2. Fondée à l'époque d'Edo
Brasserie historique « Wakaebisu Sake Brewery »
À partir de là, nous approfondirons l'attrait du saké d'Iga, « Iga Sake », et les pensées de ses créateurs à travers la « Wakaebisu Sake Brewery », fondée en 1853.
La brasserie de saké Wakaebisu est l'une des plus anciennes brasseries de saké d'Iga, qui a une longue histoire en tant que brasserie de saké. La brasserie de saké Wakaebisu a été fondée par M. Gizaemon Shigefuji, qui dirigeait une auberge à Aoyama Abo, Iga, qui prospérait en tant que ville postale sur l'autoroute Hatsuse reliant Kyoto/Yamato et Ise.
Nous avons discuté avec Kuniko Shigefuji, brasseur de 8e génération et représentant actuel de la Wakaebisu Sake Brewery, qui produit du saké de haute qualité depuis sa création depuis longtemps.
Série « Gizaemon » de la marque de longue date de Wakaebi Sake Brewery. Certains utilisent également le « Mie Yamada Nishiki » cultivé à Iga comme riz à saké.
Ressentez-le à Iga
Un goût qui frappe en pleine poitrine
« Même si vous l'appelez simplement saké Iga, le goût est riche en individualité en fonction des matières premières, du riz à saké et de la levure, et des méthodes de production de chaque brasserie de saké. C'est donc amusant de boire et de comparer le saké Iga. ", chaque saké a son propre goût unique. Bien qu'ils aient leurs propres caractéristiques uniques, je pense que beaucoup de sakés ont une saveur globale umami et douce, peut-être en raison de la délicieuse eau d'Iga", explique Kuniko Shigefuji.
On dit aussi que le goût du saké d'Iga peut être approfondi en visitant Iga.
"Lorsque vous visitez Iga, je veux que vous essayiez les "ingrédients uniques à Iga", tels que les légumes cultivés dans l'eau et le sol riches de la région, et le bœuf d'Iga, ainsi que le saké d'Iga. En fait, j'ai l'impression que je Je tombe", dit Kuniko Shigefuji.
Vous pouvez réellement vous immerger dans le riche paysage naturel d'Iga, goûter les ingrédients et le saké qui ont été bénis par la terre et expérimenter avec tout votre corps ce qui est unique à Iga.
Le saké Iga jouera un rôle dans un tel voyage à Iga que vous pourrez ressentir avec vos cinq sens.
Exploration plus poussée du goût
M. Hisakazu Shigefuji, la cinquième génération de la brasserie de saké Wakaebi, a travaillé avec les agriculteurs locaux pour relancer la culture du Yamada Nishiki, connu comme le roi du riz au saké, dans la préfecture de Mie, et a réussi à cultiver le Yamada Nishiki dans la préfecture pour la première fois. dans 20 ans, je l'ai laissé faire. La passion de Wakaebisu Sake Brewery pour l'artisanat, qui s'efforce de cultiver du riz à saké afin de produire du saké de haute qualité, s'est transmise de génération en génération.
L'engagement de la brasserie de saké Wakaebisu envers le savoir-faire se reflète également dans le taux de polissage du riz.
Le saké est obtenu en polissant du riz à saké, et le saké avec un taux de polissage élevé peut profiter d'un parfum proche du riz original et d'un goût sans aucun goût désagréable. Cependant, d’un autre côté, augmenter le taux de polissage du riz nécessite une technologie et des coûts avancés.
Le taux moyen de polissage du riz pour le saké à l'échelle nationale est de 64,0 % (2016), et le taux moyen de polissage du riz de la brasserie de saké Wakaebisu est de 58 %, ce qui est supérieur à la moyenne nationale. De plus, alors que le taux de polissage du riz pour Daiginjo et Junmai Ginjo est stipulé à 50 % ou moins, le riz de la brasserie de saké Wakaebisu pour Daiginjo est extrêmement poli à 35 %, ce qui montre que cela demande beaucoup d'efforts et de coûts.
Même si cela prend du temps et de l'argent, la brasserie de saké Wakaebisu broie soigneusement tout son riz en interne pour correspondre au moment du brassage du saké afin d'obtenir un goût encore meilleur.
Le riz à saké est soigneusement poli pour chaque type de saké tout en surveillant son état en fonction du moment du brassage du saké.
Une scène du processus de « réduction ». Au fur et à mesure du processus, l'état du riz est soigneusement vérifié au toucher et par la machine.
«La brasserie de saké Wakaebisu a soigneusement incorporé des ingrédients locaux d'Iga et de Mie dans sa fabrication de saké», explique Kuniko Shigefuji.
Actuellement, le riz à saké utilisé à la brasserie de saké Wakaebisu est principalement produit localement, y compris le riz à saké Yamada Nishiki de la préfecture d'Iga et de Mie, « Kamiho ».
En plus de la grande variété de levures maison utilisées par les générations précédentes, nous utilisons également cinq levures originales développées uniquement par la préfecture de Mie. La technique est élaborée, comme le mélange de plusieurs types de levure à différents moments pour faire ressortir l'arôme et le goût de chacun.
