1.作为饮酒场所而得天独厚
伊贺自然环境

肥沃的土壤，盆地特有的温差中生长的优质酒米，从山上流淌的优质地下水，冬天的严寒等，伊贺具备适合酿酒的环境。

迄今为止，伊贺已经生产了许多著名的清酒，包括木山正清酒厂的“地现在（Jikon）”、若戎清酒厂的“吉左卫门”、太田清酒厂的“半藏”和森木清酒厂的“留美子清酒”。
扎根于伊贺丰富的自然环境中的酿酒厂酿造的日本酒，每一种都五颜六色，极具魅力，是令人着迷的味道。

2.创立于江户时代​
历史悠久的酿酒厂“若戎酒造”

接下来我们将通过嘉永6年 (1853年) 创业的“若戎酿酒”深入探究伊贺日本酒“伊贺酒”的魅力以及酿酒师们的想法。

若惠比寿清酒酿酒厂是伊贺最古老的清酒酿酒厂之一，作为清酒酿酒厂有着悠久的历史。若戎清酒酿酒厂是由在伊贺县青山阿波（ao）经营旅馆的吉左卫门重藤先生创立的，伊贺县作为连接京都、大和和伊势的初濑高速公路上的驿站而繁荣。
若戎酒造自创业以来，长期持续生产高品质的酒，我们采访了现任酒造代表的第八代酿酒厂重藤邦子女士。

若戎酿酒的畅销品牌“义左卫门”系列。还有使用在伊贺培育的“三重山田锦”作为酒米的品种。

在伊贺的土地上感受
“SUNTON”令人回味无穷

“就拿伊贺酒来说，由于原料的酒米、酵母和酒窖各自的构造，味道也变得富有个性。因此，有和伊贺酒一起对比着喝的乐趣。另外，在各有各的个性之中，也许是多亏了伊贺好喝的水，我觉得整体上感觉到美味和温和味道的酒很多。” Kuniko Shigoto说。

此外，据说伊贺酒的味道在访问伊贺的土地时更加深刻。
“来到伊贺时，最好在品尝伊贺酒的同时，品尝这片土地丰富的水源、生长在土壤中的蔬菜、伊贺牛等“伊贺特有的食材”。然后，我有一种“放松”的感觉，或者说“突然下降””邦子说。
亲身置身于伊贺丰富的自然风光之中，品尝深受当地恩惠的食材与美酒，全方位感受“伊贺独有”的风情。
在这种“用感官感受”的伊贺之旅中，伊贺酒可谓功不可没。

对味道的进一步探索

若戎造酒第5代传人·重藤久一氏，为了使被称为酒米之王的“山田锦”在三重县内的种植复活，向当地农家推动，使在县内时隔20年后的山田锦栽培成功。为了酿造高品质的日本酒，若戎酿酒还致力于酒米的栽培，其对于产品制造的热情代代相传至今。

“精米比例”也体现了若戎酿酒对产品制造的执着。
日本酒是将酒米碾成白米后制造而成，白米比例高的日本酒可以享受到接近大米本来的香味和没有杂味的味道。然而，另一方面，需要先进的技术和成本来提高碾米的比例。

全国清酒的平均精米比例为64.0% (2016年度) ，若戎酿酒的精米比例平均为58%，也高于全国平均水平。此外，大吟酿和纯米吟酿的精米率规定为50%以下，而若戎酿酒的大吟酿用则为35%，更加精细，可见花费了相当多的工夫和成本。
即使花费时间和成本，若戎酿酒公司为了追求更好的味道，会根据酿酒的时间，精心地进行全量的自家碾米。

酒米根据酒的种类，配合酿酒的时机，一边观察状态一边精心碾米。

“返回”工作的状态。在用手感和机器仔细确认米的状态的同时进行。

“若戎酿酒，将当地・伊贺和三重的东西，珍惜地引进到酿酒中” Kuniko Shigoto说。
目前，若戎酿酒使用的酒米，除伊贺产山田锦之外，三重县原创的酒米“神之穗”等以本地产为主。

