1.作為飲酒場所而得天獨厚
伊賀自然環境

肥沃的土壤，盆地特有的溫差中生長的優質酒米，從山上流淌的優質地下水，冬天的嚴寒等，伊賀具備適合釀酒的環境。

到目前為止，伊賀已經生產了許多著名的清酒，包括木山正清酒廠的「地現在（Jikon）」、若戎清酒廠的「吉左衛門」、太田清酒廠的「半藏」和森木清酒廠的「留美子清酒」。
扎根於伊賀豐富的自然環境中的釀酒廠釀造的日本酒，每一種都五顏六色，極具魅力，是令人著迷的味道。

2.創立於江戶時代​
歷史悠久的釀酒廠“若戎酒造”

接下來我們將通過嘉永6年 (1853年) 創業的“若戎釀酒”深入探究伊賀日本酒“伊賀酒”的魅力以及釀酒師們的想法。

若惠比壽清酒釀酒廠是伊賀最古老的清酒釀酒廠之一，作為清酒釀酒廠有著悠久的歷史。若戎清酒釀酒廠是由在伊賀縣青山阿波（ao）經營旅館的吉左衛門重藤先生創立的，伊賀縣作為連接京都、大和和伊勢的初瀨高速公路上的驛站而繁榮。
若戎酒造自創業以來，長期持續生產高品質的酒，我們採訪了現任酒造代表的第八代釀酒廠重藤邦子女士。

若戎釀酒的暢銷品牌“義左衛門”係列。還有使用在伊賀培育的“三重山田錦”作為酒米的品種。

在伊賀的土地上感受
“SUNTON”令人回味無窮

「就拿伊賀酒來說，由於原料的酒米、酵母和酒窖各自的構造，味道也變得富有個性。因此，有和伊賀酒一起對比著喝的樂趣。另外，在各有各的個性之中，也許是多虧了伊賀好喝的水，我覺得整體上感覺到美味和溫和味道的酒很多。」 Kuniko Shigoto說。

此外，據說伊賀酒的味道在訪問伊賀的土地時更加深刻。
「來到伊賀時，最好在品嘗伊賀酒的同時，品嘗這片土地豐富的水源、生長在土壤中的蔬菜、伊賀牛等“伊賀特有的食材”。然後，我有一種“放松”的感覺，或者說“突然下降”」邦子說。
親身置身於伊賀豐富的自然風光之中，品嘗深受當地恩惠的食材與美酒，全方位感受“伊賀獨有”的風情。
在這種“用感官感受”的伊賀之旅中，伊賀酒可謂功不可沒。

對味道的進一步探索

若戎造酒第5代傳人·重藤久一氏，為了使被稱為酒米之王的“山田錦”在三重縣內的種植復活，向當地農家推動，使在縣內時隔20年後的山田錦栽培成功。為了釀造高品質的日本酒，若戎釀酒還衹力於酒米的栽培，其對於產品制造的熱情代代相傳至今。

“精米比例”也體現了若戎釀酒對產品制造的執著。
日本酒是將酒米碾成白米後制造而成，白米比例高的日本酒可以享受到接近大米本來的香味和沒有雜味的味道。然而，另一方面，需要先進的技術和成本來提高碾米的比例。

全國清酒的平均精米比例為64.0% (2016年度) ，若戎釀酒的精米比例平均為58%，也高於全國平均水平。此外，大吟釀和純米吟釀的精米率規定為50%以下，而若戎釀酒的大吟釀用則為35%，更加精細，可見花費了相當多的工夫和成本。
即使花費時間和成本，若戎釀酒公司為了追求更好的味道，會根據釀酒的時間，精心地進行全量的自家碾米。

酒米根據酒的種類，配合釀酒的時機，一邊觀察狀態一邊精心碾米。

“返回”工作的狀態。在用手感和機器仔細確認米的狀態的同時進行。

「若戎釀酒，將當地・伊賀和三重的東西，珍惜地引進到釀酒中」 Kuniko Shigoto說。
目前，若戎釀酒使用的酒米，除伊賀產山田錦之外，三重縣原創的酒米“神之穗”等以本地產為主。

