1.仅有4%的稀有松阪牛

即使在被称为肉类艺术品的品牌牛“松阪牛”中，每年只有4%生产的非常贵重的“特产松阪牛”。
特产松阪牛，只有在松阪牛中满足特别限定的生长条件的牛，才能冠上它的名字。其条件是从田岛地区等兵库县引进出生约8个月的精选小牛，在松阪牛生产区养肥900天以上。通过比普通松阪牛更长时间的施肥，产生了特殊的味道，如精细的脂肪 (大理石花纹) ，柔软的肉质，浓缩的鲜味。

为了将牛长期育肥，培育成高品质的肉质，熟练的农家的工匠技艺是不可或缺的。
接下来，我们将采访松本忍夫妇以及松本牲畜公司的首席执行官松本和典，该公司在多气町（TakiTown）县泷町饲养松阪牛特产已有 100 多年的历史。

环境、时间、爱情。只有全部具备才能成长的“特产”

多气町（TakiTown）位于被誉为全国最清澈的溪流之一的宫川流域，气候温和。
松本一则“冬天也不会太冷，所以我觉得对牛群来说是容易生活的环境。到了温暖的季节，就拿到牛棚外面，一头一头仔细地洗头，再刷。这样的话血液循环会变好，肉质会变得更加柔软。”
松本一则一边说着，一边把手伸向牛，牛一副放心的样子把脸托了过去。从日常生活中建立起来的牛与人的关系可见一斑。

松本畜产有好几个牛棚。
“伴随着成长过程，不断地转移牛舍。”松本一则说。
“在牛还小的时候，把4头牛放在一个栅栏里养大，第二年2头，最后一年的第三年1个栅栏里只有1头，这样就可以开阔地生活了”
不给牛施加压力，对肉质的好坏有很大的影响。这是一种既费时又费力的育肥方法，因此可以将其培育成高品质的特产松阪牛。

牛的主食是稻草。在松本畜牧业中，与当地稻农合作，将越光稻草作为主食喂给奶牛。
Matsumoto Shinobu “我拜托附近的农户，自己去收集稻草。牛排出的粪尿变成堆肥，撒在农民的稻田里，采取循环的形式”

除了作为主食的稻草以外，荞麦皮、芝麻和紫苏的榨取残渣、被认为有调整胃内部效果的酱油残渣等，饲料中也有很多讲究。据说是根据牛的成长过程、食欲等各种状态，独自调配，调整分量。
松本一则“牛的成长过程有前期、中期、后期，按照这个过程喂食配合的饲料。制作后期直接关系到肉的味道，所以要特别注意。”

在要求高度的育肥技术的过程中，每年持续出产25~30头的特产松阪牛的松本畜产。
我问道:“很辛苦吧?”松本一则平静的回答说:“您经常这么说，我不觉得很辛苦。”。“我只是想把好吃的东西送给大家”，松本先生的眼神中充满了作为生产者的自豪，对特产松阪牛的热爱之情。

品尝特产松阪牛的美味

在松本畜产里还设有可以品尝到美味的特产松阪牛的“咖啡松本”。
能感受到树木温暖的咖啡馆风格的店面给人留下深刻的印象。好象是传达了松本畜产的“希望能毫无顾虑地品尝特产松阪牛”的想法。

只有熟知松阪牛特产的农家才能提供的美味，在松本咖啡馆。
“即使是一份寿喜锅，也不是切同样厚度的肉，而是根据个体差异、部位差异，切成最好吃的厚度。”松本忍说。

“松本午餐”是可以将特产松阪牛的肉片配上寿喜烧风味的酱汁后享用的经典菜品。
品尝一下，特产松阪牛的柔软细腻的口感、肉的浓厚美味、甜辣酱的风味在口中蔓延开来。
Matsumoto Shinobu “特产松阪牛的特征是脂肪的熔点低。一般的牛肉大概是22~25度左右，松本畜产的特产松阪牛大概是17度，非常低。因为比人的体温还低，所以放入口中的话，脂肪马上就会溶解。没有肉的脂肪特有的黏糊糊的感觉，吃起来很清爽。”
即使是平时喜欢清淡的红肉的人，也会被“想再添一份”的没有油腻的脂肪的味道所感动。

此外，松阪牛烹饪方法的标准是寿喜烧，牛排，烤肉等，但“烤牛肉推荐作为品尝松本畜牧业的特产松阪牛的方式之一”，Matsumoto Shinobu说。
用低温加热3小时，约1小时左右才能烤好的费时烹饪法，烤牛肉的味道，每次咀嚼都能感觉到“特产松阪牛本身的美味”。

