1.Sólo un 4% de carne de res Matsusaka poco hecha

Entre la carne de vacuno de marca "Matsusaka", que se dice que es una obra de arte, la "carne de vacuno Matsusaka especial" es un producto muy valioso del que sólo se produce alrededor del 4% cada año.
La carne de vacuno Matsusaka especial sólo puede llevar el nombre de carne de vacuno Matsusaka si cumple condiciones de cultivo especialmente limitadas. Las condiciones son que se deben introducir terneros cuidadosamente seleccionados de aproximadamente 8 meses de edad desde la prefectura de Hyogo, incluida la región de Tajima, y engordarlos durante más de 900 días en el área de producción de carne de Matsusaka. Al engordar la carne durante un período de tiempo más largo que la carne Matsusaka normal, se produce un sabor especial con fino veteado, carne suave y sabor concentrado.

La artesanía de agricultores cualificados es esencial para engordar a las vacas durante un largo período de tiempo y desarrollar carne de alta calidad.
Desde aquí, hablaremos con el Sr. y la Sra. Shinobu Matsumoto y Kazunori Matsumoto, director ejecutivo de Matsumoto Livestock, una empresa que ha estado criando carne de vacuno especial Matsusaka durante más de 100 años en la ciudad ciudad de Taki, prefectura de Mie.

ambiente, tiempo, amor. Un “producto especial” que sólo crece cuando todo está en su lugar.

ciudad de Taki, prefectura de Mie, está situada en la cuenca del río Miyagawa, conocido como uno de los arroyos más claros del país, y tiene un clima templado.
Kazunori Matsumoto: ``Incluso en invierno, no hace demasiado frío, así que creo que es un ambiente cómodo para las vacas. Cuando el clima se calienta, las sacamos del establo y lavamos y cepillamos cuidadosamente a cada vaca. uno por uno.'' Esto mejorará la circulación sanguínea y hará que la carne esté aún más tierna.
Mientras habla, Kazunori Matsumoto pone su mano hacia la vaca, y la vaca apoya su rostro en ella, luciendo aliviada. Pude vislumbrar la relación que se ha establecido entre las vacas y las personas a diario.

Matsumoto Livestock tiene varios establos.
"Estamos moviendo a las vacas a medida que crecen", dice Kazunori Matsumoto.
``Cuando las vacas son pequeñas, las criamos en grupos de cuatro en un cercado, luego en el segundo año criamos dos vacas en cada grupo, y en el tercer y último año, las criamos en grupos de cuatro en un cercado. .Intento pasar tiempo con
Parece que no estresar a la vaca tiene un gran impacto en la calidad de la carne. Aunque este método de engorde requiere mucho tiempo y es costoso, es posible convertirlo en carne de vacuno Matsusaka especial de alta calidad.

El alimento básico de las vacas es la paja de arroz. Matsumoto Livestock trabaja con productores de arroz locales para alimentar a sus vacas con paja de arroz Koshihikari como alimento básico.
Shinobu Matsumoto: "Pedimos a los agricultores vecinos que recojan ellos mismos la paja. El estiércol excretado por las vacas se convierte en abono y los agricultores nos envían a esparcirlo en sus arrozales, lo cual es un proceso circular. Toma la forma de

Además de la paja de arroz, que es su alimento básico, también ponen mucho cuidado especial en su alimentación, incluidos los granos de trigo sarraceno, las heces de sésamo y perilla y las heces de salsa de soja que, según se dice, tienen el efecto de regular sus estómagos. La empresa parece ajustar la combinación y la cantidad de estos ingredientes de vez en cuando para adaptarse al proceso de crecimiento, el apetito y otras condiciones de la vaca.
Kazunori Matsumoto: ``Las vacas tienen una etapa de crecimiento temprana, media y tardía, y les damos alimento formulado para adaptarse a cada etapa. Prestamos especial atención a la última etapa, que es la etapa final, ya que afecta directamente el sabor de la carne”.