此外，酵母除了上一代使用的各種自有酵母外，還新使用了三重縣獨自開發的5種原創酵母。為了突出多種酵母各自的香味和味道，以時間差進行混合等，凝聚了技術。

「現在在三重縣內，關於酵母的處理和釀酒的建議，超越倉庫的信息交換很盛行。身為“三重縣的酒”，我們應該一邊相互鉆研，一邊為釀造出優質的日本酒而努力」重藤邦子說。一種精湛的工藝似乎根植於三重縣的釀酒廠，就像體育精神一樣，每個人都在彼此的思想中正大光明地參加比賽。

正因為在當地深受喜愛
想廣泛地傳達魅力

「伊賀市（IgaCity）青山地區生產的清酒最初主要在當地消費。目前，它廣泛分佈在日本各地和海外，但仍然受到當地人的喜愛。」和重藤國子。
當您聽到“當地最受歡迎的當地酒”時，更能感受到它的魅力。

除了在SNS和YouTube上傳播信息，全國範圍內的活動展覽等，Wakao Sake Brewery還與Iga地區的“Mori Kimi Sake Brewery”和“Ota Sake Brewery”的女性釀酒廠建立了標簽，品嘗微不足道的樂趣我們正在努力傳播Iga清酒的魅力，包括舉辦“Inaga Sake de Girls Association”活動。

「可能是忍者城市的氣質，可能有一種“想隱藏好東西”的氣候。如果你廣泛傳播原本在當地消費的東西，你需要力量，但我正在努力從我能做的事情做得越來越多」
從他們用熱情和自信將精心釀制的伊賀酒送出去的姿態中，可以感受到釀酒師特有的對伊賀酒的無限熱愛。

來自歷史悠久的伊賀燒（Iga-Yaki）陶器 Hasenen 的陶罐和爐灶。利用遠紅外線可以享受美味的食物，其設計也很吸引人，讓人想在餐桌上分享。伊賀燒（Iga-Yaki）豐富了人們的生活。

3.擁有1200年歷史的伊賀伊賀燒（Iga-Yaki）

伊賀燒（Iga-Yaki）始於 1,200 年前。據說它起源於天平時代（729-749），當時農民焚燒農業種子罐和家庭用具。在茶道精進的室町時代，在伊賀燒製睡蓮和鮮花，在侘茶完善的桃山時代，千利休等茶道大師喜歡伊賀燒（Iga-Yaki）的味道，贈送給封建領主，被視為珍貴的禮物。

1669年，由於「大流山制度」阻止了伊賀燒（Iga-Yaki）賀粘土的過度開採，伊賀燒一度衰落，但後來隨著封建領主鼓勵陶器生產而復興，伊賀燒（Iga-Yaki）失去了昔日的地位。陶壺、幸平等日常生活用具的製作取代了茶道用具成為主流。

“長穀園”自江戶時代開窯以來，除了制作各種各樣的餐具和雜器以外，還持續制作砂鍋和行平等，作為平民生活非常有用的陶器。

祖祖輩輩繼承傳統和技術
“伊賀燒（Iga-Yaki）燒陶器“Haseen””

永谷園是 1832 年在伊賀市（IgaCity）丸頭創立的伊賀燒（Iga-Yaki）陶器廠。
Nagaseen開窯之際，伊賀燒（Iga-Yaki）正從茶道用具轉變為一般百姓的日常用具。
另外，開窯時期也與以江戶町為中心興起的用小鍋吃飯的“小鍋立”流行時期重合，所以長穀園從一開始就使用砂鍋等優質的伊賀陶土制作耐火性優異的生活用具。

長穀園繼承了開窯以來的歷史，並且著眼於時代，持續進行著對現代生活有用的制造。
接下來，我們將請教長谷燒的第八代傳人長谷泰弘，了解伊賀燒（Iga-Yaki）的魅力和創作者們的想法。