此外，酵母除了上一代使用的各种自有酵母外，还新使用了三重县独自开发的5种原创酵母。为了突出多种酵母各自的香味和味道，以时间差进行混合等，凝聚了技术。

“现在在三重县内，关于酵母的处理和酿酒的建议，超越仓库的信息交换很盛行。身为“三重县的酒”，我们应该一边相互钻研，一边为酿造出优质的日本酒而努力”重藤邦子说。一种精湛的工艺似乎根植于三重县的酿酒厂，就像体育精神一样，每个人都在彼此的思想中正大光明地参加比赛。

正因为在当地深受喜爱
想广泛地传达魅力

“伊贺市（IgaCity）青山地区生产的清酒最初主要在当地消费。目前，它广泛分布在日本各地和海外，但仍然受到当地人的喜爱。”和重藤国子。
当您听到“当地最受欢迎的当地酒”时，更能感受到它的魅力。

除了在SNS和YouTube上传播信息，全国范围内的活动展览等，Wakao Sake Brewery还与Iga地区的“Mori Kimi Sake Brewery”和“Ota Sake Brewery”的女性酿酒厂建立了标签，品尝微不足道的乐趣我们正在努力传播Iga清酒的魅力，包括举办“Inaga Sake de Girls Association”活动。

“可能是忍者城市的气质，可能有一种“想隐藏好东西”的气候。如果你广泛传播原本在当地消费的东西，你需要力量，但我正在努力从我能做的事情做得越来越多”
从他们用热情和自信将精心酿制的伊贺酒送出去的姿态中，可以感受到酿酒师特有的对伊贺酒的无限热爱。

来自历史悠久的伊贺烧（Iga-Yaki）陶器 Hasenen 的陶罐和炉灶。利用远红外线可以享受美味的食物，其设计也很吸引人，让人想在餐桌上分享。伊贺烧（Iga-Yaki）丰富了人们的生活。

3.拥有1200年历史的伊贺伊贺烧（Iga-Yaki）

伊贺烧（Iga-Yaki）始于 1,200 年前。据说它起源于天平时代（729-749），当时农民焚烧农业种子罐和家庭用具。在茶道精进的室町时代，在伊贺烧制睡莲和鲜花，在侘茶完善的桃山时代，千利休等茶道大师喜欢伊贺烧（Iga-Yaki）的味道，赠送给封建领主，被视为珍贵的礼物。

1669年，由于“大流山制度”阻止了伊贺烧（Iga-Yaki）贺粘土的过度开采，伊贺烧一度衰落，但后来随着封建领主鼓励陶器生产而复兴，伊贺烧（Iga-Yaki）失去了昔日的地位。陶壶、幸平等日常生活用具的制作取代了茶道用具成为主流。

“长谷园”自江户时代开窑以来，除了制作各种各样的餐具和杂器以外，还持续制作砂锅和行平等，作为平民生活非常有用的陶器。

祖祖辈辈继承传统和技术
“伊贺烧（Iga-Yaki）烧陶器“Haseen””

永谷园是 1832 年在伊贺市（IgaCity）丸头创立的伊贺烧（Iga-Yaki）陶器厂。
Nagaseen开窑之际，伊贺烧（Iga-Yaki）正从茶道用具转变为普通百姓的日常用具。
另外，开窑时期也与以江户町为中心兴起的用小锅吃饭的“小锅立”流行时期重合，所以长谷园从一开始就使用砂锅等优质的伊贺陶土制作耐火性优异的生活用具。

长谷园继承了开窑以来的历史，并且着眼于时代，持续进行着对现代生活有用的制造。
接下来，我们将请教长谷烧的第八代传人长谷泰弘，了解伊贺烧（Iga-Yaki）的魅力和创作者们的想法。

