1. 술 처로 축복받은
이가의 자연 환경

비옥한 토양, 분지 특유의 한난차에서 자라는 품질이 좋은 술쌀이나 산에서 흐르는 양질의 복류수, 겨울이 가혹한 추위 등 이가에는 주조에 적합한 환경이 갖추어져 있다.

이가에서는 지금까지, 키야 마사주조의 「지콘（Jikon）이마」나 와카에주주조의 「요시에몬」, 대전주조의 「한조」, 모리키주조의 「루미코의 술」 등, 수많은 명주가 만들어져 왔다.
이가의 풍부한 자연환경에 뿌리를 내는 쿠라모토들에 의해 양조되는 일본술은, 모두가 화려하게 매력적이고 매료되는 맛이다.

2. 에도시대 창업
역사 있는 쿠라모토 「와카에슈 주조」

여기부터는 가나가 6년(1853년) 창업의 ‘와카에주주조’를 통해 이가의 일본술 ‘이가주’의 매력과 제작자들의 생각에 대해 심호리해 간다.

술처로서 역사 있는 이가 중에서도, 옛 역사를 가진 술창고의 하나인 와카에 술창고. 교·야마토와 이세를 잇는 하쓰세 가도의 스쿠바초로서 번창한 이가·아오야마 아오（ao）의 땅에서, 여관을 경영하고 있던 시게토 요시자에몬씨에 의해 와카에 주조는 창업되었다.
창업 이래 오랫동안 고품질의 술을 계속 만들어 온 와카에주 주조에서 현재 대표를 맡고 있는 8대 메구미모토·시게토 쿠니코씨에게 이야기를 들었다.

와카에주 주조의 롱셀러 유명 상표 「요시에몬」시리즈. 이가에서 자란 「미에야마다 금」을 술쌀로 사용한 것도 있다.

이가의 땅에서 느끼다
"스톤"과 가슴에 떨어지는 맛

「이가주와 한입에 가도, 원료인 술쌀이나 효모, 술창고마다의 구조에 의해, 맛은 개성 풍부한 것이 됩니다.그러므로 이가주끼리 마시는 비교하는 즐거움이 있습니다.또, 각각에 개성이 있는 가운데, 이가의 맛있는 물 덕분인지, 전체적으로 묘미나 상냥한 맛이 느껴지는 술이 많다고 생각합니다”라고, 시게토 쿠니코씨는 말한다.

또, 이가주의 맛은, 이가의 땅을 방문하는 것으로 보다 깊어진다고 한다.
“이가를 방문했을 때는, 이 토지의 풍부한 물이나 토양에서 자란 야채, 이가규 등의 “이가 특유의 식재료”를, 이가주와 함께 맛봐 봐 주었으면 합니다. 라고 할까, 「스톤과 떨어진다」감각이 있습니다」라고 시게토 쿠니코씨.
실제로 이가의 자연 풍부한 풍경 속에 몸을 놓아 보고, 토지의 은혜를 받은 식재료와 술을 맛보고, 전신으로 「이가 특유의」를 느껴 본다.
그런 “오감으로 느낀다” 이가의 여행에, 이가주는 한 역을 사 줄 것 같다.

맛에 대한 추가 탐구

와카에 주조 5대째·시게토 쿠이치씨는, 술쌀의 왕이라고 불리는 “야마다 금”의 미에현내에서의 재배를 부활시키기 위해, 현지 농가에 일해, 현내에서는 20년만에 야마다 금의 재배를 성공 했다. 품질이 좋은 일본 주조를 위해 술쌀 재배에도 노력하는 와카에주 주조의 제조에 대한 열정은 대대로 오늘까지 계승되어 왔다.

'정미보합'에도 와카슈주조의 제조에 대한 조건이 담겨 있다.
니혼슈는 술쌀을 정미하여 만들어져 있으며, 쌀쌀한 맛이 높은 일본술은 쌀 본래에 가까운 향기와 잡미 없는 맛을 즐길 수 있다. 그러나 다른 한편으로, 정미 수익을 올리려면 고도의 기술과 비용이 필요하다.

