2. Fundada en el período Edo.
Cervecería histórica “Wakaebisu Sake Brewery”
A partir de aquí, profundizaremos en el atractivo del sake de Iga, "Iga Sake", y los pensamientos de sus creadores a través de "Wakaebisu Sake Brewery", que fue fundada en 1853.
Wakaebisu Sake Brewery es una de las cervecerías de sake más antiguas de Iga, que tiene una larga historia como cervecería de sake. La cervecería de sake Wakaebisu fue fundada por el Sr. Gizaemon Shigefuji, quien regentaba una posada en Aoyama ao, Iga, que floreció como ciudad postal en la autopista Hatsuse que conecta Kioto/Yamato e Ise.
Hablamos con Kuniko Shigefuji, cervecera de octava generación y actual representante de Wakaebisu Sake Brewery, que produce sake de alta calidad desde su fundación desde hace mucho tiempo.
Serie "Gizaemon" de la marca de larga venta de Wakaebi Sake Brewery. Algunos también utilizan el ``Mie Yamada Nishiki'' cultivado en Iga como arroz para sake.
Sientelo en Iga
Un sabor que te golpea en el pecho
"Incluso si lo llamas sake Iga, el sabor es rico en individualidad dependiendo de las materias primas, el arroz y la levadura, y los métodos de producción de cada cervecería de sake. Por lo tanto, es divertido beber y comparar el sake Iga. Además "Cada sake tiene su propio sabor único. Aunque tienen sus propias características únicas, creo que muchos de los sakes tienen un sabor general umami y suave, tal vez debido al delicioso agua de Iga", dice Kuniko Shigefuji.
También se dice que el sabor del sake de Iga se puede profundizar visitando Iga.
"Cuando visites Iga, quiero que pruebes los "ingredientes exclusivos de Iga", como las verduras cultivadas en las ricas aguas y suelos de la zona, y la carne de res de Iga, junto con el sake de Iga. De hecho, me siento como si Me estoy cayendo", dice Kuniko Shigefuji.
De hecho, puedes sumergirte en el rico paisaje natural de Iga, probar los ingredientes y el sake que han sido bendecidos con la tierra y experimentar con todo tu cuerpo lo que es exclusivo de Iga.
El sake de Iga desempeñará un papel en un viaje a Iga en el que podrás “sentir con los cinco sentidos”.
Mayor exploración del gusto.
El Sr. Hisakazu Shigefuji, la quinta generación de Wakaebi Sake Brewery, trabajó con agricultores locales para reactivar el cultivo de Yamada Nishiki, conocido como el rey del arroz sake, en la prefectura de Mie, y logró cultivar Yamada Nishiki en la prefectura por primera vez. En 20 años, dejé que sucediera. La pasión de Wakaebisu Sake Brewery por la artesanía, que se esfuerza por cultivar arroz para sake para producir sake de alta calidad, se ha transmitido de generación en generación.
El compromiso de Wakaebisu Sake Brewery con la artesanía también se refleja en la proporción de pulido del arroz.
El sake se elabora puliendo arroz para sake, y el sake con una alta proporción de pulido puede disfrutar de un aroma cercano al arroz original y un sabor sin sabores desagradables. Sin embargo, por otro lado, aumentar la proporción de pulido del arroz requiere tecnología y costos avanzados.
La tasa promedio de pulido de arroz para sake a nivel nacional es del 64,0% (2016), y la tasa promedio de pulido de arroz de Wakaebisu Sake Brewery es del 58%, que es más alta que el promedio nacional. Además, mientras que la proporción de pulido del arroz para Daiginjo y Junmai Ginjo está estipulada en menos del 50 %, el arroz de Wakaebisu Sake Brewery para Daiginjo está extremadamente pulido en un 35 %, lo que demuestra que requiere mucho esfuerzo y costo.
Aunque requiere tiempo y dinero, Wakaebisu Sake Brewery muele cuidadosamente todo su arroz internamente para que coincida con el tiempo de elaboración del sake y lograr un sabor aún mejor.
El arroz para sake se pule cuidadosamente para cada tipo de sake mientras se controla su estado de acuerdo con el momento de elaboración del sake.
Una escena del proceso de "recorte". A medida que avanza el proceso, el estado del arroz se comprueba cuidadosamente al tacto y con la máquina.
"La cervecería de sake Wakaebisu ha incorporado cuidadosamente ingredientes locales de Iga y Mie en su elaboración de sake", dice Kuniko Shigefuji.
Actualmente, el arroz para sake utilizado en la cervecería de sake Wakaebisu se produce principalmente localmente, incluido Yamada Nishiki de Iga y el arroz para sake original de la prefectura de Mie, "Kamiho".
Además de la amplia variedad de levaduras internas utilizadas por generaciones anteriores, también utilizamos cinco levaduras originales desarrolladas exclusivamente por la prefectura de Mie. Las técnicas utilizadas son elaboradas, como mezclar varios tipos de levadura en diferentes momentos para resaltar sus respectivos aromas y sabores.