« À l'heure actuelle, dans la préfecture de Mie, de nombreuses informations sont échangées entre les brasseries, par exemple en donnant des conseils sur la manipulation de la levure et du brassage du saké. En tant que « saké de la préfecture de Mie », nous travaillons tous ensemble pour apprendre comment "Je veux faire du bon saké. Je pense que mon objectif est de devenir brasseur de saké", déclare Kuniko Shigefuji. Tout comme l'esprit sportif, où chacun prend soin les uns des autres et participe à des compétitions loyales, le grand savoir-faire semble avoir pris racine dans les brasseries de la préfecture de Mie.
Parce qu'il est aimé localement
Je veux diffuser largement cet appel.
«Le saké produit ici, dans la région d'Aoyama, dans la ville d'Iga, était à l'origine consommé principalement localement. Actuellement, il est largement distribué dans tout le Japon et à l'étranger, mais il est toujours apprécié par la population locale.» et Kuniko Shigefuji.
Lorsque vous entendez l’expression « un saké local qui continue d’être apprécié par les locaux », vous comprenez encore plus son charme.
En plus de diffuser des informations sur SNS et YouTube et de participer à des événements à travers le pays, la brasserie de saké Wakaebi s'est associée à des brasseuses de la brasserie de saké Moriki et de la brasserie de saké Ota, qui exploitent également des brasseries de saké à Iga, pour promouvoir la brasserie de saké Horoyoi. s'efforcent de faire connaître le saké Iga en organisant des événements tels que la « soirée entre filles Iga saké » où vous pourrez vous amuser en le dégustant.
« C'est peut-être simplement la nature des villes ninja, ou peut-être qu'il existe une culture qui consiste à vouloir cacher les bonnes choses. Il faut beaucoup de pouvoir pour diffuser quelque chose qui était à l'origine consommé localement, mais nous le faisons autant que nous le pouvons. j’ai du mal à faire ça.
J'ai pu ressentir l'amour débordant pour le saké Iga qui est propre aux brasseurs alors qu'ils présentaient le saké Iga qu'ils avaient minutieusement fabriqué avec passion et confiance.
Pots et poêles en faïence de Hasenen, une poterie historique d'Iga. Vous pouvez déguster de délicieux plats grâce aux rayons infrarouges lointains, et le design est attrayant et donne envie de les partager autour de la table à manger. Les articles Iga enrichissent la vie des gens.
3.Iga Ware avec une histoire de 1200 ans
Les produits Iga ont commencé il y a 1 200 ans. On dit que son origine remonte à l'ère Tenpyo (729-749), lorsque les agriculteurs brûlaient des pots de semences agricoles et des ustensiles ménagers. Pendant la période Muromachi, lorsque la cérémonie du thé était raffinée, les mizusashi et les fleurs étaient cuits à Iga, et pendant la période Momoyama, lorsque le thé wabi était perfectionné, les maîtres du thé tels que Sen no Rikyu aimaient le goût des ustensiles Iga, et ils étaient présentés aux seigneurs féodaux. Il était apprécié et utilisé comme cadeau.
En 1669, les céramiques Iga ont décliné pendant un certain temps en raison du « système Oruyama » qui empêchait l'excavation excessive de l'argile d'Iga, mais plus tard, lorsque la production de poterie a été encouragée par les seigneurs féodaux et qu'elle a été relancée, les céramiques Iga ont perdu leur ancien statut. Au lieu des ustensiles de cérémonie du thé, la fabrication de pots en terre cuite, de Yukihira et d'autres ustensiles de la vie quotidienne est devenue courante.
Depuis son ouverture à l'époque d'Edo, Hasenen a continué à produire des poteries utiles à la vie quotidienne des gens ordinaires, notamment une variété de vaisselle et d'articles divers, ainsi que des pots en terre cuite et des Yukihira.
Transmettre les traditions et les techniques de génération en génération
« Poterie Igayaki « Haseen » »
Nagatanien est une poterie Iga fondée à Marubashira, ville d'Iga en 1832.
Nagaseen a ouvert son four à une époque où les ustensiles Iga étaient en train de passer d'un ustensile de cérémonie du thé à un outil quotidien pour le peuple.
De plus, comme l'ouverture du four a coïncidé avec la popularité du « Konabetate », une méthode de consommation dans de petits pots qui a débuté dans les villes d'Edo, les pots en argile de Nagaen ont été fabriqués dès le début avec de l'argile Iga de haute qualité. on dit qu’ils fabriquaient d’excellents outils du quotidien.
Tout en héritant de l'histoire depuis l'ouverture du four, Haseen a gardé un œil sur son temps et a continué à créer des produits utiles à la vie moderne.
À partir de là, nous interrogerons Yasuhiro Hase, le propriétaire de Haseen de la 8e génération, sur l'attrait des articles Iga et les réflexions de ses créateurs.
Yasuhiro Hase, propriétaire de la 8ème génération de Haseen, se consacre à hériter de la tradition et des techniques de la vaisselle Iga tout en créant des produits adaptés aux modes de vie qui évoluent avec le temps.