전국의 청주의 평균 정미보합은 64.0%(헤세이 28년도)라고 하는 가운데, 와카슈주조의 정미 보합의 평균은 58%로 전국 평균보다 높다. 게다가 대음양이나 순미음양의 정미보합은 50% 이하로 규정되고 있는 가운데, 와카시주조의 대음양용은 35%로 한층 닦아져 있어 꽤 수고도 코스트도 걸리고 있는 것을 알 수 있다.
수고와 비용을 들여도, 와카에주 주조에서는 보다 좋은 맛을 추구하기 위해, 주조의 타이밍에 맞추어 정중하게 전량 자사 정미를 실시하고 있다고 한다.

술쌀은 술의 종류마다 술의 타이밍에 맞추어 상태를 보면서 정중하게 정미된다

「반복」작업의 모습. 쌀의 상태를 촉감이나 기계로 세세하게 확인하면서 진행되어 간다.

“와카에주 주조는, 현지·이가나 미에의 것을, 주조에 소중히 도입해 왔습니다”라고, 시게토 쿠니코씨는 말한다.
현재, 와카에 주조로 사용하고 있는 술쌀은, 이가산 야마다 니시키 외, 미에현 오리지날의 술쌀 「신의 호」 등, 현지산의 것이 중심이 되고 있다.

또, 효모는 선대까지 사용하고 있던 다종 다양한 자사 효모 외에 미에현 독자적으로 개발된 오리지날의 효모 5종을 새롭게 사용. 여러 종류의 효모 각각의 향기와 맛이 돋보이도록 시간차로 블렌딩하는 등 기술이 굳어지고 있다.

“지금 미에현 내에서는, 효모의 취급이나 주조에 관한 어드바이스이거나, 창고를 넘어 정보 교환이 활발히 행해지고 있습니다. “미에현의 술”로서, 서로 연마하면서, 모두가 좋다 일본주조를 목표로 하고 있는 것 같아요」라고 시게토 쿠니코씨. 서로를 생각해 모두로 정당당하게 경기에 임하는 스포츠맨십과 같이, 미에현의 창고에는 훌륭한 크래프트맨십이 뿌리 내리고 있는 것 같다.

현지에서 사랑 받기 때문에
널리 매력을 전하고 싶다

“여기 이가 시（IgaCity）아오야마의 근처에서 만들어진 일본술은, 원래 현지에서 거의 소비되고 있었습니다.현재, 일본 전국이나 해외 등 폭넓게 유통하고 있습니다만, 지금도 현지 분들에게도 사랑 마시고 있습니다” 와 시게토 쿠니코 씨.
“현지에서 계속 사랑받고 있는 토속주”라고 들으면 그 매력이 더 전해져 온다.

와카에 주조는 SNS나 YouTube에서의 정보 발신, 전국에서의 이벤트 출전 등에 더해, 이가의 땅에서 마찬가지로 술창고를 영위하는 「모리 키주조」 「대전주조」의 여성 창고들과 태그를 짜, 호로요이로 즐겁게 맛보는 ‘이가주 de 여자회’ 이벤트를 개최하는 등 이가주의 매력 발신에 노력하고 있다.

“닌자의 거리의 기질인지 “좋은 것을 숨기고 싶다” 풍토가 있을지도 모릅니다. 원래 현지에서 소비되고 있던 것을 널리 발신하면 파워가 있습니다만, 할 수 있기 때문에 점점 하고 있습니다 이렇게 분투하고 있습니다」
정성들여 만든 이가주를, 열정과 자신감을 가지고 발신하는 그 모습으로부터는, 제작자만이 가능한 넘치는 이가주 사랑을 느껴졌다.

역사 있는 이가 이가야키（Iga-Yaki）전·하세엔의 흙냄비·카마도씨. 원적외선 효과로 맛있는 밥을 먹을 수 있고, 식탁으로 둘러싸고 싶어지는 디자인도 매력적. 이가야키（Iga-Yaki）사람들의 삶을 풍요롭게 해준다.

