ขอแนะนำเมนูพิเศษของคุวานะ "หอยลายวาคาซากิ" เมนูยอดนิยมของร้านโซฮอนเกะ ชินโนะสุเกะ ไคชิน♪
掲載日:2019.03.19
เมืองคุวานะ จังหวัด เมืองคุวานะ(KuwanaCity)มีชื่อเสียงในด้านการผลิตหอยตลับ เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ ``หอยวากาดากิ'' ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคุวานะ ``หอยชิกุเระ-นิ'' ในรูปแบบสมัยใหม่ และ ``เนื้อมัตสึซากะ ชิกุเระ-นิ'' ซึ่งถูกสร้างขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะ ให้คนหนุ่มสาวรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมชิกุเระนิ ให้ฉันแนะนำคุณ
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBbW1ZIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--2f42140dc01e1a8424f6d8f0e7755b29f557d782/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/458_11_org.jpg)
เมืองคุวานะ จังหวัด เมืองคุวานะ(KuwanaCity)มีชื่อเสียงในด้านการผลิตหอยตลับ เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ ``หอยวากาดากิ'' ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคุวานะ ``หอยชิกุเระ-นิ'' ในรูปแบบสมัยใหม่ และ ``เนื้อมัตสึซากะ ชิกุเระ-นิ'' ซึ่งถูกสร้างขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะ ให้คนหนุ่มสาวรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมชิกุเระนิ ให้ฉันแนะนำคุณ
ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับ Sohonke Shinnosuke Kaishin Wakadaki Clam Assortment
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBbXFZIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--a74cf0a19a796d780935f93543e913363e727d13/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/458_12_org.jpg)
ประวัติความเป็นมาของคุวานะและหอย
หอยตลับของคุวานะมีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยเฮอัน และยังมีบทกวีวากะที่แต่งขึ้นในราชสำนักในขณะนั้นซึ่งกล่าวถึงหอยเหล่านี้ด้วย น่าแปลกที่หอยคุวานะได้รับความนิยมในหมู่ราชสำนักมานานกว่า 1,000 ปี
จนกระทั่งถึงกลางสมัยเอโดะ หอยจึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ซึ่งเป็นช่วงที่ โทไคโด(Tokaido)ได้รับการพัฒนาและการแสวงบุญไปยังอิเสะก็ได้รับความนิยม ในเวลานั้น การจาริกแสวงบุญไปยังอิเสะได้รับความนิยมอย่างมาก และเมื่อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงตามเส้นทางแพร่กระจายไปยังเอโดะและคามิกาตะ ชื่อของหอยของคุวานะจึงกลายเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก
อย่างไรก็ตาม หอยเหล่านี้ถูกรับประทานครั้งแรกเป็นหอยย่างตามแผงขายอาหารริมทาง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ร้านค้าต่างๆ ก็เปิดขึ้น และหอยสึคุดานิก็ได้รับความนิยมเป็นของที่ระลึก ว่ากันว่าภาพพิมพ์อุคิโยเอะในสมัยนั้นยังแสดงถึงสภาพของพ่อค้าหอยในสมัยนั้นด้วย
ในครั้งนี้ เราได้พูดคุยกับมิซึทานิ กรรมการผู้จัดการของบริษัท Sohonke Shinnosuke Kaishin Co., Ltd. ซึ่งดำเนินธุรกิจหอยตลับในคุวานะมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBbXVZIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--d5be28b455b12dc7ecd5c5143e4979806e6ae3a4/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/458_13_org.jpg)
ร้าน Sohonke Shinnosuke Kaishin ซึ่งก่อตั้งมายาวนานของคุวานะ
“Sohonke Shinnosuke Kaishin Co., Ltd.” เป็นบริษัทที่ก่อตั้งมายาวนานในสมัยเอโดะ ในตอนแรก เขามีส่วนร่วมในการแปรรูปหอยตลับเป็นภาชนะและขายให้กับเกียวโตและโทยามะ