Haseen 的第八代传人长谷泰弘 (Yasuhiro Hase) 致力于继承伊贺烧（Iga-Yaki）的传统和技术，同时创造出适合与时俱进的生活方式的产品。

古琵琶湖层产生
优质的伊贺之土

“虽然伊贺烧（Iga-Yaki）的产地很小，但它具有与任何其他产地相媲美的优良特性，例如古老的琵琶湖层土，具有出色的耐火性和蓄热性能，”长谷康弘说。

大约400万年前，琵琶湖位于伊贺的位置，据说原本的琵琶湖隆起后就变成了伊贺。
从含有大量生物和植物化石的古琵琶湖地层中产出的土壤在高温下燃烧，化石部分燃烧殆尽，形成细小的气孔。带有无数细孔的“多孔”面料不会突然飙升或淬火，当它被制成砂锅时，似乎会产生慢慢带出成分的味道和甜味的效果。

伊贺的陶土蓄热性也很好。
“当我尝试它时，我可以理解，但感觉就像“土壤会在未经许可的情况下做到这一点”。将食材和调味料全部放入砂锅中，煮沸后关火，之后只需余热就能做出美味的料理” Yasuhiro Haseya说。
另外，通过陶器的远红外线效果，可以从食材芯传导热量，在较短的时间内，就可以享受到像用炭火烤过一样的松软口感，这也是其魅力所在。

为了对应根据季节和天气变化的土的硬度而精致地制作，不仅是机械，还进行手工作业来制作砂锅。

为您的生活增添色彩的伊贺烧（Iga-Yaki）

Yasuhiro Haseya先生说:“随着人们生活方式的改变，我们继续根据它制作东西”。
“总是根植于吃货的想法是，如果伊贺有很多美味的食材，那就应该如何将其“烹调得更加美味””

Haseen生产的伊贺烧（Iga-Yaki）不仅可以用作烹饪器具，而且还可以作为“为餐桌增色的器皿”。
“伊贺烧（Iga-Yaki）有着被用作日常生活工具和茶道工具的历史。我觉得热情好客的精神，也就是茶道的精神，已经被继承下来了。”

自古流传下来的灵性继续传承下去，为我们今天的生活增添色彩。更加感受到了伊贺烧（Iga-Yaki）的深度和魅力。

Haseen 有一家出售许多伊贺烧（Iga-Yaki）产品的总店、一个步行区以及一个可以试用一些产品的工作坊。

细心的“制造者”“使用者”
作为探索

在长谷花园有一个公司政策“制造商是真正的用户”。
“我认为这是一个起点，它不是用创作者的自我完成作品，而是完全使用它，它是否会让你高兴” Yasuhiro Haseya说。

在长谷园内的作坊里默默从事制陶工作的，是有着悠久制陶家经历、35年前就已在长谷园工作的川上正志先生。据说，长谷园的许多原型都是由川上先生一手创造的，并且已经商业化。

经过一次又一次的制作，伊贺烧（Iga-Yaki）终于来到了人们的手中。
Yasuhiro Hase：“作为伊贺烧（Iga-Yaki）的制造商，我很高兴听到客户说它使用起来很美味，而且他们喜欢坐在餐桌旁。”
Kawakami先生正在制作陶器，看起来闪闪发光，看起来用户高兴的脸。

和美丽的原风景一起

“伊贺市（IgaCity）丸头聚集了许多伊贺烧（Iga-Yaki）烧陶器和陶艺家，因此您可以享受陶艺之旅。此外，我们希望您在旅行中享受这个美丽的地方，”长谷泰弘先生说道。 。 错过。

“一边欣赏宁静的风景，一边品尝因伊贺的水、土、温差而培育出的美味佳肴。伊贺烧（Iga-Yaki）将为您的体验增添色彩。请享受这种丰富的体验。”
在伊贺，有一种让人如释重负，让人爱不释手的原始风景。

最后，Yasuhiro Haseya先生笑着说:“无论是饮食还是文化，伊贺都有很多魅力。我们今后也想通过产品制造将伊贺的魅力传递下去。”。