3. 천이백년의 역사를 가진 이가야키（Iga-Yaki）

이가야키（Iga-Yaki）시작은 지금부터 1,200년 전. 천평년(729~749년)에, 농민이 농업용의 종병이나 생활 잡기를 굽고 있었던 것이 그 일어나고 있다. 차의 탕이 세련된 무로마치 시대에는, 이가에서는 물가와 꽃이 구워져, 모모야마 시대가 되어 사비 이가야키（Iga-Yaki）가 가지는 풍정을 천리 휴식 차인이 좋아해, 다이묘간에서 헌상 물건으로 이용되는 등 진중했다.

관문 이가야키（Iga-Yaki）년（1669 이가야키（Iga-Yaki）） 차의 탕의 도구를 대신해, 토나베나 행평 등 일상의 생활 도구가 되는 그릇 만들기가 주류가 되어 갔다.

「하세엔」은 에도 시대에 가마 이후, 다양한 식기와 잡기 외에, 냄비・행평 등, 서민의 생활에 도움이 되는 구이를 계속 만들고 있다

선조대대, 전통과 기술을 계승
“이가야키（Iga-Yaki）전 “하세엔””

텐포 3년(1832년) 이가시 마루주로 창업한 이가 이가야키（Iga-Yaki）이가 시（IgaCity）가마 전 「하가타엔」.
하세엔이 개요한 것은, 이가야키（Iga-Yaki）의 탕의 도구로부터, 서민의 일상의 생활 도구로 전환되어 갔던 시대에 해당한다.
또, 에도의 마을을 중심으로 시작된, 작은 냄비에서 식사를 하는 「소나베립」의 유행 시기와도 개 가마 시기가 겹치기 때문에, 하세엔에서는 당초보다 토나베 등, 양질인 이가 도토를 살려 내화성에 뛰어난 생활 도구를 만들고 있었다고 한다.

개 가마 이래의 역사를 계승하면서, 시대를 바라보고, 현대의 생활에 도움이 되는 만들기를 계속해 온 하세엔.
여기에서는 하세엔 8대째 당주의 하세야 히로히로 씨에게 이가야키（Iga-Yaki）의 매력과 제작자의 생각에 대해 묻는다.

하세엔 8대째 당주 하세야 야스히로씨는, 이가 이가야키（Iga-Yaki）의 전통과 기술을 계승하면서, 시대와 함께 변화하는 라이프 스타일에 따른 제조에 전념하고 있다.

고비와 호층이 만들어 낸다.
양질의 이가의 흙

“이가야키（Iga-Yaki）는 빽빽한 산지입니다만, 내화성·축열성이 뛰어난 고비와코층의 흙 등, 어느 산지에도 뒤지지 않는 훌륭한 특징을 가지고 있습니다”라고 하세 야스히로씨.

약 400만년 전, 한때 비와코는 이가의 위치에 있었고, 원래 비와코였던 곳이 융기해 이가가 되었다고 한다.
생물과 식물의 화석이 많이 포함된 고비와호층의 지층에서 산출되는 흙은 고온에서 소성하면 화석 부분이 타오르고 섬세한 기공이 생긴다. 섬세한 구멍이 무수히 빈 "다기공"인 반죽은 급등·급냉하지 않는 것이 되어, 냄비로 하면, 천천히 식재료의 맛과 단맛을 끌어내 주는 효과가 생긴다고 한다.

이가의 도토는 축열성도 우수하다.
“사용해 보면 알겠습니다만 “흙이 마음대로 해 준다” 같은 감각. 식재료나 조미료를 모두 냄비에 넣고, 끓으면 불을 끄고, 나머지는 여열만으로 맛있는 요리가 완성됩니다”라고 하세 야스히로 씨는 말한다.
또, 도기의 원적외선 효과에 의해 식재료의 심으로부터 열이 전해지기 때문에, 비교적 단시간에, 숯불구이로 조리한 것 같은 통통한 부드러움을 즐길 수 있는 것도 매력이다.