"En este momento, en la prefectura de Mie, se intercambia mucha información entre las cervecerías, como por ejemplo dar consejos sobre el manejo de la levadura y la elaboración de sake. Como ``el sake de la prefectura de Mie'', todos estamos trabajando juntos para aprender cómo hacer buen sake. Creo que mi objetivo es convertirme en cervecero de sake”, dice Kuniko Shigefuji. Al igual que el espíritu deportivo, donde todos se cuidan unos a otros y compiten de manera justa, la gran artesanía parece haberse arraigado entre las cervecerías de la prefectura de Mie.
Porque es amado localmente
Quiero difundir ampliamente el llamamiento.
"El sake producido aquí en el área de Aoyama ciudad de Iga originalmente se consumía principalmente localmente. Actualmente, se distribuye ampliamente en todo Japón y en el extranjero, pero la población local aún lo disfruta", y Kuniko Shigefuji.
Cuando escuchas la frase “sake local que los lugareños siguen amando”, puedes entender aún más su encanto.
Además de difundir información en SNS y YouTube y participar en eventos en todo el país, Wakaebi Sake Brewery se ha asociado con cerveceras de Moriki Sake Brewery y Ota Sake Brewery, que también operan cervecerías de sake en Iga, para promover Horoyoi Sake Brewery. esfuércese por difundir el atractivo del sake Iga organizando eventos como "Iga sake de chicas' night out" donde podrá divertirse probándolo.
"Tal vez sea simplemente la naturaleza de la ciudad Ninja, o tal vez haya una cultura de querer ocultar cosas buenas. Se necesita mucho poder para difundir algo que originalmente se consumía localmente, pero lo estamos haciendo tanto como podemos. Estoy luchando por hacer esto”.
Pude sentir el amor desbordante por el sake Iga que es exclusivo del cervecero, mientras presentaba el sake Iga que había elaborado minuciosamente con pasión y confianza.
Ollas y estufas de barro de Hasenen, una alfarería histórica Iga-Yaki. Puede disfrutar de una comida deliciosa utilizando rayos infrarrojos lejanos y el diseño es atractivo y le da ganas de compartirla alrededor de la mesa del comedor. Iga-Yaki enriquece la vida de las personas.
3. Iga-Yaki Iga con una historia de 1200 años.
Iga-Yaki comenzó hace 1.200 años. Se dice que se originó durante la era Tenpyo (729-749), cuando los agricultores quemaban macetas con semillas agrícolas y utensilios domésticos. Durante el período Muromachi, cuando se refinaba la ceremonia del té, se horneaban nenúfares y flores en Iga, y en el período Momoyama, cuando se perfeccionó el té wabi, a los maestros del té como Sen no Rikyu les gustaba el sabor de Iga-Yaki, y era Presentado a los señores feudales, era apreciado y utilizado como regalo.
En 1669, Iga-Yaki decayó durante un tiempo debido al "sistema Oruyama" que impedía la excavación excesiva de arcilla de Iga, pero más tarde, cuando los señores feudales alentaron la producción de cerámica y se revivió, Iga-Yaki perdió su estatus anterior. En lugar de utensilios para la ceremonia del té, se generalizó la fabricación de vasijas de barro, Yukihira y otros utensilios para la vida cotidiana.
Desde su apertura en el período Edo, Hasenen ha seguido produciendo cerámica útil para la vida diaria de la gente común, incluida una variedad de vajillas y artículos diversos, así como vasijas de barro y Yukihira.
Transmitiendo tradiciones y técnicas de generación en generación.
“Cerámica Iga-Yaki “Haseen””
Nagatanien es una cerámica Iga-Yaki fundada en Marubashira ciudad de Iga en 1832.
Nagaseen abrió su horno en un momento en que Iga-Yaki se estaba transformando de un utensilio para la ceremonia del té a una herramienta cotidiana para la gente común.
Además, dado que la apertura del horno coincidió con la popularidad del "Konabetate", un método de comer en pequeñas ollas que comenzó en los pueblos de Edo, la apertura del horno de Nagaten coincidió con el período en el que el estilo "Konabetate" de Comer en vasijas pequeñas era popular, por lo que desde el principio, las vasijas de barro de Nagaen y otras vasijas se fabricaban con arcilla Iga de alta calidad para hacerlas resistentes al fuego. Se dice que eran excelentes herramientas cotidianas.
Si bien heredó la historia desde la apertura del horno, Haseen ha estado atento a los tiempos y ha seguido creando productos que son útiles para la vida moderna.
A partir de aquí, le preguntaremos a Yasuhiro Hase, propietario de la octava generación de Haseen, sobre el atractivo de Iga-Yaki y los pensamientos de sus creadores.
Yasuhiro Hase, propietario de Haseen de octava generación, se dedica a heredar la tradición y las técnicas de Iga-Yaki mientras crea productos que se adaptan a estilos de vida que cambian con los tiempos.
