Cuando piensas en la carne de res Matsusaka, ¿qué imagen te viene a la mente?
Es fácil imaginar que la carne de res de marca es un artículo de lujo, pero, en primer lugar, ¿qué tipo de carne es la carne de Matsusaka?

¿Qué tipo de carne es la carne Matsusaka?

De hecho, hay varias condiciones que deben cumplirse para que el ganado vacuno sea reconocido como carne Matsusaka.

La carne de res que cumple todas las condiciones anteriores y se envía se denomina carne de res Matsusaka.

Entonces, ¿cuáles son las características de la carne Matsusaka en comparación con otros tipos de carne en términos de sabor y textura?

Para descubrir la respuesta, hablamos con el Sr. Kameda, director general de Matsusaka Maruyoshi, que vende carne de res de Matsusaka y opera restaurantes en ciudad de Matsusaka y sus alrededores.

Características del sabor de la ternera Matsusaka.

Lo que cabe destacar aquí es el "marmoleo", que es el rasgo más distintivo de la apariencia de la carne de res Matsusaka.
¡El secreto de la delicia de la carne Matsusaka reside en el fino veteado (grasa) de toda la carne!

Se dice que los ácidos grasos insaturados tienen el efecto de regular los niveles de grasas neutras y colesterol y adelgazar la sangre.
La grasa de res Matsusaka contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, especialmente ácido oleico.
Los ácidos grasos insaturados también se encuentran en grandes cantidades en el pescado y el aceite de oliva, que se dice que son ligeros y saludables para el cuerpo.
Por lo tanto, no es demasiado graso y puedes comerlo fácilmente, y también es bueno poder comerlo sin sentirte culpable.

El punto de fusión es la temperatura a la que se funde un sólido.
El punto de fusión de la grasa de res normal es de 25,9 ℃, ¡pero en la carne de res Matsusaka es de alrededor de 17 ℃!
Es tan delicado que se derrite instantáneamente incluso bajo el calor de las manos de una persona, por lo que tiene una textura que se derrite en la boca cuando lo llevas a la boca.

Cuando se calienta la carne Matsusaka, emite un aroma dulce y fragante único llamado "incienso Wagyu".
El elegante aroma a coco de la carne Wagyu es exclusivo de la carne Matsusaka.
El aroma se esparce junto con la grasa que chisporrotea y ¡aumenta el apetito!

En otras palabras, la carne finamente veteada es rica en grasas de alta calidad, lo que le da un aroma aún más dulce y una textura que se derrite en la boca.

Agricultores que crían la deliciosa carne Matsusaka

Entonces, ¿qué tipo de ingenio se utiliza para hacer que la carne de res Matsusaka tenga un veteado tan exquisito?

Las granjas de engorde en el área de producción de carne de Matsusaka de la prefectura utilizan una variedad de métodos de engorde para controlar la condición física de las vacas y aliviar el estrés.

Cada granjero se encarga de engordar la carne de vacuno Matsusaka a su manera, no sólo manteniendo el establo limpio y cómodo, sino también proporcionándoles contacto físico mediante cuidadosos cepillados y masajes, y llevándolos a paseos para aliviar el estrés.
Aparentemente, ¡a algunas vacas incluso se les da cerveza para aumentar su apetito!

¿Cada vaca tiene un número?

Así es como la carne Matsusaka se engorda cuidadosamente y se entrega a las personas que la comen.
El Sistema de Gestión de Identificación Individual de Carne Matsusaka, que es una de las definiciones de Carne Matsusaka, le permite saber cuándo nació una Carne Matsusaka, dónde fue engordada, cuánto fue engordada y cuándo fue enviada.​

Cada vaca de carne Matsusaka tiene un número de identificación individual, y al buscar el número puedes ver la historia de esa vaca.


Entonces, ¿cómo podemos saber el número de identificación individual?

Este Certificado de Carne Matsusaka muestra información como el número de identificación individual de la Carne Matsusaka y su clasificación, que a menudo se denomina A4 o A5.
En Maruyoshi, los clientes que compran carne reciben un certificado de carne de Matsusaka o información de un número de identificación individual, y los números de identificación individuales también se muestran en los productos expuestos en la tienda.

"Con este tipo de sistema, los clientes pueden comer carne Matsusaka con tranquilidad y tener la oportunidad de interesarse por la carne Matsusaka", dice Kameda.
La carne de matsusaka, que se prepara teniendo en cuenta su calidad, es excepcionalmente deliciosa.

Aproximadamente el 4% de toda la carne de vacuno Matsusaka. ¿Qué es la rara “carne especial Matsusaka”?

Como se muestra en el Certificado de Carne Matsusaka, los rangos A4 y A5 indican que la carne es de alta calidad, pero incluso dentro de la Carne Matsusaka, se ha establecido una definición más estricta y se dice que es la mejor Carne Carne Matsusaka. "Carne de res especial Matsusaka" es.

En otras palabras, el período de engorde es incluso más largo que el de la carne Matsusaka normal.
"Alargar aún más el período de engorde es como envejecer la carne mientras aún está viva", afirma Kameda.
Al cultivar la carne lentamente y durante mucho tiempo, se concentra el sabor de la carne roja y también se reduce el punto de fusión de la grasa.
Tiene un veteado fino que es invisible a simple vista, lo que da como resultado la carne veteada más fina.
¡No solo tiene más sabor, sino que también tiene una textura que se derrite en la boca en el momento en que te la llevas a la boca!

Sin embargo, hay pocos agricultores que produzcan "carne Matsusaka especial", que es más costosa y riesgosa de engordar que la carne Matsusaka normal, y se dice que es difícil comprarla de manera estable.
Si alguna vez te encuentras con la preciosa "carne de res Matsusaka especial", definitivamente deberías probarla.

Cuando le pregunté al Sr. Kameda sobre los efectos de la reciente pandemia de coronavirus, dijo que las tiendas y los granjeros que venden carne de vacuno Matsusaka han tenido dificultades, ya que el número de turistas ha disminuido significativamente y la gente se abstiene de salir a comer.

Maruyoshi ha tomado varias medidas, como aumentar la cantidad de productos bento para llevar que tienen demanda y reducir drásticamente los precios para evitar el desperdicio de alimentos causado por artículos no vendidos, y la cantidad de clientes ahora está regresando lentamente.




La carne de matsusaka se puede disfrutar en una variedad de platos, incluido el bistec, donde se puede disfrutar del sabor y la textura naturales de la carne, y sukiyaki y shabu-shabu, donde se puede disfrutar todo el sabor de la grasa derretida.
La próxima vez que pruebes la carne Matsusaka, asegúrate de prestar atención al hermoso veteado y al proceso que implica hacernos llegar la carne Matsusaka.

¡Haga clic aquí para ver la tienda que nos enseñó sobre el atractivo de la carne veteada Matsusaka!

¡Echa un vistazo a los restaurantes donde puedes comer carne Matsusaka aquí!
Sitio de la campaña “Meat Town Matsusaka”

Producción de artículos: MSLP & Senmaki Printing Industry Co., Ltd.