Si bien hay demanda de técnicas avanzadas de engorde, Matsumoto Livestock continúa enviando entre 25 y 30 cabezas de carne de vacuno especial Matsusaka cada año.
Cuando le pregunté: "¿No es difícil?", el Sr. Kazunori Matsumoto respondió con calma: "A menudo me preguntan eso, pero no lo encuentro difícil". "Sólo quiero ofrecer comida deliciosa", dice el Sr. Matsumoto, con los ojos llenos de orgullo como productor y amor por la especialidad de carne Matsusaka.

Disfrute del sabor de la especialidad de carne Matsusaka

Matsumoto Chikusan tiene el ``Café Matsumoto'', donde se puede disfrutar de la deliciosa carne de Matsumoto, un producto especial.
El escaparate estilo cafetería desprende una impresionante sensación de calidez de la madera. Parece que el deseo de Matsumoto Chikusan de "disfrutar de nuestra especialidad de carne Matsusaka sin dudarlo" se hace realidad.

Café Matsumoto tiene el sabor que sólo pueden ofrecer los agricultores que están familiarizados con la especialidad de carne de res Matsusaka.
"Cuando hago una sola pieza de sukiyaki, no corto la carne con el mismo grosor, sino que tengo en cuenta las diferencias individuales y entre las partes, y corto la carne con el grosor más delicioso", dice Shinobu Matsumoto.

El “almuerzo Matsumoto” es un elemento del menú estándar en el que puedes disfrutar de carne de res Matsusaka local en rodajas finas con una deliciosa salsa estilo sukiyaki.
Cuando lo comas, la textura suave y delicada de la especialidad de carne Matsusaka, el rico sabor de la carne y el sabor de la salsa dulce y salada llenarán tu boca.
Shinobu Matsumoto: "La carne de res especial Matsusaka se caracteriza por su bajo punto de fusión en grasa. Se dice que la carne de res general tiene un punto de fusión de aproximadamente 22 a 25 grados, pero la carne de res especial Matsusaka de Matsumoto Chikusan tiene un punto de fusión de aproximadamente 17 grados. Es bajo "Es más baja que la temperatura del cuerpo humano, por lo que la grasa se derrite inmediatamente cuando la llevas a la boca. No tiene la sensación pegajosa que viene con la grasa de la carne, por lo que puedes disfrutarla sin problemas".
Incluso las personas que normalmente prefieren el sabor refrescante de la carne roja quedarán impresionadas por el sabor de la grasa sin ser abrumadoras y dirán: "Me gustaría una segunda ración".

Además, si bien los métodos de cocción estándar de la carne Matsusaka incluyen sukiyaki, bistec y yakiniku, Shinobu Matsumoto dice: "La carne asada es una de las formas recomendadas de disfrutar la especialidad de carne Matsusaka de Matsumoto Chikusan".
El sabor de la carne asada se resalta a través de un método de cocción que requiere mucho tiempo y que implica calentarla a baja temperatura durante 3 horas y luego asarla durante aproximadamente una hora, lo que le permite experimentar plenamente el sabor de la especialidad de carne Matsusaka con cada morder.

Además de la especialidad principal, la carne de res Matsusaka, las verduras, el arroz y los postres que la acompañan también se obtienen cuidadosamente de la zona.
Los agricultores locales visitan con frecuencia el Café Matsumoto. De vez en cuando, dice, recibe solicitudes de procesamiento que dicen: "Hemos cosechado muchas verduras deliciosas, así que nos gustaría que las cocines en Matsumoto Café". Los agricultores que trajeron ellos mismos los productos también regresan a la tienda para comprar alimentos preparados procesados. Parece estar creando una "circulación de comida deliciosa" en la comunidad local.