除了主要的特产松阪牛之外，搭配的蔬菜和大米、甜点也是讲究当地产。
松本咖啡馆也经常有当地农家光顾。有时“因为采摘了很多美味的蔬菜，所以想在松本咖啡馆烹饪”，似乎加工请求也会出现。而带来的农民自己也表示他们将在加工后购买餐具并再次访问。它似乎在当地社区创造了“美味食物的流通”。

“这个地区的人们植根于《培育好的东西，大家一起吃好吃的。》的自然思想” Kazunori Matsumoto说。当地生产当地消费的魅力充满了松本先生的一句话。

2.美食之乡三重。被丰富的食材所震撼

维森（VISON）是位于三重县山区泷多气町（TakiTown）的商业度假设施。
维森（VISON）以“治愈、美食、知识”为主题，拥有约70家店铺，包括酒店、温泉设施、从农场到餐桌的市场和餐厅。维森（VISON）内的“Marche Vison”区域是由巴黎一星奖得主手岛隆二主理的农家直送市场，出售松阪牛、龙虾、鲍鱼等当地特产以及海鲜、山珍海味等。主要来自三重县。有很多商店提供此产品。

维森（VISON）的名字来源于“美丽的村庄”一词。时尚的建筑与自然和谐相处的空间遍布整个地区。

可以邂逅美味的蔬果的市场

Marche Vison的水果和蔬菜市场是支持生产者和经营者的角落，他们致力于三重县及周边地区的水果和蔬菜。

这个蔬果市场几乎每天都设有试吃专柜。
“我们重视体验承诺水果和蔬菜的味道的机会。”。

水果和蔬菜负责人告诉我“有一种叫做极早熟橘子的蓝色橘子，但大多数人认为它看起来很甜。实际吃的话，会被它的甜味吓到。”。
栽培极早熟柑橘的三重县南部，适合柑橘栽培的温暖气候是其特征。土壤排水良好，橘子不含过多水分。因此，甜味实际上是浓缩的。

“我希望你惊讶于蓝色和甜味之间的差距”，这句话令我印象深刻，只是“我希望你知道真正美味和美味的水果和蔬菜”，而不仅仅是看起来。

“许多来自三重县以外的顾客来到维森（VISON）。我们希望他们通过美味的水果和蔬菜了解三重县的魅力。”
深入了解各种食材的魅力和三重县产特有的味道，想着“希望在最美味的时期品尝”看清时令，认真对待商品的蔬果市场。请务必体验一下与美味的三重蔬果的相遇。

集结三重的新鲜海鲜

铃木水产的总店位于度会町（WataraiTown），提供各种优质新鲜的海鲜，以伊势、志摩、南伊势的当地海鲜为主。

放入鲜活的伊势真鲷的生鱼片的菜饭茶泡饭、是铃木水产讲究的菜品。
伊势真鲷是南伊势町（MinamiiseTown）的名鱼。它们的饮食中含有三重县特产的海藻、柑橘类水果和茶叶粉的混合物，其特点是味道优雅、油腻少。它的质地紧实，每一口都能感受到它的味道。

维森（VISON）店充分利用了度会町（WataraiTown）町总店30年来积累的鲜鱼处理技术和加工理念。
蒸饭茶泡饭中使用的伊势真鲷是刚处理好的新鲜食材。充分发挥伊势真鲷细腻的上等美味的形状，加入烤坚果和芝麻酱、生姜、葱等佐料，和菜饭一起品尝后，浇上热腾腾的汤汁用茶泡饭清爽食用。加上坚果和佐料的口感，是让筷子停不下来的一道菜。

走在Marche Vison内，散发着烤海鲜的香味。
这款香水的真实身份是“中川海女小屋（AmagoyaNakagawa）”。这家店由三重县鸟羽鸟羽市（TobaCity）的中川家族经营，他们已经第三代从事海葵生意。

鸟羽·志摩是全国约半数的海女活跃的海女之城。然而，近年来，随着出生率下降和人口老龄化，海女的数量急剧下降。基于这种情况，我认为海女一家经营的餐馆非常珍贵。

鲍鱼和文蛤、海螺等新鲜的海鲜一应俱全，可以豪爽地用网烤来品尝。每一种的口感、口感都很绝妙，浓缩的美味在口中蔓延开来。
在中川海女小屋（AmagoyaNakagawa），您还可以品尝由曾在西餐厅接受过培训的渔民厨师制作的创意海鲜菜肴。何不品尝各种风味的海鲜，从生鱼片、烤鱼到精致的创意菜肴，让您直接享受新鲜感？