เมื่อเวลาผ่านไป การแปรรูปอาหารก็เริ่มขึ้น และบริษัทก็เริ่มผลิตสึคุดานิที่ทำจากหอยตลับ หอยตลับ หอยน้ำจืด และส่วนผสมอื่นๆ ในท้องถิ่น
ปัจจุบัน เรากำลังมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์หลักของเรา ``ชิกุเระ-นิ'' และ ``วากาทากิ-นิ'' (หอยต้ม) `` ชาเขียวอิเซะ(Ise GreenTea)ชิกุเระ'' ซึ่งเราได้พัฒนาร่วมกับผู้ผลิตชาในเมืองยกไกจิ และ ``หน่อไม้อ่อน'' ซึ่งทำจากหน่อไม้ Kuwana ที่ปลูกในสวนไผ่ของ Kuwana นอกจากนี้เรายังมุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ``Ni''
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBbXlZIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--24274d6222304461dce4a6cde5a06093d76122e0/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/458_14_org.jpg)
โรงงานแปรรูปที่เน้นประสบการณ์และทักษะของช่างฝีมือ
ต่อไปเราจะเยี่ยมชมโรงงานแปรรูป
กระถางทั้งหมดเรียงกันเป็นงานสั่งทำพิเศษ ดูเหมือนพวกเขาจะให้ความสำคัญกับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำแทนการใช้ไฟ พ่นไอน้ำสองจุด ด้านข้างและด้านล่างของหม้อ เพื่อให้ความร้อนได้ดีที่สุดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์
วิธีตรวจสอบสภาวะความร้อนคือการกำหนดสถานะของฟองเมื่อของเหลวเพิ่มขึ้น เป็นสถานที่จัดแสดงประสบการณ์และทักษะของช่างฝีมือ เนื่องจากวิธีการปรุงแบบลอยตัว ความเข้มข้นของของเหลวจะเปลี่ยนไปทุกครั้งที่เติม ดังนั้นจึงต้องใช้ทักษะและทักษะเพื่อให้ได้สี ความแวววาว และรสชาติที่เหมือนกัน ปัจจุบัน ชายวัย 30 กลางๆ ทำงานด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ในตำแหน่งผู้จัดการโรงงานและผู้รับผิดชอบ และดูเหมือนว่าเขาจะทำงานอย่างหนักทุกวันเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยอย่างสม่ำเสมอ
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBbTJZIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--4001b690fe1320cc04902ecc937fb7d441edb423/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/458_15_org.jpg)
คำจำกัดความของ "Sigureni"
คุณรู้คำจำกัดความของ "ชิกุเระนิ" ไหม?
เมื่อฉันถามคุณมิซึทานิด้วยคำถามนี้ เขาบอกว่าชิกุเรนิก็มีคำจำกัดความเช่นกัน ทำโดยใช้วิธีการที่เรียกว่า ``ลอยอยู่ในน้ำ'' และใช้ ``ซีอิ๊วทามาริ''
``อุตาเสะดากิ'' หมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยเติมโมโตดามาริ (น้ำซุปที่เหลือ) ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในข้าว ว่ากันว่าด้วยการไม่ต้มเมื่อปรุงอาหาร แต่ด้วยการเติมโมโตดามาริ น้ำซุปและอูมามิของหอยที่มีความเข้มข้นในโมโตดามาริจะถูกดูดซึมเข้าสู่ซิกูเระ-นิ ส่งผลให้ได้ซิกูเระ-นิที่อร่อย กล่าวกันว่าผู้ผลิตแต่ละรายใน เมืองคุวานะ(KuwanaCity)มีดามาริดั้งเดิมที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งสร้าง ``รสชาติที่มีมายาวนาน'' ให้กับแต่ละผู้ผลิต
คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของชิกุเรนิคือใช้ ``ซอสถั่วเหลืองทามาริ'' ซีอิ๊วทามาริเป็นซีอิ๊วที่ทำจากส่วนผสมที่ได้มาจากถั่วเหลืองซึ่งออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตมิโซะ ซีอิ๊วทามาริมีกรดอะมิโนเข้มข้นกว่าซีอิ๊วดำทั่วไป และมีรสชาติเข้มข้นและสีสวยงาม เห็นได้ชัดว่า Sohonke Shinnosuke Kaishin ใช้ผู้ผลิตซีอิ๊วในท้องถิ่นเพื่อผลิตซีอิ๊วทามาริตามสั่ง