"La gente de esta zona tiene la creencia arraigada de que "cultivamos buenos alimentos y todos comen comida deliciosa" como algo natural", dice Kazunori Matsumoto. Las palabras del Sr. Matsumoto resumieron el atractivo de la producción local para el consumo local.

2. Mie, la Tierra de la Comida. Impresionado por la abundancia de ingredientes.

VISON, un complejo turístico comercial situado en las montañas de la prefectura de Mie, ciudad de Taki.
VISON, que tiene como tema "curación, alimentación y conocimiento", tiene alrededor de 70 tiendas, incluidos hoteles, instalaciones de aguas termales, un mercado de la granja a la mesa y restaurantes. El área "Marche Vison" dentro de VISON es un mercado directamente desde la granja supervisado por Ryuji Teshima, que recibió una estrella en París, y vende especialidades locales como carne de matsusaka, langosta y abulón, así como mariscos y delicias de montaña. principalmente de Mie. Hay muchas tiendas que ofrecen esto.

El nombre de VISON proviene de la palabra "hermoso pueblo". Un espacio donde la arquitectura elegante y la naturaleza están en armonía se extiende por toda la zona.

Un mercado donde podrás encontrar deliciosas frutas y verduras.

El mercado de frutas y verduras ubicado en Marche Vison es un rincón que apoya a los productores y empresarios que cultivan con gran cuidado frutas y verduras en la prefectura de Mie y sus alrededores.

Este mercado de frutas y verduras cuenta casi todos los días con un rincón de degustación.
"Valoramos la oportunidad de que las personas experimenten las delicias de nuestras frutas y verduras cuidadosamente seleccionadas".

La persona a cargo de frutas y verduras dijo: "Hay una mandarina azul llamada Gyokusei Mandarin, pero la mayoría de la gente la juzga por su apariencia y piensa que no parece dulce. Cuando la gente realmente la come, se sorprende de lo dulce que es". Lo es. "Oye", dijo.
La parte sur de la prefectura de Mie, donde se cultivan mandarinas muy tempranas, se caracteriza por un clima templado adecuado para el cultivo de mandarinas. El suelo debe estar bien drenado y las naranjas no deben tener demasiada humedad. Como resultado, el dulzor es realmente concentrado.

Sus palabras, "Quiero que la gente se sorprenda por la diferencia entre lo verde y lo dulce", me dejaron una fuerte impresión, ya que expresó su deseo de "conocer las frutas y verduras que son realmente deliciosas". sin estar limitado por su apariencia.

"Muchos clientes de fuera de la prefectura de Mie vienen a VISON. Queremos que conozcan el encanto de la prefectura de Mie a través de deliciosas frutas y verduras".
Un mercado de frutas y verduras que comprende profundamente el encanto de cada ingrediente y el sabor único de los productos de la prefectura de Mie, y maneja los productos con cuidado, determinando cuidadosamente la temporada y "queriendo que la gente los disfrute cuando están más deliciosos". Ven y experimenta las deliciosas frutas y verduras de Mie.

Mariscos frescos de Mie reunidos

Suzuki Suisan, cuya tienda principal está en ciudad de Watarai, ofrece una amplia selección de mariscos muy frescos, centrándose en los mariscos locales de Ise, Shima y Minamiise.

Chazuke de arroz Takikomi cubierto con sashimi de besugo rojo vivo de Ise es el menú exclusivo de Suzuki Suisan.
La dorada de Ise es un pescado marca de ciudad de Minamiise. Se crían con una dieta que contiene una mezcla de algas, frutas cítricas y hojas de té en polvo, que son productos especiales de la prefectura de Mie y se caracterizan por un sabor elegante con menos grasa. Tiene una textura firme y puedes sentir el sabor en cada bocado.

