะและทักษะเพื่อให้ได้สี ความแวววาว และรสชาติที่เหมือนกัน ปัจจุบัน ชายวัย 30 กลางๆ ทำงานด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ในตำแหน่งผู้จัดการโรงงานและผู้รับผิดชอบ และดูเหมือนว่าเขาจะทำงานอย่างหนักทุกวันเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยอย่างสม่ำเสมอ

คำจำกัดความของ "Sigureni"

คุณรู้คำจำกัดความของ "ชิกุเระนิ" ไหม?

เมื่อฉันถามคุณมิซึทานิด้วยคำถามนี้ เขาบอกว่าชิกุเรนิก็มีคำจำกัดความเช่นกัน ทำโดยใช้วิธีการที่เรียกว่า ``ลอยอยู่ในน้ำ'' และใช้ ``ซีอิ๊วทามาริ''

``อุตาเสะดากิ'' หมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยเติมโมโตดามาริ (น้ำซุปที่เหลือ) ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในข้าว ว่ากันว่าด้วยการไม่ต้มเมื่อปรุงอาหาร แต่ด้วยการเติมโมโตดามาริ น้ำซุปและอูมามิของหอยที่มีความเข้มข้นในโมโตดามาริจะถูกดูดซึมเข้าสู่ซิกูเระ-นิ ส่งผลให้ได้ซิกูเระ-นิที่อร่อย กล่าวกันว่าผู้ผลิตแต่ละรายใน เมืองคุวานะ（KuwanaCity）มีดามาริดั้งเดิมที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งสร้าง ``รสชาติที่มีมายาวนาน'' ให้กับแต่ละผู้ผลิต

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของชิกุเรนิคือใช้ ``ซอสถั่วเหลืองทามาริ'' ซีอิ๊วทามาริเป็นซีอิ๊วที่ทำจากส่วนผสมที่ได้มาจากถั่วเหลืองซึ่งออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตมิโซะ ซีอิ๊วทามาริมีกรดอะมิโนเข้มข้นกว่าซีอิ๊วดำทั่วไป และมีรสชาติเข้มข้นและสีสวยงาม เห็นได้ชัดว่า Sohonke Shinnosuke Kaishin ใช้ผู้ผลิตซีอิ๊วในท้องถิ่นเพื่อผลิตซีอิ๊วทามาริตามสั่ง

วิธีรับประทานที่แนะนำคือสับแล้วทานกับข้าวสวยร้อนๆ นอกเหนือจากนั้น ดูเหมือนว่าคุณสามารถทานกับโอะซึเกะได้ และมันจะเข้ากันได้ดีกับข้าวด้วย

สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมกับยุคสมัย

Sohonke Shinnosuke Kaishin ยังผลิตผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า ``หอย Wakataki'' นอกเหนือจาก Shigureni หอยลายปรุงสุกนี้ได้รับการพัฒนาและจำหน่ายเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว เพื่อตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและมีรสชาติเบามากขึ้น เป็นผลงานชิ้นเอกที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มของหอยได้ เนื่องจากปรุงโดยใช้เวลาที่สั้นกว่าชิกุเรนิทั่วไป

นอกจากนี้ เนื้อมัตสึซากะชิกุเระได้รับการพัฒนาเมื่อประมาณห้าปีที่แล้วเพื่อแนะนำเสน่ห์ของชิกุเระนิให้กับคนรุ่นใหม่ที่เลิกกินหอยมากขึ้น มีรสชาติอันยอดเยี่ยมของไขมันเนื้อวัวมัตสึซากะและซีอิ๊วทามาริสูตรพิเศษที่ปรุงโดยหัวหน้าเชฟชินโนสุเกะ ไคชิน

ร้านค้าเก่าแก่ที่ยังคงพัฒนา อย่างต่อเนื่อง

Shinnosuke Kaishin ยังเปลี่ยนเครื่องปรุงรสของผลิตภัณฑ์มาตรฐานให้สอดคล้องกับเวลาที่เปลี่ยนแปลง

ตัวอย่างเช่น ในอดีตมีกระบวนการเทซีอิ๊วลงในถังขนาดใหญ่แล้วแช่หอยที่ปรุงสุกอีกครั้งเพื่อดูดซับรสชาติ และหอยลายบางส่วนก็หมักในซีอิ๊วทามาริประมาณหนึ่งปี มิซึทานิกล่าวว่า ``ฉันคิดว่านั่นคงจะยากเกินไปสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ที่จะยอมรับ''

Shinnosuke Kaishin ผู้ดำเนินกิจกรรมการขายในห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ ดูเหมือนจะสะท้อนความคิดเห็นของลูกค้าที่เข้ามาเยี่ยมชมพื้นที่ขายในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ของเขา

ดูเหมือนว่ารสนิยมของลูกค้าสำหรับชิกุเระนิจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ผู้คนในโอซาก้ามักจะชอบรสชาติที่เบากว่า ในขณะที่ผู้คนในคิวชูมักจะชอบรสชาติที่หวานกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่ Shinnosuke Kaishin นำเสนอผลิตภัณฑ์ของเขาที่มีสูตรและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับงานในท้องถิ่น

ความพยายามอย่างต่อเนื่องของเราในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการวิจัยเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าอาจเป็นเคล็ดลับในการอยู่รอดของเราในฐานะบริษัทที่ก่อตั้งมายาวนานซึ่งดำเนินกิจการมาเป็นเวลาหลายร้อยปี

โปรดเพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ซึ่งเต็มไปด้วยความหลงใหลและความอร่อยของร้านค้าที่มีมายาวนานเช่นนี้

ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับ Sohonke Shinnosuke Kaishin Wakadaki Clam Assortment