วิธีรับประทานที่แนะนำคือสับแล้วทานกับข้าวสวยร้อนๆ นอกเหนือจากนั้น ดูเหมือนว่าคุณสามารถทานกับโอะซึเกะได้ และมันจะเข้ากันได้ดีกับข้าวด้วย
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBbTZZIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--90a1724cad6c4383f7e1244bffa280de2c1b8db7/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/458_16_org.jpg)
สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมกับยุคสมัย
Sohonke Shinnosuke Kaishin ยังผลิตผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า ``หอย Wakataki'' นอกเหนือจาก Shigureni หอยลายปรุงสุกนี้ได้รับการพัฒนาและจำหน่ายเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว เพื่อตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและมีรสชาติเบามากขึ้น เป็นผลงานชิ้นเอกที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มของหอยได้ เนื่องจากปรุงโดยใช้เวลาที่สั้นกว่าชิกุเรนิทั่วไป
นอกจากนี้ เนื้อมัตสึซากะชิกุเระได้รับการพัฒนาเมื่อประมาณห้าปีที่แล้วเพื่อแนะนำเสน่ห์ของชิกุเระนิให้กับคนรุ่นใหม่ที่เลิกกินหอยมากขึ้น มีรสชาติอันยอดเยี่ยมของไขมันเนื้อวัวมัตสึซากะและซีอิ๊วทามาริสูตรพิเศษที่ปรุงโดยหัวหน้าเชฟชินโนสุเกะ ไคชิน
![](https://www.kankomie.or.jp/rails/active_storage/representations/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBbStZIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--3264894ffb9f8e2e84566b7cd7326128700927b8/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCem9MWm05eWJXRjBPZ2wzWldKd09oSnlaWE5wZW1WZmRHOWZabWwwV3dkcEFvUURNQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--ef4af471d0804d4a7b7d74cb943d03ada1b9519d/458_17_org.jpg)
ร้านค้าเก่าแก่ที่ยังคงพัฒนา อย่างต่อเนื่อง
Shinnosuke Kaishin ยังเปลี่ยนเครื่องปรุงรสของผลิตภัณฑ์มาตรฐานให้สอดคล้องกับเวลาที่เปลี่ยนแปลง
ตัวอย่างเช่น ในอดีตมีกระบวนการเทซีอิ๊วลงในถังขนาดใหญ่แล้วแช่หอยที่ปรุงสุกอีกครั้งเพื่อดูดซับรสชาติ และหอยลายบางส่วนก็หมักในซีอิ๊วทามาริประมาณหนึ่งปี มิซึทานิกล่าวว่า ``ฉันคิดว่านั่นคงจะยากเกินไปสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ที่จะยอมรับ''
Shinnosuke Kaishin ผู้ดำเนินกิจกรรมการขายในห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ ดูเหมือนจะสะท้อนความคิดเห็นของลูกค้าที่เข้ามาเยี่ยมชมพื้นที่ขายในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ของเขา
ดูเหมือนว่ารสนิยมของลูกค้าสำหรับชิกุเระนิจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ผู้คนในโอซาก้ามักจะชอบรสชาติที่เบากว่า ในขณะที่ผู้คนในคิวชูมักจะชอบรสชาติที่หวานกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่ Shinnosuke Kaishin นำเสนอผลิตภัณฑ์ของเขาที่มีสูตรและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับงานในท้องถิ่น
ความพยายามอย่างต่อเนื่องของเราในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการวิจัยเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าอาจเป็นเคล็ดลับในการอยู่รอดของเราในฐานะบริษัทที่ก่อตั้งมายาวนานซึ่งดำเนินกิจการมาเป็นเวลาหลายร้อยปี
โปรดเพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ซึ่งเต็มไปด้วยความหลงใหลและความอร่อยของร้านค้าที่มีมายาวนานเช่นนี้
ดูข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับ Sohonke Shinnosuke Kaishin Wakadaki Clam Assortment
หมวดหมู่ | |
---|---|
ฤดูกาล | |
พื้นที่ |