Las técnicas de manipulación de pescado fresco y las ideas de procesamiento que se han cultivado durante los últimos 30 años en la tienda principal de ciudad de Watarai se utilizan plenamente en la tienda VISON.
El besugo rojo de Ise utilizado en Takikomi Gohan Chazuke está recién capturado. Se sirve con nueces tostadas, salsa de sésamo, myoga, cebollas verdes y otros condimentos para aprovechar al máximo el sabor delicado y de alta calidad de la dorada roja de Ise. Después de disfrutarlo con arroz takikomi, se sirve con sopa bien caliente. caldo y chazuke (chazuke) para un sabor refrescante. Combinado con la textura de los frutos secos y los condimentos, se convierte en un plato que no puedes dejar de comer con palillos.

Mientras caminas por Marche Vison, puedes oler el delicioso aroma del marisco a la parrilla.
La verdadera identidad de la fragancia es `` AmagoyaNakagawa''. La tienda está dirigida por la familia Nakagawa, que ha practicado ama durante tres generaciones en ciudad de Toba de Toba, prefectura de Mie.

Toba/Shima es una ciudad ama donde aproximadamente la mitad de los ama en Japón están activos. Sin embargo, en los últimos años, el número de buceadores ama ha disminuido significativamente debido a la disminución de la tasa de natalidad y al envejecimiento de la población. Teniendo en cuenta esta situación, creo que los restaurantes dirigidos por familias ama buceadores son extremadamente valiosos.

Hay una amplia selección de mariscos frescos como abulones, almejas y conchas de turbante, todos los cuales se pueden asar a la perfección. Todos ellos tienen una textura y un crujido exquisitos, y el sabor concentrado se esparce por toda la boca.
En AmagoyaNakagawa también podrás disfrutar de creativos platos de marisco elaborados por el chef, que también es pescador y se formó en un restaurante occidental. ¿Por qué no disfrutar de los distintos sabores de los mariscos, desde sashimi y pescado a la parrilla hasta delicados platos creativos que te permiten disfrutar directamente de la frescura?

3. Un museo gastronómico donde disfrutar de Mie

Cuando visite VISON, también debe visitar AT CHEF MUSEUM.
AT CHEF MUSEUM es un comedor que abrió en VISON en julio de 2023.
Basado en el concepto de "un museo de comida que trata los platos de los chefs como obras de arte", 18 chefs y sommeliers famosos de todo el país, incluidos siete chefs con estrellas Michelin, producirán cada uno sus propios platos. Podrá disfrutar de comida gourmet "especial" elaborada con numerosos ingredientes de la prefectura de Mie.

A partir de aquí, hablaremos con Yumifu Tanaka, el director culinario que ha estado involucrado desde la etapa de planificación, incluida la invitación a los chefs al AT CHEF MUSEUM y la producción de cada menú junto con los chefs.

Yumi Tanaka: ``En CHEF MUSEUM, puedes disfrutar de platos, dulces y bebidas creados por famosos chefs y sommeliers de restaurantes de alto nivel que ofrecen referencias y restaurantes de una estrella a precios razonables manteniendo la calidad de su trabajo.'' Fuimos muy exigentes con la calidad de la comida". (Sistema de entradas de 11:00 a 15:00. 1 entrada 700 yenes / 3 entradas 2000 yenes)

"Con el objetivo de convertirse en la meca culinaria de Mie", cada menú utiliza ingredientes de Mie y los enfoques únicos de chefs famosos resaltan el encanto de los ingredientes.

``Matsusaka Beef Caldosso'' del chef Fukaya del ``RESTAURANTE VASCU'' en la ciudad de Hakodate utiliza carne Matsusaka, ``Yume-chan Shiitake'' de ciudad de Suzuka y arroz ``Miesodachi'' de la prefectura de Mie, además de Carne de res Matsusaka.