계절이나 날씨에 따라 변화하는 흙의 경도에 대응해 정밀하게 만들어내기 위해, 기계 뿐만이 아니라, 수작업을 더해 흙냄비 만들기가 행해지고 있다.

생활을 물들이는 이가야키（Iga-Yaki）

하세 야스히로씨는 “사람들의 라이프 스타일이 바뀌어 가는 가운데, 그것에 맞춘 것 만들기를 계속해 왔습니다”라고 말한다.
「언제라도 뿌리에 있는 것은, 이가에는 맛있는 재료가 많이 있어, 그것을 어떻게 해서 「맛있게 조리해 먹을 수 있을까」라고 하는, 먹는 밥으로부터의 발상입니다」

그리고 하세엔이 낳는 이가 이가야키（Iga-Yaki）의 여러가지에는 단순히 조리하는 ‘도구’로서 뿐만 아니라 식탁으로 둘러싸여 ‘채색을 더해주는 그릇’으로서의 매력도 있다.
“이가야키（Iga-Yaki）의 역사에는 생활 도구로서의 역사와 차의 탕의 도구로서의 역사가 있었습니다.

옛부터 방어되어 온 정신성이 맥들로 계승되어 지금의 우리 생활에 색칠을 더해준다. 이가야키（Iga-Yaki）의 깊이, 매력을 한층 더 느낄 수 있었다.

하세엔에는 수많은 이가야키（Iga-Yaki）늘어선 본점이나 산책 에리어, 체험도 할 수 있는 공방 등이 있다

굉장한 「만들기」 「사용자」
으로 탐구

하세엔에는 「만드는 사람은 진정한 사용자라든지」라는 사시가 있다.
"제작자의 에고로 작품이 완성되는 것이 아니라, 사용자가 되어, 그것이 기뻐해 줄지, 거기가 출발점이라고 생각합니다"라고 하세야 히로히로씨는 말한다.

하세엔 내의 공방에서 묵묵히 작도를 하는 것은, 작도가로서 긴 경력을 가지고, 하세엔에 35년 정도 전부터 재적하고 있는 가와카미 마사시씨. 카와카미씨의 손에 의해 하세엔의 수많은 시제품이 만들어져 제품화에 이르고 있다고 한다.

몇번이나 몇번이나 시작을 거듭해, 드디어 사람들의 손에 걸친 이가야키（Iga-Yaki）야키들.
하세 야스히로 씨 「사용해 맛있었습니다, 식탁으로 둘러싸고 즐거웠다고 하는 손님의 소리를 듣는 것이, 이가야키（Iga-Yaki）의 제작자로서의 기쁨입니다」
작도를 하고 있는 가와카미씨의 눈빛도, 사용자가 기뻐하는 얼굴을 띄우거나, 반짝반짝 빛나고 있는 것처럼 보였다.

아름다운 원경과 함께

“이곳 이가 시（IgaCity）마루주에는 이가야키（Iga-Yaki）의 가마모토와 도예 작가가 많이 모여 있으므로, 구이 순회를 즐길 수 있습니다. 거기에, 이 아름다운 로케이션도 포함한 여행을 즐겨 주셨으면 합니다”라고 하세야 히로히로 씨.

「안락한 풍경을 바라보면서, 이가의 물이나 흙, 한온차가 자란 맛있는 음식을 맛본다. 거기에 이가야키（Iga-Yaki）야키가 아야를 더해 준다. 그런 풍부한 경험을 즐겨 보세요」
안심하는 사랑스러워지는 원풍경이 이가에는 있다.

마지막으로, "음식도, 문화도, 이가에는 매력이 많이 있다. 우리는 이가의 매력을, 만들기를 통해 앞으로도 전해 가고 싶습니다"라고 하세야 히로히로씨는 웃는 얼굴로 이야기해 주셨다.