Haseen 的第八代傳人長谷泰宏 (Yasuhiro Hase) 致力於繼承伊賀燒（Iga-Yaki）的傳統和技術，同時創造出適合與時俱進的生活方式的產品。

古琵琶湖層產生
優質的伊賀之土

「雖然伊賀燒（Iga-Yaki）的產地很小，但它具有與任何其他產地相媲美的優良特性，例如古老的琵琶湖層土，具有出色的耐火性和蓄熱性能，」長谷康弘說。

大約400萬年前，琵琶湖位於伊賀的位置，據說原本的琵琶湖隆起後就變成了伊賀。
從含有大量生物和植物化石的古琵琶湖地層中產出的土壤在高溫下燃燒，化石部分燃燒殆盡，形成細小的氣孔。帶有無數細孔的“多孔”面料不會突然飆升或淬火，當它被制成砂鍋時，似乎會產生慢慢帶出成分的味道和甜味的效果。

伊賀的陶土蓄熱性也很好。
「當我嘗試它時，我可以理解，但感覺就像“土壤會在未經許可的情況下做到這一點”。將食材和調味料全部放入砂鍋中，煮沸後關火，之後只需余熱就能做出美味的料理」 Yasuhiro Haseya說。
另外，通過陶器的遠紅外線效果，可以從食材芯傳導熱量，在較短的時間內，就可以享受到像用炭火烤過一樣的松軟口感，這也是其魅力所在。

為了對應根據季節和天氣變化的土的硬度而精衹地制作，不僅是機械，還進行手工作業來制作砂鍋。

為您的生活增添色彩的伊賀燒（Iga-Yaki）

Yasuhiro Haseya先生說:「隨著人們生活方式的改變，我們繼續根據它制作東西」。
「總是根植於吃貨的想法是，如果伊賀有很多美味的食材，那就應該如何將其“烹調得更加美味”」

Haseen生產的伊賀燒（Iga-Yaki）不僅可以用作烹飪器具，而且還可以作為「為餐桌增色的器皿」。
「伊賀燒（Iga-Yaki）有著被用作日常生活工具和茶道工具的歷史。我覺得熱情好客的精神，也就是茶道的精神，已經被繼承下來了。”

自古流傳下來的靈性繼續傳承下去，為我們今天的生活增添色彩。我能夠進一步感受到伊賀燒（Iga-Yaki）的深度和魅力。

Haseen 有一家販售許多伊賀燒（Iga-Yaki）產品的總店、一個步行區以及一個可以試用一些產品的工作坊。

細心的“制造者”“使用者”
作為探索

在長穀花園有一個公司政策“制造商是真正的用戶”。
「我認為這是一個起點，它不是用創作者的自我完成作品，而是完全使用它，它是否會讓你高興」 Yasuhiro Haseya說。

在長穀園內的作坊裡默默從事制陶工作的，是有著悠久制陶家經歷、35年前就已在長穀園工作的川上正誌先生。據說，長穀園的許多原型都是由川上先生一手創造的，並且已經商業化。

經過一次又一次的製作，伊賀燒（Iga-Yaki）終於來到了人們的手中。
Yasuhiro Hase：“作為伊賀燒（Iga-Yaki）的製造商，我很高興聽到客戶說它使用起來很美味，而且他們喜歡坐在餐桌旁。”
Kawakami先生正在制作陶器，看起來閃閃發光，看起來用戶高興的臉。

和美麗的原風景一起

「伊賀市（IgaCity）丸頭聚集了許多伊賀燒（Iga-Yaki）燒陶器和陶藝家，因此您可以享受陶藝之旅。此外，我們希望您在旅行中享受這個美麗的地方，」長谷泰弘先生說道。 。 錯過。

“一邊欣賞寧靜的風景，一邊品嚐因伊賀的水、土、溫差而培育出的美味佳餚。伊賀燒（Iga-Yaki）將為您的體驗增添色彩。請享受這種豐富的體驗。”
在伊賀，有一種讓人如釋重負，讓人愛不釋手的原始風景。

最後，Yasuhiro Haseya先生笑著說:「無論是飲食還是文化，伊賀都有很多魅力。我們今後也想通過產品制造將伊賀的魅力傳遞下去。」。