El caldosso es un plato de arroz español, también conocido como gachas de arroz españolas.
La carne de res Matsusaka se caracteriza por el aroma dulce, profundo y elegante conocido como "Wagyu-ko", exclusivo de la carne de res Kuroge Wagyu, y su sabor umami concentrado. Los hongos Yume-chan Shiitake se cultivan en Okubo-cho, ciudad de Suzuka de Suzuka, al pie de las montañas de Suzuka. Todos los ingredientes son de producción nacional y los espesos hongos shiitake cuidadosamente cultivados tienen un sabor y aroma excepcionales.
"Al hervirlo bien, se concentra el sabor de la carne Matsusaka y los hongos shiitake", dice Yumifu Tanaka. Durante el proceso de ebullición, el umami penetra en el arroz Mie Sodachi cultivado en la prefectura de Mie. El aroma del aceite de oliva y del ajo, combinado con el punto salado moderado del jamón serrano español, hacen de este plato un plato delicioso.

`` Té Isé Air-in Ice/Citrus'' del Chef Takahashi de ``le Sputnik'' en Roppongi, Tokio, se caracteriza por Té Isé con aire helado que contiene tres veces más aire que el helado normal y se congela a -200 ℃. Debido a que contiene mucho aire, podrás disfrutar de una textura única, como una textura crujiente y esponjosa. En el momento en que el helado se derrite en la boca, realmente puedes sentir el sabor del Té Isé.

Té Isé es una marca de té que cuenta con el tercer mayor volumen de producción en Japón. Tiene una larga historia y documentos antiguos de principios del siglo XX registran que se plantaron árboles de té en la prefectura de Mie. Se caracteriza por un sabor rico y profundo.
Todo el Té Isé Air-in-Ice/Citrus se convierte en un parfait, con una fascinante estructura de múltiples capas compuesta de sansho crumble, helado de vainilla, gelatina Té Isé y cítricos. Los colores de las flores comestibles que se producen en ciudad de Matsusaka también son hermosos.

El chef Kawase de Bon Vivant en ciudad de Ise ha ideado Croque Bouche, inspirado en el tradicional Croque Monsieur casero francés.
El chef Kawase es de ciudad de Ise. Después de formarse en Tokio, abrió Bon Vivant en su ciudad natal de ciudad de Ise. Valora el espíritu de producción local para el consumo local y trabaja para promover la cultura alimentaria local mediante la realización de eventos para difundir la cocina gourmet de Ise con sus compañeros chefs.

Croque Bouche es una barra de pan cubierta con abundante cerdo asado y criado con arroz cultivado en la prefectura de Mie. El cerdo asado se marina en "Bebida Koji", un sake dulce elaborado por "Kojiya", una cervecería de larga trayectoria que opera en Ise desde 1816. El aroma ligeramente dulce es aún más atractivo. La salsa marrón, que también está hecha de Kojiya y tiene un final dulce, le daba un sabor especial.

Todos los menús son como obras de arte, con sabores y diseños que "muestran los ingredientes de Mie". Una vez más me sorprendió la riqueza de los ingredientes de Mie.

La tierra de la comida se convive con la naturaleza.

Hermosos utensilios realzarán tus platos. En AT CHEF MUSEUM, un producto de papel llamado "WASARA" enmarca bellamente las obras de los chefs como marcos de cuadros.
Además de su diseño sofisticado, su principal característica es que es ecológico ya que está fabricado con materiales que pueden devolverse a la tierra.

Yumi Tanaka: "Al usar WASARA, pudimos mantener el precio de cada plato en 700 yenes sin comprometer la apariencia de los platos creados por los chefs. Esto fue posible porque estuvieron de acuerdo con el concepto de AT CHEF MUSEUM de "queremos nuestras obras para ser disfrutadas por una amplia gama de personas" y el concepto de VISON de "apuntar a un hermoso ciclo de vida y ser utilizado en armonía con la naturaleza".

Ingredientes producidos localmente para el consumo local, técnicas de los chefs para aprovecharlos al máximo y utensilios que valoran la naturaleza que crea alimentos deliciosos. Al prestar atención a los pensamientos que han entrado en cada elemento, el sabor se profundiza aún más.