Produit par le Old Biwako Layer
Terreau Iga de haute qualité
"Bien qu'Iga ware soit une petite zone de production, elle présente des caractéristiques merveilleuses comparables à toute autre zone de production, comme le sol du vieux lac Biwa, qui possède d'excellentes propriétés de résistance au feu et de stockage de chaleur", explique Yasuhiro Hase.
On dit qu'il y a environ 4 millions d'années, le lac Biwa était autrefois situé à Iga et que ce qui était à l'origine le lac Biwa s'est élevé pour devenir Iga.
Le sol produit à partir de la couche Paléo-Biwako, qui contient de nombreuses créatures et plantes fossilisées, est cuit à haute température pour brûler les parties fossilisées et former de fins pores. La pâte « multiporeuse » aux innombrables petits trous ne lève pas et ne refroidit pas rapidement, et lorsqu'elle est utilisée dans un pot en argile, elle a pour effet de faire ressortir lentement la saveur et la douceur des ingrédients.
L'argile Iga possède également d'excellentes propriétés de stockage de chaleur.
«Lorsque vous l'utilisez, vous réalisez que vous avez l'impression que le sol fait son propre travail.» Vous mettez tous les ingrédients et assaisonnements dans le pot en argile, et une fois qu'il bout, éteignez le feu, et tout il suffit d'utiliser la chaleur résiduelle pour créer un plat délicieux.'' Yasuhiro Hase parle.
Un autre attrait est que les rayons infrarouges lointains de la poterie transmettent la chaleur du cœur de la nourriture, vous permettant ainsi de profiter de la texture moelleuse et douce des aliments grillés au charbon de bois dans un laps de temps relativement court.
Les pots en terre cuite sont fabriqués non seulement à l'aide de machines mais également de travail manuel afin de créer des pots en argile précis qui répondent à la dureté variable du sol en fonction de la saison et de la météo.
Des articles Iga qui colorent votre vie
Yasuhiro Hase déclare : « À mesure que les modes de vie des gens ont changé, nous avons continué à créer des produits qui leur conviennent. »
"À la base de tout cela se trouve l'idée d'un fin gourmet, qui pense qu'Iga contient de nombreux ingrédients délicieux et se demande comment les cuisiner et les manger délicieusement."
Les ustensiles Iga produits par Haseen ont l'avantage d'être non seulement utilisés comme ustensiles de cuisine, mais également de servir de « ustensiles qui ajoutent de la couleur à la table ».
« Les ustensiles Iga sont traditionnellement utilisés comme outils de la vie quotidienne et comme outils pour la cérémonie du thé. J'ai le sentiment que l'esprit d'hospitalité, qui est l'esprit de la cérémonie du thé, a été hérité. »
La spiritualité transmise depuis les temps anciens continue de se transmettre et ajoute de la couleur à nos vies d'aujourd'hui. J'ai pu ressentir encore plus la profondeur et le charme des articles Iga.
Haseen possède un magasin principal avec de nombreux produits Iga, une zone de promenade et un atelier où vous pouvez essayer certains produits.
« Créateur » et « utilisateur » prudents
exploration comme
La devise de l'entreprise Nagaten est « Le fabricant doit être le véritable utilisateur ».
«Je pense que le point de départ n'est pas de créer une œuvre basée sur l'ego du créateur, mais de devenir l'utilisateur et de voir s'il en est satisfait», explique Yasuhiro Hase.
M. Masashi Kawakami, qui a une longue carrière de potier et travaille à Haseen depuis environ 35 ans, crée silencieusement de la poterie dans l'atelier de Haseen. Il semble que M. Kawakami ait créé de nombreux prototypes de Hasenen, qui sont désormais commercialisés.
Après avoir réalisé de nombreux prototypes encore et encore, les produits Iga sont enfin entre les mains des gens.
Yasuhiro Hase : « En tant que fabricant de plats Iga, c'est un plaisir pour moi d'entendre des clients dire qu'ils étaient délicieux à utiliser ou qu'ils se sont amusés assis autour de la table. »
M. Kawakami, qui fabriquait la poterie, semblait avoir un regard pétillant dans les yeux, comme s'il voyait la joie sur le visage de l'utilisateur.
Avec de beaux paysages
"De nombreuses poteries et artistes potiers d'Iga sont rassemblés ici à Marubashira, dans la ville d'Iga, afin que vous puissiez profiter d'une visite de la poterie. De plus, nous souhaitons que vous profitiez de ce bel endroit dans le cadre de votre voyage", déclare Yasuhiro Hase. . Manquer.
"Tout en admirant le paysage apaisant, savourez la délicieuse nourriture cultivée grâce à l'eau, au sol et aux différences de température d'Iga. Les ustensiles Iga ajouteront de la couleur à votre expérience. Profitez de cette riche expérience."
Iga possède un paysage original qui vous fera vous sentir soulagé et apprécié.
Finalement, Yasuhiro Hase a déclaré avec un sourire : « Iga a beaucoup de charme en termes de nourriture et de culture. Nous voulons continuer à transmettre le charme d'Iga à travers la fabrication. »