3.可以体验三重的美食博物馆

当您参观维森（VISON）时，您还应该参观 AT CHEF MUSEUM。
AT CHEF MUSEUM 是一家于 2023 年 7 月在维森（VISON）开业的餐饮设施。
以“将主厨的料理比作作品的 【饮食美术馆】 ”为理念，包含7名米其林星级主厨在内的全国有名的主厨兼侍酒师18名，各自制作料理。可品尝到大量使用了三重县产食材的“特别”美食。

从这里开始，我们将与参与规划的烹饪经理Tanaka Beka先生交谈，例如吸引厨师到AT CHEF MUSEUM以及与厨师一起制作每个菜单。

田中弓普“在AT CHEF MUSEUM,无论是介绍制的高级餐厅还是一星级餐厅等有名的主厨侍酒师们制作的料理和甜点、饮料，都能在保证作品质量的前提下，以合理的价格品尝到，总之在这一点上我们做了很大的努力。” (11~15时的票制。1张700日元/3张2,000日元)

作为“瞄准三重的食物圣地”，每道菜都使用三重的食材，通过名厨们独特的烹饪方法，烘托出食材的魅力。

函馆市“RESTAURANTE VASCU”主厨深谷主厨的“松阪牛Caldosso”，除了使用松阪牛、铃鹿市（SuzukaCity）产“梦酱香菇”、三重县产“三重大米”外，松阪牛。

Caldoso也被称为西班牙风味的杂烩粥，是西班牙的米料理。
松阪牛的特点是黑毛和牛特有的被称为“和牛香”的香甜、浓郁、优雅的香气和浓郁的鲜味。梦酱香菇产于铃鹿山麓的铃鹿铃鹿市（SuzukaCity）大久保町。所有原料均采用国产，精心培育的浓香菇，风味和香气突出。
“充分熬煮的话可以浓缩松阪牛和香菇的美味。”田中弓普说。在熬煮的过程中，三重县产米、三重酸橘的美味也渗透其中。橄榄油和大蒜的香味和西班牙塞拉诺火腿的恰到好处的咸味相结合，成为令人食欲大增的一道菜。

东京六本木“le sputnik”主厨高桥制作的“伊势茶（Ise GreenTea）空气冰/柑橘”的特点是伊势茶（Ise GreenTea）空气冰的空气含量是普通冰淇淋的三倍，并在-200℃。由于含有大量空气，因此可以享受到松脆、蓬松等独特的口感。冰淇淋在嘴里融化的那一刻，你就能真正感受到伊势茶（Ise GreenTea）的味道。

伊势茶（Ise GreenTea）是日本产量第三大的茶品牌。三重县历史悠久，900年代初期的古文献中就记载了三重县种植茶树的情况。它的特点是味道浓郁、深沉。
将整个伊势茶（Ise GreenTea）气包/柑橘类水果制成冻糕，由山椒碎屑、香草冰淇淋、伊势茶（Ise GreenTea）果冻和柑橘类水果组成，具有迷人的多层结构。松阪市（MatsusakaCity）生产的食用花的颜色也很漂亮。

伊势市（IseCity）Bon Vivant 餐厅的主厨 Kawase 受法国传统家常菜 Croque Monsieur 的启发，设计了 Croque Bouche。
主厨河濑来自伊势市（IseCity）。在东京接受培训后，他在家乡伊势市（IseCity）开设了 Bon Vivant。他重视当地生产当地消费的精神，并与厨师同事一起举办活动传播伊势美食，致力于弘扬当地饮食文化。

Clock Bouche有大量的“米猪”烤面包，吃着来自三重县的米饭。烤猪肉是使用于江户文化13年 (1816年) ，在伊势创立的老字号酿造厂家“糀屋”的甜酒“麹饮料”进行腌制，肉的柔软口感，加上米猪的稍微的甜味，被进一步衬托出来。同样使用麹店的麹制作而成的甜味的布朗酱成为了重点，是特别的味道。

每道菜品均具有“吸引三重食材”的味道和设计，宛如一件艺术品。三重食材的丰富程度再次令人吃惊。

御食之国与自然同在

漂亮的器皿，更能衬托出菜肴。在AT CHEF MUSEUM,将厨师们的作品如画幅般美丽地镶上边的是名为“WASARA”的纸制品。
它的一大特点是不仅设计精致，而且还具有环保的材料。

Yumifu Tanaka：“通过使用 WASARA，我们能够将每道菜的价格保持在 700 日元，同时又不影响厨师创作的菜肴的外观。这是因为他们同意 AT CHEF MUSEUM 的理念“我们希望我们的作品能够被更广泛的人所欣赏”以及维森（VISON）的理念“追求与自然和谐相处的美好生活循环和利用。”

重视当地生产当地消费的食材，厨师们的技术，创造出美味食物的自然器皿。将目光投向每一道菜品中蕴含的想法，味道会更加浓厚。