Producido por la antigua capa Biwako.
Suelo Iga de alta calidad.
"Aunque Iga-Yaki es una zona de producción pequeña, tiene características maravillosas comparables a cualquier otra zona de producción, como la antigua capa de suelo de Biwako, que tiene una excelente resistencia al fuego y propiedades de almacenamiento de calor", dice Yasuhiro Hase.
Hace aproximadamente 4 millones de años, el lago Biwa estuvo ubicado en Iga, y se dice que lo que originalmente era el lago Biwa se convirtió en Iga.
El suelo producido a partir de la capa Paleo-Biwako, que contiene muchas criaturas y plantas fosilizadas, se cuece a altas temperaturas para quemar las partes fosilizadas y formar pequeños poros. La masa "multiporosa" con innumerables agujeros pequeños no sube ni se enfría rápidamente, y cuando se usa en una vasija de barro, tiene el efecto de resaltar lentamente el sabor y la dulzura de los ingredientes.
La arcilla Iga también tiene excelentes propiedades de almacenamiento de calor.
``Cuando intentas usarlo, te das cuenta de que se siente como si ``la arcilla estuviera haciendo lo suyo''. Pones todos los ingredientes y condimentos en la olla de barro, y una vez que hierve, apagas el fuego. , y todo lo que tienes que hacer es usar el calor residual para crear un plato delicioso'', habla Yasuhiro Hase.
Otro atractivo es que los rayos infrarrojos lejanos de la cerámica transfieren calor desde el centro de la comida, lo que le permite disfrutar de la textura suave y esponjosa de la comida asada al carbón en un período de tiempo relativamente corto.
Las vasijas de barro se fabrican utilizando no solo máquinas sino también mano de obra para crear vasijas de barro precisas que respondan a la diferente dureza del suelo según la estación y el clima.
Iga-Yaki que colorean tu vida.
Yasuhiro Hase dice: "A medida que los estilos de vida de las personas han cambiado, hemos seguido creando productos que se adaptan a ellas".
"En la raíz de esto está la idea de un entusiasta de la gastronomía que piensa que Iga tiene muchos ingredientes deliciosos y se pregunta cómo cocinarlos y comerlos deliciosamente".
Iga-Yaki producida por Haseen tiene el atractivo de no sólo usarse como utensilios para cocinar, sino también como "utensilio que agrega color a la mesa".
"Iga-Yaki tiene una historia de uso como herramienta para la vida diaria y como herramienta para la ceremonia del té. Siento que se ha heredado el espíritu de hospitalidad, que es el espíritu de la ceremonia del té".
La espiritualidad que se ha transmitido desde la antigüedad continúa transmitiéndose y añade color a nuestras vidas hoy. Pude sentir aún más la profundidad y el encanto de Iga-Yaki.
Haseen tiene una tienda principal con muchos productos Iga-Yaki, un área para caminar y un taller donde puedes probar algunos de los productos.
Cuidadoso ``creador'' y ``usuario''
exploración como
El lema de la empresa Nagaten es "El fabricante debe ser el verdadero usuario".
"Creo que el punto de partida no es crear una obra basada en el ego del creador, sino convertirse en el usuario y ver si eso lo hace feliz", dice Yasuhiro Hase.
El Sr. Masashi Kawakami, que tiene una larga carrera como alfarero y ha trabajado en Haseen durante unos 35 años, está creando cerámica en silencio en el taller dentro de Haseen. Parece que el Sr. Kawakami ha creado varios prototipos de Hasenen, que ahora se están comercializando.
Después de hacer muchos prototipos una y otra vez, Iga-Yaki finalmente está en manos de la gente.
Yasuhiro Hase: "Como fabricante de Iga-Yaki, es un placer para mí escuchar a los clientes decir que fue delicioso usarlos o que disfrutaron sentarse alrededor de ellos en la mesa".
La mirada del Sr. Kawakami, que estaba haciendo la cerámica, parecía brillar intensamente, como si estuviera viendo la alegría en el rostro del usuario.
Con hermosos paisajes
"Muchos alfareros y alfareros Iga-Yaki se reúnen aquí en Marubashira ciudad de Iga, para que pueda disfrutar de un recorrido por la alfarería. Además, queremos que disfrute de este hermoso lugar como parte de su viaje", dice Yasuhiro Hase. . Extrañar.
"Mientras contempla el relajante paisaje, disfrute de la deliciosa comida cultivada por el agua, el suelo y las diferencias de temperatura de Iga. Iga-Yaki agregarán color a su experiencia. Disfrute de esta rica experiencia".
Iga tiene un paisaje original que te hará sentir aliviado y querido.
Finalmente, Yasuhiro Hase dijo con una sonrisa: "Iga tiene mucho encanto en términos de comida y cultura. Queremos seguir transmitiendo el encanto de Iga a través de la fabricación".
